EINObwohl die dominierenden Aromen des Chiliöls (Habanero und Chipotle) diesem Gericht eine mexikanische Richtung verleihen, ist die Komposition von Yotam Ottolenghis unschlagbarer Formel aus aromatisierter Joghurtbasis + gerösteten Auberginen + lebhaften Toppings inspiriert. Passenderweise folgt dieses Rezept, mein letztes in einer Serie von 12, dieser Formel, denn ich würde dies nicht schreiben, wenn ich nicht durch einen unerklärlichen Glücksfall sechs Jahre in der Ottolenghi-Versuchsküche gelandet wäre vor und konnte von Yotam lernen. Er hat meine Art zu kochen mein ganzes Leben lang geprägt, und dieses Rezept ist ein typisches Beispiel dafür.
Auberginen mit Limettenjoghurt und Tomaten, Zimt und Chiliöl
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 35min
Dient 4
3 Auberginen, in 2½ cm dicke Scheiben geschnitten (800g)
3 EL leichtes und mildes Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
1 TL feines Salz
1 Jalapeno, in dünne Ringe geschnitten (optional)
1 EL Schnittlauch, grob gehackt
Für den Limettenjoghurt
350 g ungesüßter Kokosjoghurt – Ich benutze die von Die Kokosnuss-Kollaboration
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gerieben oder geschrotet
1 Limette – geschält, um 1 TL zu erhalten, dann zum Servieren in Keile schneiden
⅓ TL feines Salz
Für das Chiliöl
1½ EL Sesam
2 Zimtstangen, grob kaputt
1 getrocknete Habanero-Chili (Optional)
1 ganzer Sternanis
½ kleine Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt (40g)
½ TL feines Salz
6 EL leichtes und mildes Olivenöl, oder Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
1½ TL Ahornsirup
1 TL süßer Paprika (nicht geräuchert)
¾ TL Chipotle-Flocken
¾ TL Pulbiber (oder Aleppo-Flocken oder Gochugaru-Flocken)
½ TL Tomatenmark/Püree
2 sehr reife Tomaten (300g)
Ofen auf 250 °C (230 °C Umluft)/475 °F/Gas 9+ erhitzen. Die Auberginen mit dem Öl und dem feinen Salz in eine große Schüssel geben und gut mischen. Auf einem großen, flachen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Das Blech wenden, jede Aubergine umdrehen und weitere 10 Minuten braten, oder bis beide Seiten jeder Runde ein tiefes Goldbraun sind.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Joghurt in einer mittelgroßen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Für das Chiliöl Sesamsamen, Zimtstangen, Habanero und Sternanis in einer kleinen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Toast für vier Minuten, dabei hin und wieder die Pfanne schütteln, bis die Kerne goldbraun sind. Samen auf einen Teller geben (Zimt, Habanero und Sternanis in der Pfanne lassen) und beiseite stellen.
Zwiebel, Salz und zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben und wieder auf mittlere Hitze erhitzen. Unter Rühren drei bis dreieinhalb Minuten braten, oder bis die Zwiebel goldbraun wird (Vorsicht, dass sie nicht anbrennt). Vom Herd nehmen und die restlichen vier Esslöffel Öl, Knoblauch, Ahornsirup, Paprika, Chipotle, Pul Biber und Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.
Reiben Sie die Tomaten auf den großen Löchern einer Kastenreibe. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und eine Minute abtropfen lassen. Das abgetropfte Fruchtfleisch mit dem Chiliöl in die Pfanne geben, mischen, dann die Pfanne zwei Minuten lang auf mittlere Hitze stellen und dabei häufig umrühren, bis das Öl hellrot wird. Habanero, Zimtstangen und Sternanis wegwerfen.
Geben Sie die Sesamsamen mit einer guten Prise Salzflocken in einen Mörser und zerstoßen Sie sie grob, um die Samen zu brechen und das Aroma freizusetzen, aber nicht, damit sie pudrig werden. Die Samen in das Chiliöl geben und mischen.
Den Joghurt auf einer Platte verteilen und mit den Auberginen belegen, dabei zwischen den Runden Platz lassen, damit man den Joghurt darunter sehen kann. Den Großteil des Chiliöls darüber löffeln und etwas Limettensaft darüberpressen. Mit Jalapeno und Schnittlauch abschließen und mit Limettenschnitzen an der Seite servieren.