(CNN) – Das Baguette – eine Mischung aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und einer Prise Savoir-Faire und ebenso ein Symbol Frankreichs wie der Eiffelturm – könnte bald in die Liste der Kulturschätze der UNESCO aufgenommen werden.
Bäcker sagen, dass das traditionelle Handwerksbrot, dessen Kauf in der örtlichen Bäckerei seit Jahrzehnten ein Ritual im französischen Alltag ist, selbst in Frankreich von gefrorenen Brotstangen, die an riesigen Fließbändern hergestellt werden, aus den Regalen geschoben wird.
"Es gibt kein einziges Geheimnis, ein gutes traditionelles Baguette herzustellen", sagte Mickael Reydellet, Inhaber von acht Bäckereien. "Es braucht Zeit, ein Savoir-Faire, die richtige Art zu backen, gutes Mehl ohne Zusatzstoffe."
Die Konföderation der französischen Bäcker hat ihren Antrag eingereicht, in die Rangliste der immateriellen Schätze der Vereinigten Staaten aufgenommen zu werden.
Das Baguette trifft auf zwei Rivalen für das französische Angebot: die verzinkten Dächer von Paris und das Biou d'Arbois-Weinfestival im Jura. Die französische Kulturministerin wird dem Präsidenten im März ihre Empfehlung aussprechen.
Bäcker sagen, die UNESCO-Liste würde ein über Generationen hinweg weitergegebenes Know-how schützen und das Baguette vor Betrügern auf der ganzen Welt schützen.
Der UNESCO-Marker "Immaterielles Erbe" – der mündliche Überlieferungen, darstellende Künste, soziale Praktiken, Rituale und Methoden traditioneller Handwerkskunst anerkennen soll – deckt bereits alte Methoden zur Herstellung von Fladenbrot im Iran und in Kasachstan ab.
Das Handwerk hinter 1.500 oder mehr in Belgien gebrauten Bieren wurde anerkannt, ebenso wie die neapolitanische Kunst, Pizza zu drehen.
Ein Dekret der französischen Regierung von 1993 schreibt vor, dass "traditionelle" Baguettes nur aus den vier klassischen Zutaten hergestellt werden dürfen. Die Gärung des Teigs sollte 15 bis 20 Stunden bei einer Temperatur zwischen 4 und 6 Grad Celsius dauern.
Frankreichs Boulangeries wurden im vergangenen Jahr von COVID-19-Beschränkungen schwer getroffen. Reydellet sagte: "Dieser Titel würde Bäcker trösten und die nächste Generation ermutigen."
In Frankreich werden täglich rund 6 Millionen Baguettes verkauft. Dominique Anract, Präsident des Bäckerverbandes, sagte jedoch, die kulturelle Gewohnheit sei bedroht. Seit den 1950er Jahren schlossen rund 30.000 Bäckereien, als Supermärkte übernahmen.
"Der erste Auftrag, den wir von einem Kind verlangen, ist, ein Baguette in einer Bäckerei zu kaufen." Sagte Anract. "Wir sind es uns selbst schuldig, diese Gewohnheiten zu schützen."