Ich habe bei Five Guys hinter die Kulissen geschaut, um zu sehen, wie die Kult-Lieblingsburger hergestellt werden

Hinter den Kulissen passiert viel, um einen perfekten Five Guys Burger zuzubereiten.

Five Guys Burgers and Fries ist bekannt für seine Burger im zertrümmerten Stil mit All-you-can-eat-Toppings.

Die Kette ist stolz darauf, täglich frische, nie gefrorene Rindfleischpastetchen zu verwenden, die von Hand im Haus hergestellt werden.

ich ging hinter dem Tresen und in die Küche an meinem nahe gelegenen Standort in NYC, um einen Blick auf den Prozess zu werfen und zu sehen, wie es gemacht wird.

Die Kette nimmt die Lebensmittelsicherheit ernst, also wusch ich mir die Hände, bevor ich das Fleisch zubereitete.

Five Guys verwendet keinen Timer oder eine Uhr, um das Händewaschen zu überwachen, aber das Team geht nach der allgemeinen Anleitung vor, sich etwa 20 Sekunden lang in Wasser mit einer Temperatur von etwa 100 Grad Fahrenheit zu waschen.

Amy Cryzter, die Schulungsleiterin bei Five Guys, die vor Ort war, um bei meiner Pseudoschicht zu helfen, sagte mir, dass sich die Mitarbeiter jedes Mal, wenn sie ihre Handschuhe wechseln, die Hände waschen müssen, zusätzlich zu jedem anderen Mal, wenn es sinnvoll ist.

Damit die Mitarbeiter nicht jedes Mal hin und her gehen müssen, wenn sie abwaschen müssen, gibt es in der hinteren Küche sowie in der kundenorientierten Küche vor dem Haus ein Handwaschbecken.

Der Prozess beginnt mit der Inspektion der Fleischsendung, um sicherzustellen, dass alles sicher und ordnungsgemäß versiegelt ankommt.

Die Teammitglieder überprüfen das Kästchen, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur hat und nirgendwo Blut ist. Sie prüfen auch jede vakuumversiegelte Verpackung, um sicherzustellen, dass keine Löcher im Kunststoff vorhanden sind.

Dann wird mit einem großen Messer in der Mitte der Länge nach ein Einschnitt gemacht, um das Entfernen des Fleisches zu erleichtern.

Diese Pakete werden in einzelne, handgemachte Fleischbällchen mit einem Gewicht zwischen 3,5 und 3,7 Unzen zerlegt.

Bevor sie zu den superdünnen Patties werden, die Kunden kennen und lieben, beginnt das Hackfleisch als Frikadelle.

Cryzter sagte mir, dass zwei Angestellte 10 Minuten brauchen sollten, um eine ganze Kiste des Fleisches mit einer kleinen Lebensmittelwaage in ausreichend große Bällchen zu bringen, um die Unzen abzumessen.

Dann ist es Zeit, sie zu formen und zu stapeln, um das Fleisch für die Lagerung im begehbaren Kühlschrank vorzubereiten.

Mit Blättern Pergamentpapier, die in 5-Zoll-Quadrate geschnitten wurden, arbeitete ich, um sechs Pastetchen zur Aufbewahrung zu pressen und zu stapeln.

Zuerst legte ich eine der Fleischkugeln in die Mitte eines Papierquadrats. Dann drückte ich mit meiner Hand leicht nach unten, um den Abflachungsprozess zu starten, bevor ich ihn mit einem anderen Papierquadrat bedeckte.

Das Team verwendet ein schweres Metallwerkzeug, das bei richtiger Anwendung die Frikadelle zu einem dünnen, runden Rindfleischpatty zerdrückt. Es ist schwieriger, als es aussieht – ich musste das Fleisch umformen und es mindestens zweimal versuchen, nachdem ich es über die Papiergrenzen hinweg plattgedrückt hatte.

In den Five Guys-Restaurants gibt es keine Gefrierschränke, sodass das Fleisch bis zu 30 Stunden im begehbaren Kühlschrank aufbewahrt wird, bis es benötigt wird.

Bevor die Türen für die Kunden geöffnet werden, werden die Pastetchen in eine Schublade unter dem Grill geladen, damit sie leicht zugänglich sind.

Sobald ein Kunde eine Bestellung aufgibt, ruft der Mitarbeiter an der Kasse an, wie viele Frikadellen benötigt werden. Der Mitarbeiter, der den Grill bearbeitet, greift dann in die Schublade und lädt sie ein.

Die Temperatur in der Schublade wird alle zwei Stunden überprüft, um sicherzustellen, dass das Fleisch kalt genug bleibt.

Aber bevor ein Patty auf den Grill kommt, müssen Sie das Brötchen toasten, es geht weiter.

Five Guys hat ein eigenes Brotrezept, was bedeutet, dass Sie ihre Brötchen nicht in den Regalen des Einzelhandels finden werden.

Das Restaurant ist mit einem separaten Grillbereich zum Backen von Brot und gelegentlich gegrilltem Käse ausgestattet, sodass diese Speisen frei von jeglichem Fleischkontakt bleiben.

