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- Als Koch habe ich die besten Tricks gelernt, um jedes Mal perfekt gekochtes, saftiges Hähnchen zu grillen.
- Lesen Sie die Etiketten auf Ihrem Huhn, wenn Sie es kaufen, und stellen Sie sicher, dass Sie es durch Einreiben oder Salzlake aromatisieren.
- Wenn Sie Ihre Sauce zu früh während des Grillvorgangs hinzufügen, kann Ihr Hähnchen verkohlen, also warten Sie bis zum Ende.
Egal, ob Sie Leute zu sich einladen oder eine Mahlzeit zu einem Potluck mitbringen, gegrilltes Hähnchen ist immer ein Publikumsmagnet.
Als Restaurantkoch habe ich so viele ganze Vögel zerlegt, dass ich es wahrscheinlich mit verbundenen Augen tun könnte, also habe ich ein paar Tricks im Ärmel, wenn es darum geht, das leckerste Grillhähnchen zuzubereiten.
Kaufen Sie hochwertiges Hühnchen aus einer vertrauenswürdigen Quelle
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Kaufen Sie in erster Linie ein gutes Huhn aus einer vertrauenswürdigen Quelle. Begriffe wie „Bio“ und „Freilandhaltung“ sind oft vage und geben nicht immer an, was sie Ihrer Meinung nach tun, also suchen Sie in erster Linie nach dem USDA-Label.
Eine A-Klasse bedeutet, dass es ein gutes Fett-zu-Haut-Verhältnis und keine Verfärbungen gibt, und B- und C-Klassen werden normalerweise für Hackfleisch verwendet.
Suchen Sie von dort aus nach käfigfrei, antibiotikafrei und koscher, die sich alle darauf beziehen, wie die Hühner aufgezogen und verarbeitet werden. Diese Faktoren, separat oder kombiniert, sorgen für ein Huhn, das durchweg schmackhaft ist.
Bestimmen Sie, ob Sie Ihr Huhn am Knochen haben möchten
Fleisch mit Knochen und Haut schmeckt besser, weil diese zusätzliche Fettschicht dem Huhn beim Kochen Geschmack und Feuchtigkeit verleiht.
Experimentieren Sie mit dem Grillen eines ganzen Vogels im Spatchcock-Stil – ohne das Rückenmark. Auf diese Weise bleibt der Vogel bündig mit dem Grill, so dass er gleichmäßig über der Hitze gart und jeder immer noch seine Lieblingsstücke haben kann.
Gegrillte Flügel sind eine großartige Möglichkeit, eine Menschenmenge zu ernähren, und aufgrund ihrer geringen Größe werden sie schnell zubereitet. Hähnchenbrust ist aus gutem Grund ebenfalls beliebt, hat aber eine ungleichmäßige Dicke, also schneiden Sie diese Koteletts in zwei Hälften oder klopfen Sie sie flach, um gleichmäßige Garergebnisse zu erzielen.
Unterschätzen Sie nicht die Kraft von Marinaden, Kuren und Solen
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Der springende Punkt beim Marinieren von Fleisch ist es, Gewebe aufzulösen und mit Säure und Salz Geschmack einzubringen. Ihre Säuren können Zitronen, Limetten, Orangen, Essig und sogar Wein oder Bier sein. Sie können sogar eine Marinade mit etwas übrig gebliebenem Salatdressing oder Gurkensaft mischen.
Pökeln ist nicht nur etwas für Puten und ein Bad über Nacht in einer Salz- und Gewürzmischung kann Wunder für Geschmack und Textur bewirken. Das Salz baut die Proteine ab und zieht die Gewürze ein, wodurch das Fleisch im Wesentlichen gepökelt wird.
Sie können auch mit Dry Rubs und Salz-Gewürzmischungen, die kein Wasser verwenden, mit dem Pökeln experimentieren. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und absorbiert es dann wieder. Streuen Sie einfach eine dünne Schicht über Ihr Fleisch und planen Sie, es mindestens einen Tag vor dem Kochen zu pökeln oder zu pökeln.
Für beste Ergebnisse einige Stunden oder am Abend vor dem Kochen marinieren.
Es gibt mehrere Methoden, um festzustellen, ob ein Huhn gekocht ist
Ein vollständig gekochtes Stück Hähnchen ist 165 Grad Fahrenheit an der dicksten Stelle. Obwohl dies einschüchternd erscheinen mag, gibt es auch unzählige Anzeichen dafür, dass ein Vogel gekocht ist.
Wenn es Knochen gibt, sollten sie leicht in ihren Höhlen wackeln. Wenn es keine Knochen gibt, mit einem Messer einstechen und alle Säfte – es sollte immer Säfte geben – sollten klar herauslaufen.
Wenn Sie Ihr Hähnchen zu wenig garen, können Sie das Geflügel ganz einfach noch ein paar Minuten mit aufgesetztem Deckel auf den Grill legen, damit die Restwärme es garen kann.
Fügen Sie Ihre Soße nicht zu früh hinzu
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Eine gute BBQ-Sauce kann Ihrem Hähnchen Fingerleck-Qualitäten verleihen, aber fügen Sie sie nicht zu früh hinzu.
Ähnlich wie geröstete Marshmallows brennt eine mit Zucker zubereitete Sauce über einer offenen Flamme und kann sich zu einem schwarzen Saibling verwandeln, wenn sie zu nah am Feuer ist.
Bestreichen Sie stattdessen Ihre Soße, wenn das Fleisch größtenteils durchgegart ist. BBQ-Sauce wird am besten direkt vor dem Servieren als Backwerkzeug verwendet, damit Sie den ganzen Geschmack erhalten, ohne Ihr Huhn in einen Hockeypuck zu verwandeln.
Bei indirekter oder direkter Hitze grillen, aber den Deckel geschlossen halten
Die meisten Grills haben einen großen Rost direkt über der Flamme und einen kleineren erhöhten Rost mit indirekter Hitze. Wenn Sie ein größeres oder dickeres Stück Hähnchenbrust zubereiten, grillen Sie es vor oder nach dem Anbraten bei indirekter Hitze, besonders wenn Sie sicher sein möchten, dass es vollständig durchgegart ist.
Sie können Ihrem Gas- oder Holzkohlegrill für zusätzlichen Geschmack einige Holzspäne hinzufügen, aber lassen Sie den Deckel geschlossen – jeder Grill bleibt heißer, wenn die Abdeckung aufgesetzt ist.
Es ist in Ordnung, alle paar Minuten nach dem Fleisch zu sehen, aber versuchen Sie, den Grilldeckel sparsam anzuheben, um die Hitze im Inneren zu halten.