Ich habe einen ganzen Truthahn in der Hälfte der Zeit mit der Spatchcock-Methode gekocht, und es ist ein Thanksgiving-Game-Changer

• Ich habe die Spatchcock-Methode zum Braten eines Truthahns ausprobiert und die Garzeit auf 75 Minuten verkürzt.
• Beim Spatchcocking wird das Rückgrat herausgeschnitten und der Vogel flach gebraten.
• Der Truthahn war köstlich, schön, leichter zu tranchieren und nicht so schwer zuzubereiten.

Das Kochen eines Truthahns ist ein einschüchternder Prozess, der Stunden dauern kann – aber Spatchcocking, bei dem das Rückgrat des Vogels herausgeschnitten und platt gemacht wird, ist meine neue Strategie.

„Spatchcocking ist großartig“, sagte Küchenchef Solomon Johnson, Miteigentümer von Der Bussdown und das panafrikanische Gourmet-Konzept OKO. “Es verkürzt die Kochzeit praktisch um die Hälfte und sorgt für ein wirklich konsistentes Produkt.”

“Es ist eine einfachere und schnellere Möglichkeit, den Vogel vollständig zu garen und dabei feucht zu halten”, stimmte Küchenchef Mike Woods, Geschäftspartner von Johnson, zu. Es führt auch zu einem Truthahn, der viel einfacher zu tranchieren ist.

So verlief mein erstes Spatchcocking eines Truthahns:

Nur einen Kopf hoch, es gibt grafische Bilder von mir, wie ich einen rohen Truthahn schneide und vorbereite.

Zuerst bereitete ich den Truthahn zum Schneiden vor

Bevor Sie einen Truthahn zubereiten, muss er aufgetaut werden. Ich kaufte einen 11 1/2-Pfund-Truthahn und ließ ihn über Nacht in kaltes Wasser getaucht.

Sobald ich den Vogel aufgetaut hatte, nahm ich den Muskelmagenbeutel und den Hals heraus. Denken Sie daran, dass der Beutel mit Muskelmagen immer im Truthahn ist, auch wenn Sie glauben, dass Sie ihn nicht finden können. Ich habe das auf die harte Tour gelernt.

Der einschüchterndste Teil dieser Methode bestand darin, das Rückgrat herauszuschneiden und den eigentlichen Vogel zu plattdrücken

Für Erstbesucher, Küchenchef Nick Peters von Batch und Soleempfiehlt die Verwendung einer Küchenschere, um auf beiden Seiten der Wirbelsäule zu schneiden.

„Nicht zu viele Leute sollten zum ersten Mal mit einem Hackbeil auf einen so großen Vogel einhacken“, sagte er. „Und wenn sie ein schwaches Küchenmesser haben, könnten sie es zerbrechen.“

Ich hatte keine Schere, um das Rückgrat herauszuschneiden, also benutzte ich normale und ein sehr scharfes Messer.

Ich legte den Vogel mit der Brustseite nach unten auf das Schneidebrett und folgte langsam dem Knochen auf beiden Seiten, bis er ab war. Dies erforderte etwas Arbeit und Geduld.

Johnson erzählte mir, dass er normalerweise das Rückgrat aufbewahrt, um eine Brühe herzustellen, die als Basis für hausgemachte Soße verwendet werden kann.

Sobald das Rückgrat ausgeschnitten ist, sollst du den Vogel umdrehen und auf den Hohlraum drücken, bis er zusammenbricht. Dieser Teil hat mich irgendwie angeekelt, also habe ich mir Hilfe von jemandem geholt, der weniger zimperlich war.

Dieser Schritt hilft dem Truthahn, gleichmäßig zu garen. Peters erklärte, dass, wenn der Vogel flachgedrückt wird, „weißes und dunkles Fleisch näher an der gleichen Zeit gekocht werden, was zu einem insgesamt saftigen Vogel führt“.

Ich habe meinen Truthahn gewürzt, bevor er in den Ofen kam

Ich schälte eine Knoblauchzehe, zerdrückte sie leicht und fügte sie zu etwa 3 Esslöffeln weicher, gesalzener Butter hinzu.

Ich trennte die Haut vorsichtig mit meiner Hand von den Brüsten und achtete darauf, sie nicht zu durchreißen. Dann rieb ich die Knoblauch-Butter-Mischung in diese beiden Taschen und in die Hautlappen der Beine und Oberschenkel.

Als nächstes habe ich Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Fenchel und mehr ungeschälten Knoblauch grob gehackt und auf den Boden meiner Putenform gelegt.

Ich legte den Truthahn auf das Gemüse, steckte Thymian in die Ritzen, beträufelte ihn mit Olivenöl und bedeckte ihn mit Salz, Pfeffer und einer Gewürzmischung.

Mit Spatchcocking, sagte Peters, bekommt man knusprigere Haut, da alles während des Kochens freigelegt wird. Also habe ich auch darauf geachtet, der Haut eine schöne Dosis Olivenöl zu geben, um eine schöne Bräunung zu gewährleisten.

Der Truthahn kochte schnell, obwohl ich beim Begießen improvisieren musste

Zuerst habe ich den Truthahn 20 Minuten lang bei 450 Grad Fahrenheit geröstet. Der Truthahn fing an zu bräunen, aber es gab keine Pfannensäfte, mit denen er begossen werden konnte, also benutzte ich stattdessen eine im Laden gekaufte Knochenbrühe.

Dann reduzierte ich die Hitze auf 425 Grad Fahrenheit und kochte den Truthahn weitere 30 Minuten lang.

Ich habe den Truthahn weitere 25 Minuten bei 450 Grad Fahrenheit gekocht und zwischendurch ein paar Mal begossen.

Ich hatte kein Fleischthermometer, also überprüfte ich den Garzustand, indem ich einen der Schenkel durchbohrte, bis der Saft klar herauslief.

Der Truthahn war ziemlich einfach zu tranchieren und es war köstlich

Normalerweise sollte ein gefüllter Truthahn, der etwa 5,5 kg wiegt, etwa drei Stunden zum Kochen brauchen. Mit dieser Methode war mein Truthahn in weniger als anderthalb Stunden fertig.

Peters erzählte mir auch, dass Puten mit Spatchcock für Anfänger oft einfacher zu tranchieren sind, weil man „nicht die Oberschenkelgelenke eines ganzen Vogels navigieren muss“.

Er hatte recht. Der Truthahn war nicht nur leicht zu tranchieren, sondern auch unglaublich zart, saftig und gleichmäßig gebräunt und gegart. Ich habe es mit reichhaltigen Pfannensäften und etwas gekochtem Gemüse serviert.

Mit all der Zeit, die Sie beim Truthahnkochen sparen, können Sie auch einige Beilagen für ein volles Festmahl zubereiten.

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