Teingemachter Fisch bedeutete einst Thunfisch, Sardinen oder, wenn Sie Lust auf etwas ganz Besonderes hatten, einige Sardellen, die Sie in Ihr Jamie-Oliver-Nudelgericht rühren konnten. Nicht mehr. Heutzutage findet man gefüllte Tintenfische, Jakobsmuscheln und geräucherte Austern aus Galizien in den silbernen Schachteln.
Neben dieser neuen kulinarischen Welle (sorry) kommt natürlich ein TikTok-Trend. Der Hashtag #tinnedfishdanight ist jetzt auf der Plattform weit verbreitet, mit Luxusartikeln wie Bauchthunfisch und Makrelenrogen, die kunstvoll neben noblen Crackern auf Holzbrettern arrangiert sind.
Was also steckt hinter diesem Interesse an dem, was bis vor kurzem noch ein wenig glanzvolles Vorratsschrank-Basic war? Ein Teil davon liegt an den Kunstwerken, in die sie eingewickelt sind. Von kunstvoll illustrativen Papierverpackungen mit Jakobsmuscheln oder Tintenfischen bis hin zu Cartoon-Darstellungen von glamourösen Frauen oder robusten Fischern können sie auffallend, ja sogar schön sein.
Ich habe eine Ahnung, dass meine eigene Generation von Mietern in diesen Dosen den gleichen Reiz sieht wie wir in unseren Zimmerpflanzen. Sie haben einen Sammlerwert und sind etwas Erfreuliches, das wir in unsere Regale stellen und unser Eigen nennen können, wenn so viele andere Dinge finanziell unerreichbar bleiben. Es gibt auch den Überraschungseffekt, der mit dem „Auspacken“ von glänzenden Dingen in kleinen Verpackungen einhergeht: Ähnlich wie eine kleine Pastete oder ein Knödel bietet eine Dose Fisch den Nervenkitzel, zu entdecken, was drin ist. Es ist ein Anlass, einen zu öffnen und zu sehen und dann zu schmecken, was darin auf Sie gewartet hat.
Es scheint mir auch etwas von der Verrücktheit der Selbstfürsorge in ihrer Begehrlichkeit zu liegen. Schalentiere und Meeresfrüchte gelten seit langem als luxuriös, als etwas Begehrenswertes und es lohnt sich, darüber zu schreien. Damals, als es noch so etwas wie ein verfügbares Einkommen gab, hätten die Leute vielleicht ein Dutzend frische Austern bei ihrem Fischhändler gekauft. Jetzt wollen die Menschen immer noch Luxus, aber sie müssen auch in der Lage sein, ihre Rechnungen zu bezahlen. Vielleicht, wie ein TikToker es ausdrückteDose Fish Date Night ist einfach die Great Depression-Version eines Abendessens mit Hummer und Champagner?
Der König der noblen konservierten Fische ist vielleicht Oritz, dessen Popularität durch sein Erscheinen in den Feinkostregalen in den Städten und Gemeinden Großbritanniens bewiesen wird. Ich begegnete diesem Hollywood-Fischstar zum ersten Mal auf der Speisekarte eines schicken Restaurants in Melbourne, wo die Dose offen serviert wurde, zusammen mit Toast, Zitrone und Chilipulver, für 23 AUD (13 £) pro Stück (es steht 10 Jahre später immer noch auf der Speisekarte, I geprüft).
Oritz sieht sich seinem fairen Anteil am Marktwettbewerb gegenüber, wobei die neuen Spieler Zallo, Olasagasti, La Narval und Pinhais dem spanischen Hengst Konkurrenz machen. Unternehmen mögen Der Fischkonservenmarkt wissen, dass ein großer Teil der Attraktivität ihrer Produkte in ihrer anspruchsvollen Ästhetik liegt.
Laut Patrick Martinez, der das Unternehmen leitet, hat sich der Umsatz im vergangenen Jahr fast verdoppelt. „In den letzten Monaten habe ich eine neue Welle der ‚Fischliebe’ erlebt“, sagt er. „Ich denke, die Leute genießen die Ironie eines Produkts, das einst als billiges Grundnahrungsmittel galt und jetzt zu einem kleinen Luxus geworden ist.“ Die Einfachheit, solche Lebensmittel zu essen, ist ein weiterer großer Vorteil: Fügen Sie eine Scheibe Toast und frische Tomaten zu einer Dose Sardellen hinzu, und Sie haben eine fertige Mahlzeit.
Londons Restaurantszene hat ebenfalls zur Attraktivität der Dosen beigetragen, mit einem Teller mit vier Sardellen auf Toastsoldaten, der für 10 Pfund pro Stück bei Brixton’s Bottle and Rye verkauft wird, und dem neuen Mayfair-Lokal Saltie Girl, das mit seinem eigenen prahlt Zinn-Liste, mit einer Dose Tintenfisch in Paprikasoße, die für unglaubliche 65 £ verkauft wird. Die Ladenpreise können fast genauso hoch sein: Die teuersten im Laden gekauften Thunfischfilets kosten 38 £.
Alberne Preise begleiten jeden Food-Trend, aber die meisten Dosen kosten immer noch etwa 5 £ – ungefähr so viel wie ein Supermarkt-Essensangebot und weitaus instagrammtauglicher.
Natürlich war Fischkonserven in der realen Welt schon immer eine wichtige Proteinquelle für viele hungrige Studenten oder Familien mit niedrigem Einkommen. Sainsburys 20-Pence-Dosen mit Sardinen haben mich durch meine Uni-Jahre begleitet (ich habe mich nie sicher gefühlt, wenn ich keinen Vorrat im Schrank hatte), und Dosenmakrelen und Sardinen waren schon lange vor der aktuellen Fischmode eine Hauptstütze der westafrikanischen und karibischen Küche.
Während ich also ganz für die Leidenschaft meiner Millennials-Kollegen für ein ehemals unmodernes Lebensmittel bin, bin ich kein Snob, wenn es um konservierten Fisch geht. Egal, ob Sie sich für die Supermarkt-Eigenmarke oder den Nachbarschafts-Deli-Stil entscheiden, wir sollten unsere Kappe vor all den Dosen ziehen, deren Lob unbesungen geblieben ist. Die Sardelle des einen ist definitiv der Bonito del Norte des anderen.