Pico de Gallo
Meine Familie liebt das Basteln Pico de Gallo für Versammlungen – es ist schön, damit zu naschen Totopos (Tortilla Chips) und wenn wir welche übrig haben, mache ich daraus am nächsten Morgen mexikanisches Rührei.
Vorbereitung 15 Minuten
Dient 4
3 kleine Tomaten, fein gewürfelt
½ mittelgroße weiße Zwiebel, fein gehackt
10 g frischer Koriander, fein gehackt
½ TL Salz
½ Limette
Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen. Salz und Limettensaft hinzufügen, erneut mischen und fünf Minuten beiseite stellen. Als Snack mit Tortilla-Chips essen oder als Topping für Tacos verwenden.
Eingelegte rote Zwiebel
Meine Mutter, die kein großer Fan von Essig ist, hatte die Idee, Zwiebeln in Limettensaft zu legen, und ich finde es wunderbar, weil die Zitrusfrüchte nicht nur pökeln und den starken Geschmack von rohen Zwiebeln nehmen, sondern sie ihnen geben eine milde Säure. Ich habe immer welche in meinem Kühlschrank, bereit für Tacos oder Salate.
Vorbereitung 20 Minuten
Dient 4
1 große rote Zwiebelgeschält und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 150g)
1 TL Speisesalz
Saft von 3 Limetten
¼ TL getrockneter Oregano
Geben Sie die Zwiebel in eine Schüssel, fügen Sie das Salz hinzu, mischen Sie alles miteinander und lassen Sie es 10 Minuten lang ziehen (das Salz entzieht der Zwiebel etwas Feuchtigkeit). Die Zwiebel abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, dann den Limettensaft und den getrockneten Oregano hinzufügen und gut mischen. 10 Minuten beiseite stellen, dabei ab und zu umrühren – die Zwiebel färbt sich hellrosa. Als Topping für Tacos oder Salate verwenden.
Baja-Garnelen-Tacos
Dieses Gericht liegt mir sehr am Herzen: Jedes Mal, wenn ich es zubereite, führt es mich zurück in meine Heimatstadt Ensenada, wo diese Tacos herkommen. Mein Vater, der ein begeisterter Koch war, hat viele Fischstücke gebraten, und wir haben um den Tisch gesessen und ein Festmahl gefeiert. Jeder würde seine eigenen Tacos mit seinen Lieblingsbelägen machen; Ich liebte es, von allem ein bisschen hinzuzufügen, und tue es immer noch. Der Teig ist sehr vielseitig – ich habe Garnelen anstelle von Fisch verwendet, aber Sie können auch Blumenkohlröschen oder 10 cm lange Zucchinistangen als vegetarische Option probieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Macht 12
Für den Teig
170 g selbstaufziehendes Mehl
1 ½ TL Salz
½ TL getrockneter mexikanischer Oregano
1 EL amerikanischer Senf
200 ml Lagerbier
50 g einfaches Mehlzum Beschichten
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
36 extra große rohe Riesengarnelengereinigt und entdarmt
Für die Mayonnaise
120g Sauerrahm
60 g Mayonnaise
1 TL Milch
Dienen
400 ml Sonnenblumenöl
12 Maistortillas
120 g Eisbergsalatzerfetzt
Pico de Gallo – siehe Rezept oben
Eingelegte rote Zwiebel – siehe Rezept oben
2 Limettenin Keile schneiden
Ihre liebste würzige Salsa (Optional)
Zuerst die Mayonnaise zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Milch und je eine Prise Salz und Pfeffer vermischen oder abschmecken, dann beiseite stellen.
Für den Teig das selbsttreibende Mehl in eine große Schüssel geben, Salz, Oregano, Senf und Bier dazugeben und rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Das Mehl auf einen Teller geben, würzen und mischen. Die Garnelen mit einem Küchentuch trocken tupfen, jede Garnele mit dem gewürzten Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln und dann in den Teig geben.
Geben Sie das Öl in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, die Garnelen portionsweise auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis sie goldbraun sind, dann zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne erhitzen, dann auf einen vorgewärmten Teller geben und mit einem Geschirrtuch abdecken, um sie warm zu halten.
Zum Servieren eine warme Tortilla nehmen, mit etwas Mayonnaise bestreichen und drei panierte Garnelen darauf legen. Fügen Sie etwas zerkleinerten Salat, Pico de Gallo, eingelegte Zwiebeln, einen Spritzer Limette und, wenn Sie etwas Schärfe möchten, würzige Salsa hinzu und schlagen Sie zu.