ichIch muss zugeben, dass es ein bisschen übertrieben ist, dies einen Caesar-Salat zu nennen, Anführungszeichen oder nicht, weil er nicht die Sardellen, das Ei und den Parmesan enthält, die für dieses berüchtigte Dressing stehen. Trotzdem garantiere ich, dass es sowohl köstlich als auch geschmacklich nicht weit vom Ziel entfernt ist (glauben Sie es). Die süßen, würzigen Croutons mit Sesamkruste sind eine kleine Offenbarung, weshalb es praktisch ist, dass das Rezept mehr ergibt, als Sie brauchen. Das Dressing ist dick und cremig genug, um es als Aïoli für Sandwiches oder Pommes zu verdoppeln. Seien Sie in diesem Fall kreativ, wie Sie es würzen: Fügen Sie zum Beispiel Safran, Limettenschale, Paprika oder eine beliebige Anzahl von Gewürzen hinzu.
Miso-„Caesar“-Salat mit Sesam-Ahorn-Croutons
Werfen Sie den Salat mit dem Dressing, so dass die Blätter alle bedeckt sind, wenn Sie möchten, aber ich bevorzuge es, es darunter zu haben, damit es weniger klumpig ist und auch bedeutet, dass jeder Bissen ein wenig anders ist. Um die Dinge aufzufüllen, fügen Sie der Mischung etwas marinierten Tofu hinzu – werfen Sie es mit, sagen wir, zerdrücktem Knoblauch, Soja, Ahornsirup, vielleicht ein wenig Chili und etwas Sonnenblumenöl, und lassen Sie es eine Stunde ziehen.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 25min
Dient 2
Für das Dressing
150 g ungesüßter Kokosjoghurt – Ich benutze das von der Coconut Collaborative
1 EL (20 g) weiße Misopaste
1½ EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehegeschält und fein gerieben oder geschrotet
½ TL Zitronenschale
½ TL geröstetes Sesamöl
Schwarzer Pfeffer – ca. 15 Umdrehungen des Mahlwerks
⅛ TL feines Salz
Für die Croûtons
4 EL Olivenöl
3 EL weißer Sesam
1¼ EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehegeschält und fein gerieben oder geschrotet
1¼ TL Pul Biber oder Aleppo-Chili-Flocken (wenn Sie mildere Hitze bevorzugen, beginnen Sie mit weniger und arbeiten Sie sich nach oben)
1 TL geröstetes Sesamöl
½ TL feines Salz
¼ TL Chipotle Chiliflocken (für zusätzliche Wärme; optional)
Schwarzer Pfeffer – ca. 15 Umdrehungen auf der Mühle
200 g Sauerteigbröseln und in 1½ cm große Würfel schneiden
Für den Salat
½ Gurkelängs halbiert und Samen ausgehöhlt
120 g kleiner Edelsteinsalat (1-2 Köpfe), Basis getrimmt und Blätter getrennt
5 g Basilikumblätter
5g Schnittlauchin 3 cm große Stücke geschnitten
1 EL Olivenölplus extra zu servieren
1 EL Zitronensaftplus extra zu servieren
¼ TL feines Salz
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verquirlen, bis das Miso vollständig eingearbeitet und die Mischung glatt ist, und beiseite stellen.
Alle Crouton-Zutaten außer dem Brot in eine große Schüssel geben, gut mischen, dann das Brot hinzufügen und umrühren, um es zu beschichten. Auf einem großen, flachen, mit Backpapier ausgelegten Ofenblech verteilen und 14-16 Minuten backen, die Croutons einmal zur Hälfte wenden, bis sie überall knusprig und goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die ausgehöhlten Gurkenhälften schräg in Scheiben schneiden, mit Salatblättern, Basilikum, Schnittlauch, Olivenöl, Zitronensaft und feinem Salz in eine Schüssel geben und schwenken.
Das dicke Dressing auf einen Teller mit Lippen löffeln und verteilen. Den Salat darauf verteilen und darauf achten, dass das darunter liegende Dressing an einigen Stellen und an den Rändern sichtbar ist. Noch etwas Zitronensaft darüberträufeln, mit Öl beträufeln, dann etwas von der Crouton-Sesamsamen-Mischung darüber geben und mit dem Rest servieren.