Cryzter sagte, dass ein perfekt geröstetes Brötchen eine etwas dunklere Farbe hat und sich – auf eine gute Weise – rau anfühlen sollte.

Um die Brötchentemperatur zu überprüfen, werden die Mitarbeiter aufgefordert,leise legen Sie die Handfläche auf die Oberseite. Wenn es sich warm anfühlt, ist das Brot wahrscheinlich genug geröstet. Wenn es noch kalt ist, braucht es wahrscheinlich mehr Zeit.

Sobald die Patty-Nummer aufgerufen wurde, werden sie in Stufe eins des dreistufigen Grills auf die Metalloberfläche geschlagen.

In Stufe eins achtet der Mitarbeiter am Grill auf einen wichtigen Farbwechsel. Sobald die vertraute graue Farbe von gekochtem Rindfleisch an den Seiten des Pattys hochkriecht, ist es Zeit für den ersten Flip und eine Übertragung auf Stufe zwei.

Nach dem ersten Flip wird das Patty wieder zerdrückt und in die zweite Stufe des Grills gebracht.

Mit einem ähnlichen, aber etwas größeren Smushwerkzeug im Vergleich zu dem, mit dem die Pastetchen in der hinteren Küche geformt wurden, habe ich die rohe Seite der Pastetchen auf die heiße Grillplatte geschlagen. Dann habe ich den breiten Spatel verwendet, um ihn in die zweite Stufe des Grills zu bewegen.

Dort warten die Mitarbeiter, bis sich Blut auf dem Burgerpatty sammelt. Das ist, wenn Sie es auf Stufe drei verschieben.

Sobald klare Säfte aus dem gekochten Patty fließen, ist es Zeit, den Käse hinzuzufügen und vom Grill zu nehmen.

Für einen normalen Cheeseburger – der bei Five Guys zwei Pattys hat – legt ein Mitarbeiter zwei Scheiben Käse direkt auf einen Patty und stapelt den zweiten Patty darauf. Dann wird dieser Stapel sofort als “Coming through!” auf ein bereits angerichtetes unteres Brötchen übertragen. wird jedem mitgeteilt, der im Weg steht.

Für einen kleinen Burger – mit einem einzelnen Patty – wird eine Scheibe Käse nicht länger als drei Sekunden direkt auf dem Grill geschmolzen, bevor sie dem gekochten Fleisch hinzugefügt und auf das Brötchen übertragen wird.

Während das alles auf dem Grill passiert, kleidet ein anderer Mitarbeiter das Brötchen für jede Bestellung.

Five Guys hat eine ziemlich lange Liste von Burger-Toppings (es gibt insgesamt 15 Optionen), und sie sind alle kostenlos.

Während also ein Mitarbeiter daran arbeitet, den perfekten Koch für ein Patty zu bekommen, konzentriert sich ein anderer darauf, die restlichen Zutaten auf ein Brötchen zu füllen.

Trockene Produkte wie Salat, Tomaten, Gurken und rohe Jalapeños kommen alle auf das oberste Brötchen. Nasse Gegenstände, wie die gegrillten Pilze und gegrillten Zwiebeln, kommen auf das untere Brötchen, was bedeutet, dass sie im fertigen Sandwich unter dem Rindfleisch sitzen.

Dieses Teammitglied ist auch dafür verantwortlich, die Gewürze auf dem Brötchen zu platzieren, darunter Ketchup, Senf und Mayonnaise. Andere Saucen, wie scharfe Sauce und Barbecue-Sauce, werden direkt auf das Rindfleischpatty gelegt, wenn es fertig ist.

Der letzte Schritt besteht darin, den Burger sorgfältig zu verschließen und sicher zu verpacken, bevor er in eine Tüte gelegt und an den Kunden weitergegeben wird.

Es ist wichtig, dass das untere Brötchen beim ersten Ablegen in die Mitte des Folienstücks gelegt wird, damit das gesamte Sandwich in der perfekten Position zum Einwickeln landet.

Sobald das obere Brötchen geschlossen ist, nimmt der Mitarbeiter die gegenüberliegenden Ecken der Folie und faltet sie vorsichtig nach innen über das Brötchen. Dann folgen die anderen beiden Ecken dem gleichen Weg.

Bei Five Guys habe ich gelernt, dass Technik alles ist. Während Sie sicherstellen möchten, dass jeder Burger sicher in seiner Verpackung ist, möchten Sie auch vermeiden, dass das Brötchen zerdrückt wird. Ein Teammitglied zeigte mir, wie ich meine Hände sehr sanft um das Paket herum führen kann, um sicherzustellen, dass die Arbeit perfekt erledigt wurde.

Alles in allem ist die Herstellung eines Five Guys Burgers ein akribischer Prozess. Aber ich denke, deshalb sind die Burger jedes Mal so konstant.

In meiner Zeit hinter den Linien bei Five Guys konnte ich die ganze Arbeit sehen, die in diesen köstlichen Burgern steckt, die ich kennen und lieben gelernt habe.

Von der Pastetenzubereitung bis zur Grillmethode und sogar den Details, welche Art von Belag auf welchem ​​Teil des Brötchens verwendet wird, kann ich sehen, wie die Qualität an den vielen Standorten der Kette kontrolliert und konstant gehalten wird.