Reisen ist nicht mehr das, was es einmal war, und unsere Geschmacksknospen leiden darunter. Aber die gute Nachricht ist, dass Sie Großbritannien nicht verlassen müssen, um Spaniens köstlichste Produkte zu probieren.
Der Food-Autor Paul Richardson lebt seit 1991 in Spanien und reist viel, um die besten Speisen und Getränke zu probieren, die das Land zu bieten hat. Hier bietet er seine Auswahl aus sieben kulinarischen Köstlichkeiten an – und den Sherry, um sie herunterzuspülen – um einen sonnigen Geschmack Spaniens auf Ihren Tisch zu bringen …
Sherry
Aus den kalkweißen Böden im tiefen Süden Spaniens, angefacht von Meeresbrisen, kommt ein einzigartiger und bemerkenswerter Wein. Sherry, der im Vereinigten Königreich lange als gut für kaum mehr als eine Kleinigkeit angesehen wurde, erobert endlich seinen rechtmäßigen Platz unter den großen Weinen der Welt zurück. Seine Stilvielfalt, von Fino und Amontillado bis hin zu Oloroso und Creme, bedeutet, dass es für jeden Anlass und jede Tageszeit eine Sherry-Variante gibt. In seiner Heimat Andalusien wird der leichte, elegante Fino wie jeder andere Weißwein ausnahmslos aus dem Weinglas getrunken, sei es pur oder zu Fisch- oder Krustentiergerichten. Auch Amontillado und Oloroso lassen sich hervorragend zu Speisen kombinieren und passen besonders gut in das reichhaltige kulinarische Repertoire des spanischen Südens, von gereiftem Ziegenkäse bis hin zu Fleisch- und Wildaufläufen. Cream Sherry hingegen ist in Andalusien derzeit der letzte Schrei als Aperitif oder Abendgetränk, serviert in einem Tumbler mit Eis und einer Orangenscheibe.
Jamón Iberico de Bellota
Es ist der Goldstandard, der ne plus ultra. Spaniens berühmter Schinken beginnt sein Leben in den Steineichenwäldern Westspaniens, wo in den Wintermonaten Scharen von schwarzfüßigen Ibérico-Schweinen losgelassen werden, um sich an Eicheln zu erfreuen; So können wir uns wiederum an einem Schinken erfreuen, der von Feinschmeckern weltweit als die erlesenste Wurstwaren überhaupt gefeiert wird. Ein erstklassiger Jamón Ibérico mit dem offiziellen schwarzen Qualitätssiegel wird bis zu drei Jahre in der trockenen kalten Luft des spanischen Zentralplateaus gereift (die besten sind die aus den Gebieten Guijuelo und Jabugo). Für ein extravagantes Festessen ist das Sparen und Ausgeben eines ganzen Schinkens – der mehr als 500 £ kosten wird – ein todsicherer Hingucker. Für einen bodenständigeren Genuss ist eine vakuumverpackte Portion perfekter Scheiben ein günstigerer Genuss.
Perfekte Sherry-Paarung: fino
Gamba roja
Obwohl verschiedene Orte Anspruch auf die „rote Garnele“ erheben – darunter Palamós in Girona, Sóller auf Mallorca und Dénia in Alicante – jagen sie in Wahrheit alle dasselbe Krebstier. Sie werden auf Unterwassersandbänken entlang der Mittelmeerküste gefischt, wo sie sich von Plankton und anderen Mikroorganismen ernähren gamba roja erzielt in der Regel einen hohen Preis auf den Märkten in ganz Spanien. Diese prestigeträchtige Garnele ist berühmt für ihre korallenrote Farbe und ihr saftiges Fleisch und ist am besten entweder roh als Tatar, kurz über Kohlen gegrillt oder für ein paar Sekunden in Olivenöl geschmort – alles andere wäre ein Verbrechen. Dann packen Sie an wie die Einheimischen: brechen Sie die Köpfe ab, saugen Sie die Säfte aus und schälen Sie schließlich die Schale vom Rest des Körpers. Garnelen-Perfektion.
