guanciale ist Speck aus der Backe des Schweins. Es hat einen viel intensiveren Schweinegeschmack als Speck. Es hat einen hohen Fettgehalt und ist sehr lecker. Sie können es roh aus dem Kühlschrank essen, wie Lardo, oder Dinge darin einwickeln und backen.
Es ist eine gute Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu verbessern. Carbonara zum Beispiel sollte mit Guanciale hergestellt werden. Ich benutze das Rezept für Carbonara immer als eine Art Manifest, weil es keinen Speck, keinen Parmesan, keine Sahne und kein zusätzliches Eigelb gibt; all die Dinge, von denen die Briten glauben, dass Sie sie einbringen, aber Sie tun es nicht. Die Hauptgeschmacksrichtungen sind Pfeffer, Pecorino Romano und Schweinefleisch Guanciale.
Ich brate das Guanciale in einer ziemlich heißen, trockenen Pfanne, damit es gut gebräunt, aber noch nicht ganz knusprig ist. In einer Metallschüssel pro Person ein ganzes Ei, ziemlich viel Pecorino Romano und viel schwarzen Pfeffer verquirlen. Wenn die Nudeln al dente sind, heben Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und werfen Sie sie dann in den Speck und das Fett in der heißen Pfanne. Das Ganze mit etwas Wasser zum Pecorino und den Eiern und dem schwarzen Pfeffer geben und umrühren. Es sollte zu einer cremigen Textur verdicken. Wenn nicht, die Metallschüssel mit der Nudel-Ei-Mischung über das heiße Nudelwasser stellen und etwas eindicken – aber nicht rühren lassen.
Jacob Kenedy ist Küchenchef und Inhaber von Bocca di Lupo, Gelupo und Plaquemine-Sperre