Gibt es einen Algorithmus für das perfekte Biryani?

Er lehnt die Idee ab, dass "Magie" in den Händen großer Köche liegt – "es hält das Patriarchat am Leben", sagt er, da die Hand fast immer einer Mutter oder Großmutter gehört. Was sie zu so guten Köchen macht, glaubt er, ist ein tiefes Wissen über das Essen, das aus Beobachtung, Experimenten und vor allem Geduld entsteht.