Fotos zeigen, wie man eine Auster in 9 einfachen Schritten sicher und einfach schälen kann

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• Das Schälen einer Auster kann einschüchternd wirken, aber es ist einfach und sicher, sobald Sie den Dreh raus haben.
• Wir haben das Fachwissen der US-Meisterin im Austernschälen, Isabella Macbeth, in Anspruch genommen, um Sie durch den Prozess zu führen.
• Der einfachste Weg, eine Auster zu schälen, ist durch das Scharnier, obwohl weichere Austern möglicherweise eine andere Technik erfordern.

Austern zu Hause – oder am Strand, auf einem Boot oder anderswo – zu schälen, kann genauso romantisch und angenehm sein, wie sie an der Raw Bar zu bestellen, ganz zu schweigen von viel billiger. Die gute Nachricht ist, dass es einfach und sicher ist, Ihre eigenen Austern zu schälen, sobald Sie den Dreh raus haben.

Ich schäle seit fast zwei Jahrzehnten professionell Schalentiere, hin und wieder, und habe dabei einige der Großen nach ihren besten Handelstipps abgesucht. Und obwohl ich nicht der beste oder schnellste Schaler der Welt bin, habe ich von einigen der Besten gelernt, wie man Austern schälen und servieren kann, darunter auch Isabella Macbethdas 2021 USA Oyster Festival Schälen-Champion, den ich angerufen habe, um mich zu vergewissern, dass meine eigenen Methoden noch intakt sind. ich habe auch zu einem Buch beigetragen zu diesem Thema.

Wie man Austern kauft und lagert

Wenn Sie Austern persönlich kaufen, tun Sie Ihr Bestes, um sicherzustellen, dass sie leben. Achten Sie auf dicht verschlossene Schalen und zumindest Anzeichen von Feuchtigkeit auf oder um die Schalen herum. Wenn Sie offene Schalen entdecken, tippen Sie ein oder zwei Mal darauf, und wenn sie sich nicht schließen, sollten Sie sich von dieser Charge fernhalten, da sie möglicherweise bereits tot sind.

Wenn Sie zu Hause sind, entfernen Sie die Austern von jeglichem Plastik, in dem sie möglicherweise gelagert wurden. Dies ist wichtig, da sie Sauerstoff zum Atmen benötigen und Sie sie für maximale Frische und Sicherheit am Leben erhalten möchten.

Legen Sie sie dann in eine Schüssel, einen Topf oder eine Pfanne und bedecken Sie sie mit einem feuchten Lappen oder Geschirrtuch, damit sie nicht austrocknen. Laut FDA beträgt die empfohlene Temperatur für die Lagerung von Austern 40 Grad Fahrenheit. Und ob Sie es glauben oder nicht, sie sollten bei dieser Temperatur bis zu (und sogar weit darüber hinaus) zwei Wochen im Kühlschrank halten.

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Wie man eine Auster schält

Schritt 1: Legen Sie die Auster mit der flachen Seite nach oben auf ein Schneidebrett

Sie werden den Kelch der Auster finden wollen, das ist die deutlich stärker gekrümmte Seite. Legen Sie es mit der flacheren Seite nach oben und der Tasse nach unten auf das Schneidebrett. Dies ermöglicht sowohl ein sauberes Schälen, das das Fleisch schützt, als auch verhindert, dass der „Schnaps“ oder „Elixier“ (der natürliche Saft) verschüttet wird.

Schritt 2: Finden Sie das Scharnier

Es gibt mindestens drei Möglichkeiten, eine Auster mit einem Schälwerkzeug zu öffnen: durch den Umbo oder das Scharnier; durch die Rechnung oder gegenüber dem Scharnier; oder durch den Adduktorenmuskel. Das Scharnier ist der häufigste und im Allgemeinen der einfachste Einstiegspunkt. Es bietet die beste Hebelwirkung und ist leicht vom Rest der Muschel zu unterscheiden.

Suchen Sie das Scharnier, das ist der spitze Teil, an dem sich die beiden Hälften der Schalen treffen.

Schritt 3: Wickeln Sie die Auster in ein Handtuch

Um Ihre Hände zu schützen, hüllen Sie die Auster in ein Handtuch und lassen Sie nur das Scharnier frei. Für zusätzlichen Schutz können Sie auch Handschuhe tragen.

Schritt 4: Führen Sie Ihr Messer in das Scharnier ein

Finden Sie eine Hebelwirkung im Scharnier, indem Sie die Spitze Ihrer Klinge zwischen die obere und untere Schale einführen (ungefähr 1/8 bis 1/4 Zoll reichen aus).

Schritt 5: Drehen Sie die Klinge zum Öffnen um 90 Grad

Eine moderate Drehung des Handgelenks ohne viel Druck sollte das Scharnier öffnen. Wenn nicht, positionieren Sie sich neu und versuchen Sie es erneut.

Schritt 6: Trennen Sie den Adduktorenmuskel

Der Adduktorenmuskel, der zylindrisch und undurchsichtig ist, ist der andere Teil der Anatomie der Auster, der sie zusammenhält, und das nächste, was Sie schneiden müssen. Führen Sie die Kante Ihrer Klinge entlang der Naht der beiden Schalen, wobei Sie Ihr Messer so flach wie möglich gegen die obere Schale halten, was verhindert, dass Sie in das Fleisch der Auster schneiden, während Sie den Adduktorenmuskel freidrücken.

Entfernen Sie die obere Schale und legen Sie sie zum Recycling oder zur Entsorgung bereit. Führen Sie die Klinge unter das Austernfleisch, um es vom Boden oder der Schalenschale zu trennen.