Perfekte Sherry-Paarung: Manzanilla
Mojama de atún
Außerhalb seines Heimatlandes unerklärlicherweise wenig bekannt, mojama ist bereit, die nächste spanische Feinschmecker-Sensation zu werden. Diese höchste Delikatesse, salzgetrockneter Thunfisch, der vermutlich zuerst von römischen Feinschmeckern genossen wurde, ist für die Küste Südspaniens das, was Ibérico-Schinken aus Eichelmast für die sanften Hügel des Westens ist. Der feinste Mojama stammt aus der Stadt Barbate in der Nähe von Cádiz, wo Blauflossen-Thunfisch von der Antike nachhaltig gefischt wird Almadraba System von Festnetzen. Die Lenden des Riesenfisches werden gesalzen und zum Lufttrocknen aufgehängt, bis sie dunkel werden und sich zu einer Platte mit intensivem Umami-Geschmack verhärten. In hauchdünnen Scheiben serviert – idealerweise mit einer Handvoll gerösteten ganzen Mandeln als Beilage – ergibt er einen luxuriösen Aperitif.
Perfekte Sherry-Paarung: fino
Pimentón de la Vera
Dieses kräftige Gewürz vereint Geographie, Gastronomie und Geschichte in einem der wichtigsten Aromen der lateinamerikanischen Welt. Er stammt aus der fruchtbaren Grafschaft La Vera in der Extremadura im Westen Spaniens. Piment – im Vereinigten Königreich als geräucherter Paprika bekannt – ist ein rostrotes Gewürz, das aus getrockneten, geräucherten und gemahlenen Paprikaschoten hergestellt wird. In der einen oder anderen seiner drei Arten, Dulce (süß), Agridulce (bittersüß) und Picante (scharf), ist Pimentón ein unersetzlicher Bestandteil vieler spanischer Gerichte. Tintenfisch nach galizischer Art mit gekochten Kartoffeln auf einem Holzteller wäre ebenso undenkbar wie Spaniens Fülle an gepökelten Schweinefleischprodukten. Pimentón verleiht auch Tomatensuppen, in Olivenöl gebratenen Eiern, Thunfisch-, Kaninchen- oder Rebhuhnschnitzeln einen würzigen Zauber.
Perfekte Sherry-Paarung: Amontillado
Pedrosillano-Kichererbsen
Ein weiterer Beweis, wenn es nötig wäre, des spanischen Genies, bescheidenen Zutaten einen Mehrwert zu verleihen. Spanische Kichererbsen gibt es in zwei Hauptsorten: die aufgeblasene große und die geschmacksintensive kleine namens Kichererbse pedrosillano. Letzteres wird am häufigsten für Cocido verwendet, den charakteristischen spanischen Eintopf, der hauptsächlich in seiner Madrider Version bekannt ist. cocido madrileño, aber in der einen oder anderen Form im ganzen Land konsumiert. Nach dem Einweichen in Wasser werden die Kichererbsen mit einer Auswahl an Fleisch, darunter Schweine- und Rindfleisch, einem Schinkenknochen, einem kochenden Geflügel und an einigen Stellen Chorizo, Morcilla und / oder Wurzelgemüse langsam gekocht, für einen Winterwärmer mit wenigen Konkurrenten .
Perfekte Sherry-Paarung: Fino oder Manzanilla
Torta del Casar
Dieser Käse war einmal ein Freak, eine Peinlichkeit. Die Hersteller von Schafskäse in der Stadt Casar de Cáceres strebten nach einem dichten Produkt mit harter Textur, aber von Zeit zu Zeit trat eine mysteriöse Umwandlung auf und der Käse sank in eine abgeflachte Form, die Rinde wölbte sich mit der klebrigen Cremigkeit im Inneren. Anfangs gelangten diese Unikate nie auf den Markt und wurden im Freundes- und Familienkreis herumgereicht. Aber im Laufe der Zeit, der Kult von Torte begann sich auszubreiten, wie der samtige Reichtum seines üppigen Inneren. Rohmilch torta del casar wird heute in großem Umfang hergestellt und ist zu einem der am höchsten geschätzten Käsesorten Spaniens geworden. Zum Essen einen Kreis in die Schwarte aufschneiden und wie bei einem Fondue ausschöpfen – ein wahrer Genuss.
Perfekte Sherry-Paarung: Amontillado
Abwechslungsreich, lebendig und vielseitig, für jeden Anlass gibt es einen Sherry-Stil – ob Aperitif, Tafelwein oder Schlummertrunk. Um mehr über die wunderbare Welt von Jerez zu erfahren, gehen Sie zu sherry.wine/sherry-wine
