Egal, ob Sie ein Küchengärtner, ein Bauernmarktschlenderer oder ein Sonderangebotssucher in den Geschäften sind, im Sommer gibt es Zucchini oder Zucchini, je nachdem, wen Sie fragen.
Abhängig davon, wie viel Hitze Sie anwenden oder wie viel Säure oder Salz Sie hinzufügen, um es zu zersetzen, oder mit welcher Stärke Sie es binden, sitzt Zucchini auf einem Kontinuum von Frische und Dichte. Seine schwammige Textur und sein ziemlich neutraler Geschmack bedeuten, dass seine Rolle in einem Gericht weniger darin besteht, den Geschmack zu verbessern, als vielmehr darin, dabei zu helfen, Körper aufzubauen. Nennen Sie es einfach Arnold Gourdzenegger.
Die Alice Zaslavsky-Methode für bessere Zoodles
Manche Leute sind spiralisierten Zucchini misstrauisch, aber ich bleibe stolz neugierig auf Zoodles. Am liebsten verwende ich sie halb und halb – halb echte Nudeln oder Nudeln und halb Zucchini. Auf diese Weise lockert es das Kohlenhydrat-Gemüse-Verhältnis auf, verleiht Ihrem Gericht mehr Farbe und bietet ein köstliches Wechselspiel zwischen al dente und al courge-ente.
Manche Leute blanchieren Zoodles, aber ich überbrühe sie lieber. Geben Sie die Zoodles in das Sieb, das Ihre gekochten Nudeln auffangen soll, und gießen Sie den Inhalt des ganzen Topfes darüber. Mit Olivenöl und Ihrer Nudelsoße vermengen und servieren.
Wenn Ihr Gericht nur aus Zoodles besteht, gießen Sie zum Verbrühen einfach einen Wasserkocher mit kochendem Wasser darüber. Wenn Sie Ihre scharfe Soße über die rohe Zoodle gießen, erhalten Sie ein al-dente-Ergebnis.
Spiralisierer müssen auch keine kräftigen elektrischen Anbaugeräte sein. Meine Lieblingsart ist wie ein riesiger Bleistiftspitzer, mit zwei Umfangen zur Auswahl. Wählen Sie immer die breitere Nudel zum Überbrühen und bewahren Sie die dünne Version für spiralisierte Zucchinistücke auf, die Sie in Pfannengerichte, Krapfen oder Salate werfen können. Bei Salaten „kocht“ die Säure in Ihrem Dressing die Nudeln gerade so weit, dass sie weich werden.
Zucchini-Gurken
Apropos Erweichen mit einer Säure, das Einlegen von Zucchinischeiben verwandelt sie in kleine Schwämme für alle Aromen, die Sie hinzufügen. Die Mutter meines Kumpels, Margaret, gewann den ersten Preis bei der Maldon-Show mit dieser senfgelben Zucchini-Gurke, also könnten Sie ähnlichen Erfolg haben. Verwenden Sie einen Crinkle-Cutter, um flippig zu werden, oder schneiden Sie ihn auf einer Mandoline auf etwa 2 mm Dicke.
Macht 3 x 250 g Gläser
1kg mittelgroße Zucchini, gewaschen und geschnitten
500 g mittelgroße Salatzwiebelndünn geschnitten
2 Tassen weißer Essig (500 ml)
½ TL gemahlene Kurkuma
2 TL Currypulver
2 TL Senfpulver (Margaret benutzt Keens)
1 TL gelbe Senfkörner
2 TL Salz
1 TL Maismehl
1 Tasse Rohzucker (220 g)
Zucchini und Zwiebel mit der Hälfte des Essigs in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Hälfte des restlichen Essigs mit Kurkuma, Currypulver, Senfpulver, Senfkörnern und Salz verrühren. Zu einer glatten Paste pürieren.
Speisestärke und Zucker zum letzten Essig hinzugeben und mit einer Gabel verrühren. Diese Mischung zu den köchelnden Zucchini geben, wieder aufkochen und etwa fünf Minuten rühren, bis das Ganze eindickt.
Die Senfpaste einrühren, die Hitze wieder reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
In sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Essiggurken bleiben bis zu einem Monat am besten und beginnen dann langsam weicher zu werden.