Schritt 7: Auf Schalenteile untersuchen

Es gibt nichts Besseres als zerbrochene Schalenteile, um Ihren Genuss einer Auster zu stören, also schauen Sie genau hin und verwenden Sie den Rücken Ihrer Klinge, um alle Teile zu entfernen, die Sie finden könnten.

Schritt 8: Flip (optional)

Dieser Schritt ist nicht notwendig, aber das Wenden der Auster in ihrer Schale nach dem Schälen bewirkt zwei Dinge: 1) Es legt alle Teile der Schale frei, die möglicherweise abgebrochen und hineingefallen sind; 2) Es macht die Präsentation schöner, wenn Sie die Oberseite beim Schälen beschädigt haben.

Um sie zu wenden, schöpfen Sie die Auster von unten, drehen Sie sie um und prüfen Sie, ob sich Schalenreste entfernen lassen. Richten Sie sie nach dem Umdrehen aus und versuchen Sie Ihr Bestes, um sie an die anderen, idealerweise perfekt geschälten Austern auf dem Tablett anzupassen.

Schritt 9: Servieren!

Sie sollten Ihre Austern kalt halten, also servieren Sie sie am besten in einer tiefen Schüssel oder einem Austerntablett, das etwas Eis aufnehmen kann, und garnieren Sie das Eis für zusätzlichen Schwung mit Seetang oder Seetang.

Als Gewürze ist alles erlaubt, aber die klassischen Zutaten für Austern auf der halben Schale sind Mignonette, scharfe Sauce auf Cayennepfeffer-Basis (Crystal und Tabasco sind die Favoriten), frischer Zitronensaft, Meerrettich oder Cocktailsauce.

Die Wahl Ihres Schälwerkzeugs

Welches Schälwerkzeug Sie verwenden sollten, hängt von der Art der Auster ab, mit der Sie arbeiten. Der größte Entscheidungsfaktor ist die Schale. Während das Einführen aus dem Scharnier (oder “Umbo”) die einfachste Methode ist, funktioniert es normalerweise nicht bei Austern, die auf Farmen gezüchtet werden und / oder aus Süßwasser stammen, wo sie nicht zum Härten konditioniert sind. Das Öffnen einer großen, schroffen und spröden Chesapeake-Auster ist weitaus schwieriger als das Öffnen einer kleinen, widerstandsfähigen Wellfleet-Auster.

Es gibt eine große Auswahl an Schälwerkzeugen auf dem Markt, aber etwas Spitzes, wie ein Chesapeake- oder Boston-Stabber, ermöglicht es Ihnen, am einfachsten in den Schnabel oder entlang des Adduktormuskels einzudringen, und eine Hakenspitze, wie eine New Haven-Klinge, wird es tun Erleichtern Sie das Hebeln und Öffnen einer Auster aus dem Scharnier.

New-Haven-Klinge: Am besten zum Ausschalen von Scharnieren.

Chesapeake-Stecher: Am besten geeignet für große, spröde Chesapeake Bay-Austern, die das Schälen des Schnabels oder der Adduktoren bevorzugen.

Boston-Klinge/Stabber: Am besten zum Schälen von Schnabel und Adduktoren (dient auch als Muschelmesser).

Galveston-Klinge: Ähnlich wie eine Boston-Klinge eignet sich diese breitere, stumpfere Klinge am besten für große Austern, wie sie im Golf von Mexiko vorkommen.

Paddy-Austern-Werkzeug: Gebaut mit einem Pistolengriff und einer schmalen, scharfen Klinge und am besten zum Entfernen der Adduktoren.

Andere Möglichkeiten zu schälen

Rechnung: Der Schnabel ist der Teil direkt gegenüber dem Scharnier, das tendenziell die abgerundetere Seite ist (obwohl dies variieren kann, da Austern die zerklüfteten Lebewesen sind, die sie sind). Dies ist die beste Methode für Austern mit weicherer Schale und insbesondere für Austern aus Zuchtbetrieben, die dazu neigen, leicht zu brechen. Sie werden eine Variante eines Messers brauchen, das ist eine relativ dünne, gerade Klinge, um eine Auster vom Schnabel zu öffnen.

Eine Bewegung von einer Seite zur anderen ermöglicht es Ihnen normalerweise, Ihren Weg hinein zu finden. An diesem Punkt bewegen Sie sich in Richtung des Adduktorenmuskels, der sich etwa ein Drittel über dem Schnabel auf der rechten Seite befindet, wenn die flache (obere) Schale ist steht dir gegenüber. Bewegen Sie die Klinge hin und her, bis der Adduktor platzt. Sie können dann die obere Schale entfernen, die Adduktoren von der unteren Schale trennen und aufschlagen.

Adduktoren: Der kniffligere und gefährlichere Eintrittspunkt ist durch die Seite der Auster, die direkt über den Adduktormuskel schneidet. Halten Sie die Auster in Ihrer Handfläche (mit einem Handschuh oder Lappen), wobei sich das Scharnier an der Basis Ihres Handgelenks befindet und die Tasse nach oben zeigt. Finden Sie eine Kante auf der rechten Seite des Schnabels und verkeilen Sie die Klinge in Richtung des Adduktormuskels und an ihm vorbei, um die obere Schale zu trennen. Sie sollten dann in der Lage sein, die obere Schale zu entfernen, die Adduktoren von der unteren zu trennen und zu dienen.

Insider-Imbiss

Austern zu schälen ist relativ billig, unterhaltsam und einfach, und es gibt keinen Grund, dass Sie 3 bis 4 Dollar pro Stück in schicken Restaurants ausgeben müssen, um sie zu genießen. Der Schlüssel zu einem guten Schalen ist die Verwendung eines speziellen Austernmessers, um das Scharnier der Auster zu öffnen. Wenn Ihre ersten Schalen verstümmelt aussehen, drehen Sie die Auster in der Schale für eine hübschere Präsentation.

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