Da ich mit einer offenen Tür und einer weitläufigen Familie aufgewachsen bin, waren Abendessen selten nur ich und meine Schwester. Wir haben mit unseren Eltern, Großeltern, einer Cousine hier oder einer Tante dort gegessen. Am Esstisch herrschte immer reges Treiben – stöhnend und laut und geschäftig. Es war auch nie eine plattierte Angelegenheit, es war immer Meze.
Ein Auflauf mit etwas Herzhaftem, Schalen mit Oliven und Gurken, ein großer kleingeschnittener Salat, gegrillte Lammkoteletts, wenn meine Oma beim Metzger gewesen wäre, ein Becher mit spritzigem griechisch-zypriotischem Joghurt, Gurkenscheiben, frisches Brot mit Sesamkruste … Es war eine Hilfe sich selbst Situation. Und es gab nie getrennte Mahlzeiten für Kinder, wir haben immer alle das Gleiche zur gleichen Zeit gegessen.
So hoste ich jetzt – getreu meinen griechisch-zypriotischen Wurzeln. Ein „gekochtes“ Gericht mit einer Reihe von Beilagen, die im Voraus zubereitet (oder sogar gekauft) werden können. Mühelos, ob Sie unterhalten oder nur Dienstagabendessen zubereiten. Ich stehe zu der Regel, dass das Abendessen nicht stressig sein sollte und dass das Essen (und Kochen) auf diese Weise allen Spaß macht, besonders meinen beiden kleinen Kindern.
Obwohl ich mich nicht auf das Kochen für die Kleinen „spezialisiert“ habe, werde ich oft gefragt, wie ich meine Mädchen ernähre – und so. Lassen Sie sie auch stecken. Diese Gyros mit Schweinefleisch – eine Art griechisches Super-Sandwich – sind bei uns allen ein Riesenhit und können so vielseitig sein, wie Sie sie zubereiten. Idealerweise möchten Sie das Fleisch vom Vorabend marinieren, aber wenn Sie dies nicht tun, ist es keine große Sache.
Kaufen Sie für eine schnelle Situation unter der Woche fertiges Tzatziki und Pita, aber wenn Sie am Wochenende aufs Ganze gehen möchten, versuchen Sie, Ihr eigenes zu machen. Wenn ich Gäste habe, serviere ich Filo-Gebäck als Vorspeise, dazu eine große Auswahl an Dips, Oliven (natürlich) und viele knackige Rohkost – Sellerie, Babykarotte, Gurken. Oh, und ein würzig angerichteter Salat auch.
Wenn Sie so essen, brauchen Sie nicht viel mehr als einen Teller mit saisonalem Obst für den Abend. Im Sommer war es immer eine Platte mit geschnittener Wassermelone, in den Herbstmonaten waren es Feigen. Aber wenn Sie ein Dessert machen möchten, wäre mein Ziel ein leichtes, griechisch inspiriertes Eton-Chaos. Schlagsahne in griechischem Joghurt gefaltet, mit genug Honig zum Süßen geschnürt. Dann Baisers und zerrissene oder gehackte Früchte kurz vor dem Servieren durchrühren. Mit einem zusätzlichen Spritzer Honig, gehackten Pistazien und ein paar kleinen Minzblättern abschließen.
Werfen Sie ein paar kühle Biere und eine gekühlte Flasche griechischen Weißwein hinein – ich liebe M&S Found Moschofilero Roditis wirklich – und Sie haben genau dort ein perfektes Festmahl.
Gewürztes Schweinegyros mit allem Drum und Dran
Vorbereitung 15 min, plus mindestens eine Stunde zum Marinieren
Kochen 35min
Dient 6
2 x 300 g Packungen Schweinelendenmedaillons
2 Knoblauchzehen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
2 TL getrockneter Oregano
½ TL Paprika
½ TL gemahlener Koriander
½ Bund glatte Petersilie (oder Koriander für eine eher zypriotische Atmosphäre)
6 Fladenbrotdienen
M&S Collection Tzatziki aus griechischem Joghurtdienen
½ Zitronedienen
Für die Chips
750 g Maris-Piper-Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Meersalz
Für den Salat
200 g Kirschtomaten
½ rote Zwiebel
½ Zitrone
Das Schweinefleisch in gleichmäßige 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Rührschüssel geben. Knoblauch schälen und fein reiben. Gut würzen und das Olivenöl, den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, das Paprikapulver und den gemahlenen Koriander unterrühren und abdecken. Kühl stellen und mindestens eine Stunde, wenn möglich über Nacht, marinieren lassen.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie Ihren Ofen auf 230 ° C (210 ° C Umluft) / Gasherd 8 vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden. Zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und über der heißen Pfanne trocknen lassen. Die getrockneten Chips in einen großen Bräter geben und mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Verwenden Sie Ihre Hände, um zusammen zu werfen, stellen Sie sicher, dass jeder Chip beschichtet ist, und legen Sie ihn dann für 30 Minuten in den Ofen, drehen Sie ihn auf halber Strecke, bis er überall goldbraun ist.
Während sie kochen, bereiten Sie den Salat zu. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft der halben Zitrone vermischen und gut würzen. Ein paar Minuten einwirken lassen, dann Tomaten und Petersilie (oder Koriander) hacken und darüber streuen. Beiseite stellen, bis es benötigt wird.
Erhitzen Sie gleichzeitig eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze (oder bereiten Sie Ihren Grill vor – Sie können das Fleisch auf Spieße stecken, wenn Sie welche haben). Wenn die Pfanne schreiend heiß ist, braten Sie das Fleisch zwei Minuten lang auf jeder Seite, bis es leicht angekohlt und gerade durchgegart ist. Am Ende die Fladenbrote auf der Seite der Grillplatte erwärmen oder eine Minute grillen.
Alles zusammen servieren und jeder sein eigenes Gyros zusammenstellen lassen – am besten zu jedem Pitta einen Löffel Tzatziki, etwas Salat, klein geschnittenes knuspriges Schweinefleisch und ein paar Pommes. Mit einem Spritzer Zitrone abschließen, dann zuschlagen!
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