Free-for-all-Zucchini-Krapfen
Diese Krapfen erobern das Internet weiterhin im Sturm, nachdem ich sie zum ersten Mal im News Breakfast von ABC TV geteilt habe. Was ich an diesen Krapfen liebe, ist, dass sie glutenfrei, milchfrei, eifrei und nussfrei sind, was sie zu einem absoluten Allrounder für jeden mit Diät macht. Kichererbsenmehl (alias Besan) ist nicht nur glutenfrei, es verhält sich auch wie Ei, wenn genügend Flüssigkeit hinzugefügt wird. Während viele Pfannkuchen-Rezepte Sie bitten, die überschüssige Feuchtigkeit vor dem Braten aus der Zucchini zu drücken, mache ich mir hier ihre Feuchtigkeit zunutze, um alles zusammenzubinden. Spart auch das Waschen eines hellgrünen Geschirrtuchs.
Macht 12–15 Krapfen
400 g Zucchinietwa 3–4 mittelgroße
½ kleine rote Zwiebel
1 TL Salzflocken, plus extra zu servieren
1 Tasse Kichererbsenmehl (110 g), plus bei Bedarf extra
1 TL Backpulver
3 EL Olivenöl
Meersalzflocken, zum bestreuen
Reiben Sie die Zucchini und die Zwiebel mit der groben Seite einer Kastenreibe in eine Schüssel, die groß genug ist, um die gesamte Mischung aufzunehmen. Streuen Sie die Salzflocken darüber und rühren Sie durch, wobei Sie alles zerquetschen, damit die Zucchini anfängt, Flüssigkeit auszulaufen. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen.
Das Kichererbsenmehl darüber streuen und durch die Finger reiben, um Klümpchen aufzulösen. (Ja, du kannst sieben, aber ich werde hier gerne handlich.) Streue das Backpulver hinein und verrühre es mit einem Spatel, bis es gut eingearbeitet ist. Die Mischung sollte aussehen und sich anfühlen wie Pfannkuchenteig. Wenn es sich etwas locker anfühlt, streuen Sie einen weiteren Esslöffel Kichererbsenmehl hinein.
Zwei Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es zu schimmern beginnt, fügen Sie gehäufte Esslöffel der Mischung im Uhrzeigersinn hinzu, damit Sie sich merken können, welche Krapfen zuerst gewendet werden müssen.
Wenden, wenn die Böden golden werden, was drei bis vier Minuten dauern wird. Sobald beide Seiten gar sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Salzflocken bestreuen.
Sofort servieren. Wenn Sie sie nicht sofort essen, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Diese halten sich gut vier bis fünf Tage im Kühlschrank.
Gebratene Zucchini mit Butterbröseln
Zucchini werden manchmal als kleine Spieler angesehen, aber hier sind sie die Hauptdarsteller. Dieses Rezept ist besonders praktisch, wenn Sie Ihre eigenen anbauen und eine im Unterholz überwuchert finden. Denken Sie daran, dass die Garzeit umso länger ist, je größer die Zucchini sind. Dies funktioniert wie ein großer Braten mit Mark, aber wie Fermentierungskönig Sandor Katz immer sagt: Der Geschmack erreicht seinen Höhepunkt in der Mitte. Wenn die Zucchini wächst, wird der Geschmack weicher, also seien Sie besonders großzügig mit den Gewürzen und dem Käse.
Dient 4
6 kleine bis mittelgroße Zucchini
3 EL natives Olivenöl extra
½ Tasse Johannisbeeren (75 g)
Saft und Schale von 1 Zitrone
½ Tasse Petersilie, grob gehackt
60 g Parmesanfein gerieben (am besten mit einem Microhobel)
Butterbrösel
100 g Butter, dazu Salz und Pfeffer nach Geschmack
1½ Tassen Sauerteig-Semmelbrösel oder Pankobrösel (75g)
Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Jede Zucchini längs halbieren. Verwenden Sie einen Teelöffel, um die fleischige Mitte herauszuschöpfen, die auch die Samen (auch „Zucchini-Eingeweide“ genannt) enthält, und bewahren Sie diese für später auf.
Die Schnittfläche der Zucchini mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salzflocken bestreuen. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten auf die Backbleche legen und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, jede Zucchinihälfte umdrehen und weitere 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Butterbrösel die Butter mit den Fingern in die Semmelbrösel reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Zucchinihälften aus dem Ofen sind, die Butterbrösel hineingeben. Sie können die Mischung gerne aufhäufen – die Höhe ist gut, ebenso wie ein bisschen Überlauf. Schieben Sie das Blech für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen oder bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
In der Zwischenzeit die zurückbehaltenen Zucchinidärme im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten, dann die Johannisbeeren hinzufügen und weitere fünf Minuten sautieren, oder bis die Johannisbeeren und Zucchiniinnereien weich sind. Herd ausschalten, Zitronensaft hineinspritzen, gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmear die Mischung über den Boden einer Servierplatte. Die zerbröselte Zucchini darauf anrichten. Mit geriebenem Parmesan, Zitronenschale und einem Spritzer Olivenöl abschließen.