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- Als professioneller Koch kenne ich die besten Tipps für die Zubereitung der perfekten Portion Mac and Cheese.
- Wählen Sie eine Pasta mit Rillen oder Rundungen, um die Sauce festzuhalten, und kochen Sie sie, bis sie al dente ist.
- Machen Sie eine Sauce von Grund auf neu, indem Sie mit einer Mehlschwitze beginnen und dann langsam frisch geriebenen Käse hinzufügen.
Obwohl verpackte Optionen die Arbeit erledigen können, ist Mac and Cheese erschreckend einfach zu Hause zuzubereiten.
Es ist auch ein Gericht, mit dem Sie experimentieren und es nach Ihren Wünschen anpassen können, indem Sie Ihren Lieblingskäse auswählen oder Beläge hinzufügen.
Und als professioneller Koch kenne ich die besten einfachen Tipps, um in Ihrer eigenen Küche eine großartige Portion Mac and Cheese zuzubereiten.
Wählen Sie Ihre bevorzugte Nudelform
Auch wenn Makkaroni mit Käse seinen Namen von den ellenbogenförmigen Nudeln hat, können Sie es mit einer Vielzahl von Nudeln zubereiten.
Muscheln, Cavatappi, Farfalle, Gemelli und sogar Pipetten-Rigate können leicht geschwenkt und mit Käsesauce überzogen werden.
Grate, Hohlräume und Rundungen sind ideal, um die Sauce festzuhalten, vermeiden Sie also gerade Nudeln wie Spaghetti oder Fettuccine.
Die Nudeln kochen, bis sie al dente sind
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Ihr Mac and Cheese sollte nicht matschig sein, also lassen Sie Platz, damit die Nudeln weiter kochen können.
Kochen Sie die Nudeln, bis sie al dente sind, der Punkt, an dem sie gekocht sind, aber ein leicht festes Inneres behalten. Da die besten Makkaroni mit Käse gebacken werden, werden die Nudeln im Ofen weiter weich und nehmen die Käsesauce auf.
Mischen und kombinieren Sie Käse für zusätzlichen Geschmack
Ein Vorteil bei der Zubereitung der Mahlzeit zu Hause ist die Auswahl der Käsesorten.
Suchen Sie nach Käse, der etwas mehr Geschmack hat und außergewöhnlich gut schmilzt, wie ein halbfester Mozzarella- oder Cheddar-Block. Vermeiden Sie Optionen mit hohem Wassergehalt, wie Büffelmozzarella oder Burrata, da sie die Sauce flüssig und klumpig machen können.
Fügen Sie eine Handvoll geriebenen Parmigiano Reggiano, Grana Padano Romano oder Asiago für einen besonders würzigen Kick hinzu.
Reiben Sie Ihren Käse von Hand
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Das Reiben eines Käseblocks kurz vor dem Mischen ist der richtige Weg, da es häufig vorverpackte, zerkleinerte Optionen gibt enthalten Zusatzstoffe um die Teile getrennt zu halten.
Zerkleinern Sie den Käse nicht mehr als ein paar Tage im Voraus, um die besten Ergebnisse zu erzielen – die Zutat behält mehr Feuchtigkeit als ein Block.
Du kannst eine Kistenreibe, den Reibeaufsatz einer Küchenmaschine oder ein anderes Werkzeug verwenden, das du zur Hand hast.
Machen Sie die Sauce von Grund auf neu
Die Zubereitung einer Mehlschwitze (eine gekochte Mischung aus Mehl und Fett, die zum Andicken von Saucen verwendet wird) mag kompliziert klingen, ist aber eigentlich sehr einfach.
Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept, bräunen Sie einfach Mehl in geschmolzener Butter bei schwacher Hitze. Dieser Röstvorgang ist notwendig, da er das Mehl im Wesentlichen kocht und jeglichen Rohgeschmack wegnimmt.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung Ihrer Béchamel fort, indem Sie erwärmte Milch hinzufügen und kräftig schlagen.
Lassen Sie die Sauce köcheln, während Sie weiter schlagen, damit der Boden nicht klebt, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Fügen Sie nicht den ganzen Käse auf einmal hinzu
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Da sich die Milchfeststoffe im Käse während des Schmelzvorgangs absetzen und körnig werden können, fügen Sie die Zutat langsam hinzu.
Fügen Sie Ihren geriebenen Käse in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie zwischen jeder Runde um, um eine cremige Sauce zu gewährleisten.
Passen Sie Ihre Gewürze sorgfältig an, nachdem Sie alles zusammengemischt haben
Sobald Ihre Nudeln abgetropft sind und Sie 1/2 Tasse Nudelwasser beiseite gestellt haben, ist es Zeit, alles zusammen zu mischen.
Die heißen Nudeln in die Käsesauce gießen und umrühren, dann abschmecken, würzen und anpassen. Fügen Sie das Nudelwasser nach Bedarf hinzu, um die Sauce zu verdünnen, bevor Sie sie in Ihre Auflaufform geben.
Etwas Wasser aus der Soße wird beim Backen von den Nudeln absorbiert, fügen Sie also nicht zu viel Salz hinzu.
Backen Sie immer Ihren Mac und Käse
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Nichts ist vergleichbar mit den köstlichen knusprigen Rändern und der klebrigen Mitte von gebackenem Makkaroni und Käse.
Decken Sie Ihr Gericht die ersten 20 bis 30 Minuten mit Folie ab und lassen Sie es dann ohne Deckel im Ofen backen, bis es fertig ist.
Werden Sie kreativ mit Ihren Toppings und Add-Ins
Mac und Käse sollten köstlich cremig und klebrig sein, aber Sie können strukturelle Abwechslung schaffen, indem Sie ein wenig Crunch oben drauf geben.
Gewürzte Semmelbrösel und zerkleinerte Cracker eignen sich besonders gut. Geben Sie sie einfach in etwas Olivenöl oder Butter und streuen Sie sie für die letzten fünf bis zehn Minuten im Ofen darüber.
Sie können sich auch von Cacio e Pepe inspirieren lassen und Ihr Gericht mit geriebenem Pfeffer und extra Käse abrunden oder sogar knusprigen Pancetta oder Blumenkohlstücke unterrühren. Die Möglichkeiten sind endlos.