Butter ist in Großbritannien seit langem ein Grundnahrungsmittel in der Küche, aber mit steigenden Preisen wird Butter schnell zu einem Luxusartikel.
Jetzt wurde ein unappetitlicher Meilenstein überschritten, als ein 150-g-Block mit einem Preis von mehr als 50 £ in die Regale der Geschäfte kam.
Es ist kein alltäglicher Brotaufstrich. Sublime Butter’s No 78, angereichert mit Cinco Jotas Ibérico-Schinken, Carabineros-Garnelen, Pedro-Ximénez-Sherry und spanischem Safran, ist in Hofläden, Feinkostläden und gehobenen Metzgereien für 55 £ erhältlich – oder 105 £, wenn es mit seinem eigenen handgemachten Gericht gekauft wird.
Chris Mair, der Gründer von Sublime Butter in Richmond im Westen Londons, ist sich sicher, dass der Preis für viele schwer zu schlucken sein wird. Die Premium-Butter ist eine von mehreren im Ridiculous-Sortiment des Unternehmens. Sein Hummer-Krabben-Geschmack Nr. 55, das mit einem Gericht nur 38 £ oder 95 £ im Einzelhandel kostet, wurde im vergangenen Oktober zu einem der besten Lebensmittel der Welt erklärt.
Aber der sinkende Marmeladenpreis der neuesten Butter spiegelt einen breiteren Trend wider, der Marken auf der ganzen Preisskala betrifft.
Das Amt für nationale Statistik berichtete diese Woche, dass die Butter- und Margarinepreise im Jahresvergleich um durchschnittlich 34 % gestiegen sind, einer der bedeutendsten Anstiege des Verbraucherpreisindex, direkt hinter den Flugpreisen (36 %) und Heizöl (66 %). ).
Die Preisspirale ist das Ergebnis einer Reihe von Schlägen gegen das Buttergeschäft. Die weltweite Milchproduktion war schleppend, wobei Landwirte Umweltvorschriften verantwortlich machten, die die Herdengröße in Europa und Neuseeland einschränken, während australische Erzeuger mit Dürre zu kämpfen hatten. Unterdessen hat der Krieg in der Ukraine zu einem Mangel an Weizen und Düngemitteln geführt und die Energiekosten in die Höhe schnellen lassen.
Mair, der seine Butter von einer Farm in Somerset bezieht und in Hofläden, Metzgereien und Feinkostläden verkauft, sagte, dass ihn die Bewegungen auf dem breiteren Markt tatsächlich wettbewerbsfähiger machten, während er seine Preise erhöhen musste.
Aldi hat kürzlich damit begonnen, Sicherheitsetiketten an seinem Lurpak anzubringen, wobei eine 1-kg-Wanne 9,35 £ kostet. Die Knoblauch- und Kräuterbutter von Sublime kostet 4,35 £ für etwa 200 g oder 4,50 £ für eine mit Trüffel, Parmesan und schwarzem Pfeffer angereicherte.
„Wir waren in der Lage, unsere Preiserhöhungen relativ in Grenzen zu halten, und aus unserer Sicht sind wir ein bisschen weniger Premiumprodukt als vor sechs Monaten, denn wenn man sich den Preis von Lurpak und den Supermarktmarken ansieht, sind wir eigentlich recht zufrieden vergleichbar“, sagte Mair. „Auf der einen Seite sind wir preislich konkurrenzfähiger geworden, aber die Frequenz bei Metzgern, Hofläden und Premium-Unabhängigen ist zurückgegangen, weil die Leute ein paar Euro sparen wollen.“
Mair, der seine Preise im Laufe des Jahres um etwa 5 % erhöht hat, sagte, er hoffe, dass die hohen Kosten importierter Waren die britischen Verbraucher dazu veranlassen könnten, sich nach einheimischen Produkten umzusehen. „Ich versuche, es aus einer positiven Perspektive zu betrachten“, sagte er.
Für Feinschmecker mit Bargeld ist das Ridiculous No 78 angeblich „übersät mit scharfen Taschen spanischer Carabinero-Garnelen; Garnelen, die so tief fleischig und scharlachrot sind, dass sie bekanntermaßen in Geschmack und Anziehungskraft dem Hummer näher kommen“.
Die Zutaten werden dann „abgelöscht mit einem festlichen Schuss Pedro Ximénez Sherry – der an karamellisierte Datteln und Feigen erinnert; mit den sanften Aromen von Kaffee und Tabak. Und für Farbe und Lebendigkeit haben wir uns entschieden, diese göttliche Affäre mit dem feinsten Safran zu besiegeln, der der Menschheit zur Verfügung steht.“ Auch die Butter hat Preise gewonnen, obwohl sie erst vor wenigen Wochen offiziell eingeführt wurde.