THier sind viele Verwendungsmöglichkeiten für diese verkohlte Paprikasauce. Es schmeckt wunderbar zu Nudeln, aber Sie können es auch mit Butterbohnen im Glas oder als Suppe servieren, jedes Mal mit der spritzigen Salsa, die darauf gelöffelt wird, um die Fülle zu unterbrechen. Wenn Sie mit den Nudeln gehen, können Sie mit der Form, die Sie verwenden, kreativ sein; Gnocchi, Pappardelle oder paccheri sind alles großartige Optionen. Es sieht vielleicht nicht so aus, als ob in der Zutatenliste für die Sauce viel los wäre, aber vertrauen Sie mir, Sie werden es mit einem Löffel direkt aus dem Mixer essen wollen.
Tagliatelle mit verkohlter Paprikasoße und Salsa Verde
Überspringen Sie nicht das getrocknete Zwiebelgranulat: Es mag ein wenig wie eine obskure, unnötige Zutat erscheinen, aber es liefert ein zusätzliches Maß an konzentriertem Umami und ist außerdem weit verbreitet. Reiben Sie die Muskatnuss am besten selbst, anstatt fertig gemahlenes Pulver zu verwenden, das etwas bitter sein kann.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 4
250 g getrocknete Tagliatelle (oder andere Nudeln)
für die Soße
340 g rote Romano-Paprikaschoten (dh 3-4 Paprika)
125 g pflanzliche Cremeoder Vollfett-Kokosmilch aus der Dose
25 g weiße Misopaste
25 g Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehegeschält
1 TL getrocknetes Zwiebelgranulat
1 TL frisch geriebene Muskatnuss (oder ¼ TL gemahlene Muskatnuss), plus extra zum Servieren
½ TL Paprika (nicht geräuchert)
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Salsa
10 g Schnittlauchsehr fein gehackt (ca. 3⅓ EL)
5g Petersiliesehr fein gehackt (ca. 1½ EL)
2 dünne Scheiben Zitrone, Haut belassen, entkernt und sehr fein gehackt
3 EL Olivenöl
Heizen Sie den Ofengrill auf die höchste Stufe. Legen Sie die Paprikaschoten auf ein flaches Backblech und grillen Sie sie etwa acht Minuten lang auf der obersten Schiene, bis sie weich und stellenweise schwarz sind. Wenden und weitere sieben bis acht Minuten grillen, bis auch die andere Seite weich und stellenweise schwarz ist – aber behalte sie im Auge: Wenn dein Grill besonders stark ist, sind sie vielleicht früher fertig.
Stiele, Mark und Kerne der Paprika entfernen, dann den Rest in einen Mixer geben (die Paprika muss nicht geschält werden). Fügen Sie alle restlichen Saucenzutaten, einen viertel Teelöffel feines Salz und hinzu viele von schwarzem Pfeffer (ich habe ungefähr 50 Drehungen der Mühle verwendet), dann blitz glatt. Gießen Sie die Sauce in eine große Bratpfanne und stellen Sie sie beiseite.
Alle Zutaten für die Salsa Verde in eine kleine Schüssel geben, mit einem Achtel Teelöffel feinem Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken, vermischen und beiseite stellen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. al dente kochen, dann abgießen und dabei 325 ml Kochwasser auffangen.
Die Bratpfanne mit der Sauce auf mittlerer Hitze erhitzen, dann das beiseite gestellte Nudelwasser hinzugeben und zum Köcheln bringen. Fügen Sie die abgetropften Tagliatelle hinzu und schwenken Sie sie 90 Sekunden bis zwei Minuten lang über der Hitze, bis die Nudeln und die Sauce emulgiert sind.
Gegebenenfalls nachsalzen, auf vier Teller verteilen und mit etwas Salsa beträufeln. Mit Muskatnuss, etwas schwarzem Pfeffer und mehr Olivenöl abschließen und servieren.