ichIch bin sicher nicht der einzige, der versucht war, sein Lunchpaket vor 11 Uhr zu essen. Ich denke, das ist jedoch die Definition eines Lunchbox-Helden: etwas, auf das Sie sich freuen, das Sie morgens anspornt und das Sie dann durch den Nachmittag bringt. Holen Sie sich ein paar gute Behälter mit Deckel für ein tragbares Mittagessen, damit Sie sich ein paar Momente von Ihrem Schreibtisch entfernen können. Bringen Sie ein Mittagessen ohne Laptop mit: Wir alle verdienen eine Mittagspause für etwas Leckeres und Gesundes.
Geröstete weiße Bohnen mit Tahini-Dressing nach Caesar-Art (Bild oben)
Verwenden Sie hier alle knackigen Salatblätter, die Sie mögen, aber ich liebe besonders die Kombination aus kleinem Edelstein und rotem Chicorée wegen des Kontrasts in der Farbe und zwischen den süßeren und bittereren Blättern. Ich liebe dieses Dressing, also macht dieses Rezept viel und Sie werden mehr übrig haben. Verwenden Sie es als Dip, in einem Lunch Wrap, auf gebratenem Blumenkohl oder Brokkoli, über gegrillte Süßkartoffeln geträufelt oder über einen Nudelsalat geworfen. Die Croutons sind eine tolle Möglichkeit, altbackenes Brot aufzubrauchen. Um das Gericht auf pflanzlicher Basis zuzubereiten, tauschen Sie die Sardellen gegen einen Teelöffel vegane Worcestershire-Sauce oder Miso-Paste, fügen Sie zwei Teelöffel der Beizflüssigkeit aus einem Glas Kapern hinzu, ersetzen Sie den Käse durch einen Teelöffel Nährhefe und rösten Sie die Bohnen darin Öl statt Ghee.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 25min
Dient 2–3 als Haupt-, oder 4 als Seite
3 EL Ghee
1 x 400 g Dose weiße Bohnenoder Kichererbsen, abgetropft und gespült
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
1 Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse
1 Handvoll Brotin 1 cm große Stücke schneiden
1 wenig Juwelensalat
1 Kopf roter Chicorée (oder ein zusätzliches kleines Juwel)
Für das Dressing
2 Sardellenfiletsaus einem Glas oder einer Dose
2½ EL Tahinizuerst gut gerührt
1 Knoblauchzehegeschält
¾ TL Dijon-Senf
2 EL natives Olivenöl extra
3 EL Zitronensaft
1 Handvoll gerieben Parmesanoder anderer Hartkäse, plus extra zum Servieren
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 erhitzen, dann die Hälfte des Ghee in ein großes Bratblech geben und zum Aufheizen in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit die Bohnen in einem Geschirrtuch abtrocknen, damit sie nicht in das heiße Ghee spucken. Sobald das Ghee geschmolzen und heiß ist, die Bohnen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer und den getrockneten Kräutern darin schwenken, dann in einer Schicht verteilen und 15 Minuten rösten.
Das restliche Ghee, die Nüsse und die Brotstücke auf das Blech geben, gut schwenken, wieder zu einer einzigen Schicht verteilen und dann für weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, wenn Sie Zeit haben, denn die Bohnen und das Brot werden knuspriger, wenn sie abkühlen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben, vier Esslöffel Wasser hinzufügen und alles pürieren. Würzen, dann ein oder zwei Esslöffel mehr Wasser hinzufügen, wenn das Dressing verdünnt werden muss.
Schneiden Sie die Wurzelenden der Salate ab und entsorgen Sie sie, trennen Sie die Blätter, waschen und trocknen Sie sie dann sehr gut, damit das Dressing nicht von den Blättern rutscht. Ordnen Sie die Blätter willkürlich auf einer Platte (oder in einer Lunchbox) an, streuen Sie die geröstete Bohnenmischung über die Blätter, träufeln Sie die Hälfte des Dressings darüber (wenn Sie dies zur Arbeit nehmen, packen Sie das Dressing separat ein und ziehen Sie es kurz vor dem Essen an; bewahren Sie etwas auf überschüssiges Dressing für eine andere Verwendung), nach Belieben mit extra geriebenem Käse bestreuen und servieren.
Lunchbox ‘chuna’ zwei Möglichkeiten
Inspiriert von den Thunfisch-Sandwiches meiner Kindheit, ist diese Kichererbsen-Version, die von Veganern und Vegetariern „Chuna“ genannt wird, wirklich lecker und schnell. Es ist eine großartige Möglichkeit, viel knackiges frisches Gemüse zur Mittagszeit einzupacken. An kälteren Tagen mag ich es nach Thunfischschmelze in einem getoasteten Sandwich oder in eine Jacke gefüllt oder mit gerösteten Süßkartoffeln; es ist auch köstlich in einem Wrap oder mit mehr Grün als Salat. Meistens esse ich es aber einfach direkt aus der Schüssel.
Vorbereitung 10 Minuten
Dient 2
1 x 400 g Dose Kichererbsenabgelassen und gespült
2 Frühlingszwiebeln oder ¼ rote Zwiebel, fein gehackt
3 Handvoll fein gewürfelter Sellerie, Paprika und Karotte
2 EL Kapern, gehackte Gurken, Gewürzgurken oder Olivenplus 1 EL Sole aus dem Glas
1½ EL Mayonnaise (vegan, wenn Sie es vorziehen), oder dicker Naturjoghurt
Saft von ½ Zitroneoder 1½ EL Apfelessig
½ TL getrockneter Dilloder eine Prise gehackter frischer Dill oder Petersilie
1 TL Senf (jede Form)
2 TL Currypulver (Optional)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
2 große Hände voll Salatblätterdienen
Optionale Extras
2 EL Dosen- oder Räucherfischoder 1 gehacktes hartgekochtes Ei
Etwas gehackte frische Chili (wie Jalapeño), oder scharfe Soße
In einer mittelgroßen Schüssel die Hälfte der Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Fügen Sie alle anderen Zutaten außer dem Salat hinzu, einschließlich des Currypulvers, wenn Sie Curry Chuna zubereiten. Toss zum Kombinieren und Abschmecken zum Würzen.
Auf Teller oder Schüsseln verteilen (oder in eine Lunchbox packen) und mit dem Salat und einem der optionalen Extras servieren.
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Rezepte herausgegeben und entnommen aus Feel Good: Quick and Easy Recipes for Comfort and Joy, von Melissa Hemsley, herausgegeben von Ebury Press für 22 £. Um ein Exemplar für 19,14 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com