TDie Idee hier ist, dass Sie eine große Menge der Gurken zubereiten, in die jeder eintauchen kann, um eine Platte mit verschiedenen geräucherten Fischen und Ofenkartoffeln mit Meerrettich und Dill Labneh und einem Schuss salzigem Fischrogen zu begleiten, was eine schöne hinzufügt funkeln. Ich verwende Seehasen- oder Forellenrogen, um sie zusammen mit gehacktem Schnittlauch anzurichten, aber wenn Sie kein Fan von Fischeiern sind, lassen Sie sie einfach weg. Geräucherter Lachs ist heutzutage superteuer, also kaufe ich nur eine Packung und mische sie mit geräucherter Makrele, Schellfisch und einer Dose mit etwas Leckerem wie geräucherten Austern, die für weniger als 3 £ ein Genuss sind.
Geräucherter Fisch und Gurkenplatte
Für die Gurken benötigst du drei sterilisierte 500-ml-Gläser und kannst jedes Gemüse gegen andere, die du zur Hand haben musst, austauschen – insgesamt benötigst du etwa 800 g.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 10 Minuten
Steil 6 Std
Dient 6-8
200 g Räucherlachs
300 g geräucherte Makrele (Ich verwende eine Kombination aus Sweet Smoked und Peppered Smoked)
200 g ungefärbter geräucherter Schellfischeinige Minuten in 200 ml Milch mit einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern pochieren, bis es undurchsichtig und abblättert
1 x Feinkostwanne marinierte Sardellen
1 x 85 g Dose geräucherte Austern
6 hartgekochte Eiergeschält und halbiert
Für die Gurken
1 Bund Radieschen
1 kleine rote Zwiebelgeschält
1 kleine Fenchelknolle
100 g Gurkegeschält und in dicke Scheiben geschnitten
1 Karottegeschält und in Scheiben geschnitten
350ml Apfelessig
250 ml Wasser
100 g Puderzucker
1 TL Meersalz
1 Teelöffel Pfefferkörner (Ich mag eine Mischung aus Schwarz, Weiß, Pink)
2 Lorbeerblätter
Saft und Schale einer ½ Zitronein Streifen geschnitten
½ TL Fenchelsamen
Ein paar Zweige Dill
Für die Gurken das Gemüse putzen und klein schneiden: Wenn Sie eines haben, verwenden Sie eine Mandoline und schneiden Sie die Zwiebel, den Fenchel und einen Teil der Radieschen in feine Scheiben, wobei Sie einige der letzteren als Kontrast halbieren und vierteln. Teilen Sie das Gemüse auf die Gläser auf: Ich mag es, die Zwiebeln und den Rettich für eine rosa Gurke zusammen zu halten; der Fenchel ist gut in seinem eigenen Glas, und die Karotte und die Gurke passen gut zusammen, mit ein paar Zweigen Dill.
In einem Topf den Essig, 250 ml Wasser und die restlichen Gewürzgurkenzutaten erwärmen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum leichten Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen und dann über das Gemüse in die Gläser gießen. Stellen Sie sicher, dass alles vollständig untergetaucht ist – ich lege manchmal eine dicke Scheibe Zitrone als Stöpsel oben drauf, wenn es sein muss. Die Gläser verschließen und mindestens sechs Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dann auf kleine Schälchen verteilen und neben dem geräucherten Fisch servieren.
Legen Sie den Fisch und die Eier auf einem Brett mit einer kleinen Schüssel mit Gurken, den Ofenkartoffeln, Labneh und einigen Crackern oder Brot an.
Meerrettich-Labneh mit knackigen Kapern
Vorbereitung 10 Minuten
Abfluss Über Nacht
Dient 4-8
1x 200 g Sauerrahm
350g Vollfett Naturjoghurt
Salz
1 EL Dillblätterfein gehackt
3 gehäufte TL Meerrettichsauce oder Sahne
3 EL Kapernabgetropft und auf Küchenpapier getrocknet
3 EL Olivenölplus extra zum Nieseln
Sauerrahm, Joghurt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und legen Sie es mit einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch aus. Die Joghurtmischung in das ausgekleidete Sieb schöpfen, dann das Tuch darum wickeln und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den passierten Joghurt auspacken, in eine Schüssel kippen, dann Dill und Meerrettich unterrühren.
Geben Sie das Öl in eine mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Kapern, sobald sie heiß ist, bis sie knusprig sind und aufblühen. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Löffle das Labneh auf eine Servierplatte und mache mit der Rückseite eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Kapern toppen.
Ofenkartoffeln, Butter und Lachskaviar
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 1 Std. 30 Min.+
Dient 8
8 klein bis mittlere Bratkartoffelngereinigt und alle Augen entfernt
Rapsöl
Meersalz u schwarzer Pfeffer
Gesalzene Butterbei Raumtemperatur
50 g Lachs- oder Seehasenrogenservieren (optional)
Labneh Meerrettich (siehe vorheriges Rezept), zum Servieren
Eine kleine Handvoll Schnittlauchfein gehackt, zum Servieren
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 auf. Schneiden Sie ein Kreuz in die Oberseite jeder Kartoffel und reiben Sie sie mit Ihren Händen mit einer großzügigen Menge Rapsöl ein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit einer Handvoll Meersalz einreiben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen, dabei darauf achten, dass die Kartoffeln gut bedeckt sind.
Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und rösten Sie sie anderthalb Stunden lang oder bis sie außen knusprig und innen weich und locker sind. Mit Butter, Seehasenrogen, Meerrettich-Labneh und Schnittlauch servieren.