Mit freundlicher Genehmigung von Pazzi
- Pazzi in Paris bezeichnet sich selbst als die erste Pizzeria, die nur mit Robotern besetzt ist.
- James Ware gab seine Bestellung auf und sah dann zu, wie Roboterarme seine Bestellung fertigten und auslieferten.
- Einer “bestreute Beläge, bevor ein anderer Arm seine teigige Kreation reibungslos in den Ofen legte”, sagte er.
Pazzi bezeichnet sich selbst als das erste voll robotische Pizzarestaurant.
Es mag wie eine unwahrscheinliche neue Phase der Automatisierung erscheinen, aber ihr CEO, Philippe Goldman, sagte mir: “In 10 Jahren werden nicht mehr viele Menschen in Fastfood-Restaurants arbeiten.” Er nannte es eine “giftige, schlecht bezahlte” Branche.
Ich betrat das Restaurant, das im Sommer im zentralen Pariser Stadtteil Beaubourg eröffnet wurde, letzten Samstag um 17 Uhr. Dies ist die zweite Filiale – die erste öffnete etwa eine Stunde außerhalb der Stadt, kurz bevor die Sperrung begann. Ich sah den einzigen menschlichen arbeitenden Kunden, der an der Tür stand und dafür sorgte, dass alles reibungslos lief.
Ich habe meine Bestellung auf einem Touchscreen aufgegeben, den jeder kennt, der bei einer Fast-Food-Kette bestellt hat. Ich habe meine Wahl angepasst, eine Pizza Garden Pazzi für 9,50 €. So weit, so Fastfood.
Aber in dem Moment, als ich die Quittung abholte, ging das Spektakel in der Küche los.
Mit freundlicher Genehmigung von James Ware.
Hinter dickem Glas waren drei Arme um die Küche zu sehen, von denen jeder an einer statischen Säule befestigt war.
Eine Kugel frischen Teigs wurde aus einer Luke gefüttert und eifrig von einem der Arme aufgenommen. Es legte dies auf etwas, das wie ein Nagelbett auf der Theke im hinteren Teil der Küche aussah.
Die Säule darüber wurde dann nach unten gequetscht, als diese Plattform nach unten tauchte, um den Teig genau in der richtigen Menge zu komprimieren.
Währenddessen legte ein weiterer Roboterarm, der mit einem glitzernden Becher Tomatenpüree ausgestattet war, seinen Inhalt in die Mitte der Pizza und verteilte ihn mit mehreren kräftigen Bewegungen im Uhrzeigersinn. Sobald es fertig war, tauchte es seinen Becher für eine schnelle Reinigung in ein Loch in der Theke.
Ich beobachtete, wie der Arm des Roboters wirbelte, während er Belag streute, bevor der erste Arm seine teigige Kreation reibungslos in den Ofen schob.
Mit freundlicher Genehmigung von James Ware.
Es hat etwas Surreales, sich so von diesem Display in Anspruch nehmen zu lassen, während die anderen Kundenpaare im Hintergrund ungestört ihre Mahlzeiten kauen.
Meine Pizza begann sich im Ofen zu drehen, was einem Essenskarussell ähnelte. Währenddessen drehten sich die Arme wieder in Gang. Sie können alle 45 Sekunden eine Pizza wenden.
Während die Arme zur Pizza des nächsten Kunden weiterzogen, wurde meine nach 4 1/2 Minuten aus dem Ofen geholt und vorsichtig zur Theke vor mir getragen, wo sie in einen offenen Karton geschoben wurde.
Dort begann der dritte Arm, die Pizza aus verschiedenen Winkeln aufzuschneiden. Nachdem er es in sechs Scheiben geschnitten hatte, schloss der Arm die Kiste und schob sie in ein Gewölbe.
Mit freundlicher Genehmigung von James Ware.
Der Bildschirm über den Sammelboxen informierte mich, dass meine Pizza an Slot eins fertig war.
Mit freundlicher Genehmigung von James Ware
Nachdem ich den QR-Code auf meiner Quittung gescannt hatte, glitt die Tür nach unten und enthüllte meine Pizzaschachtel, die sich nach dem Vorgang, den ich gerade beobachtet hatte, wie ein außerirdisches Artefakt anfühlte.
Mit freundlicher Genehmigung von James Ware
Die Arme des Roboters vollführten eine Flut von Faustschlägen und High Fives und machten sich dann wieder an die Arbeit.
Nachdem ich an einem leeren Tisch gesessen hatte, tat ich das Einzige, was mir der Roboter geblieben war: Chiliöl beträufeln.
Beim ersten Bissen war ich beeindruckt von der Fülle der Aromen und der Definition des Teigs.
Mit einer Pizza des dreifachen Pizza-Weltmeisters Thierry Graffagnino, dessen Rezept die Roboter gerade verwendet und der sich beraten hat, kann sie zwar nicht mithalten, dafür ist sie doch eher raffiniert für das Essen unterwegs.