Aber als Covid-19 Einzug hielt, waren die Olympischen Spiele verschoben und das bereits kämpfende Wirtschaft nahm einen weiteren Schlag.
Mit Bars und Restaurants leidet ein erheblicher Reduzierung des GeschäftsIn Japan gingen die Bierverkäufe zurück 26 Vol .-% für das erste Halbjahr laut Bloomberg.
Das ist ein großes Problem für kleine Bierbrauereien, sagt Isamu Yoneda, Chefbrenner beim handwerklichen Getränkehersteller Kiuchi Brauerei. Da nur wenige Kunden in den Braukneipen waren und Exportaufträge storniert wurden, blieb der Kiuchi-Brauerei ein Vorrat an verwöhntem Bier übrig.
Das Unternehmen musste eine Lösung finden – und beschloss, das nicht verkaufte Bier in ein anderes alkoholisches Getränk umzuwandeln.
Im April startete die Kiuchi-Brauerei die "Sparen Sie Biergeister"Kampagne in der Brennerei in Tokio, die lokalen Bars und Brauereien die Möglichkeit bietet, unbenutztes Bier, ein Produkt mit einer Haltbarkeit von vier bis sechs Monaten, in Gin umzuwandeln – ein Produkt ohne Verfallsdatum.
1994 lockerte Japan seine strengen Gesetze Mikrobrauenund löste einen Boom im Craft Beer aus.
Während insgesamt Bierverkauf In Japan stagnierte das Craft Beer im letzten Jahrzehnt, Craft Beer hat zugenommen: Der Anteil von 0,5% am gesamten Biermarkt im Jahr 2007 hatte sich bis 2016 mehr als verdreifacht.
Die Kiuchi-Brauerei, die 1823 als Sake-Produzent begann, ist einer von vielen Getränkeherstellern, die sich nach der Änderung der Gesetze zum Mikrobrauen auf Craft Beer spezialisiert haben. Es stellt seit 24 Jahren sein charakteristisches Hitachino Nest Craft Beer her.
Yoneda sagt, dass es keine neue Innovation ist, Bier in Spirituosen zu verwandeln. Kiuchi Die Brauerei verwendet seit Jahren Bier zur Herstellung von Pflaumenweinlikör und hat in der Vergangenheit mit Ginlikören experimentiert.
Die meisten Gins werden auf der Basis von Körnern wie Gerste, Roggen oder Weizen hergestellt, die zu einer Maische fermentiert und dann zu einem hochprozentigen "neutralen" Spiritus destilliert werden. Der Spiritus wird dann ein zweites Mal mit Wacholderbeeren und anderen Pflanzenstoffen destilliert, die Geschmack verleihen.
Das Bier ersetzt diesen neutralen Geist, überspringt den Maische- und Fermentationsprozess und springt direkt zur Destillation.
Die Kiuchi-Brauerei bat die teilnehmenden Bars, mindestens 20 Liter unbenutztes Bier einzusenden, das als Gin zurückgeschickt würde, sagt Yoneda. Kiuchi kann aus 100 Litern Bier acht Liter Gin herstellen. Anschließend wird der Gin als Standard-750-ml-Flasche Gin oder als prickelnder Gin-Cocktail entweder in Dosen oder in einem Fass zurückgesandt, damit die Riegel sie in ihren Zapfhähnen verwenden können.
Yoneda sagt, dass die Bierbasis den Gin bitter macht, aber zusätzlich zu Wacholderbeeren verwendet Kiuchi Sansho-Paprika, Zitronen und Mikan (japanische Orangen), was hilft, die Bitterkeit mit "Zitrusnoten" auszugleichen.
Die Riegel müssen nur die Versandkosten tragen, da die Kiuchi-Brauerei ihren Destillationsservice kostenlos anbietet. "In diesen schwierigen Zeiten liegt es in unserer Verantwortung, diesen Service allen anzubieten", sagt Yoneda. "Vor allem wollen wir die Brauereien und die Bar-Community am Leben erhalten."
Kiuchi ist nicht die einzige Brauerei, die Bier zur Herstellung von Gin verwendet.
Die ethischen Geister & Co. wurde im Februar 2020 gegründet, um Sake-Brennern dabei zu helfen, übrig gebliebene Sake-Hefen in neue Spirituosen zu verwandeln, sagt Mitbegründerin Chikara Ono. Als die Pandemie einbrach und die Bierverkäufe sanken, begann das Unternehmen laut Ono, neue Rezepte für die Herstellung von Gin aus Bier zu erforschen.
Im Mai erhielten sie eine Spende von 20.000 Litern auslaufendem Budweiser vom Getränkegiganten AB InBev, der aufgrund eines Rückgangs der Bierverkäufe einen Lagerüberschuss hatte. Das Startup verwendete das Bier, um 4.500 Flaschen Gin herzustellen.
"Wir hatten ein Problem mit überschüssigem Lagerbestand und Ethical Spirits verfügte über das Wissen und das richtige Ethos, um ein Produkt zu entwickeln, von dem wir beide dachten, dass es sich positiv auswirken würde", sagt Takahiro Shimada, Marketingleiter bei AB InBev Japan, und fügte hinzu, dass das Unternehmen dies wünschte lokale Unternehmen zu unterstützen.
The Ethical Spirits & Co ist noch dabei, eine eigene Brennerei in Tokio zu errichten, die im Dezember eröffnet werden soll. Daher haben sie mit der Gekkeikan-Sake-Brennerei zusammengearbeitet, um den Budweiser zu destillieren.
Die Gin-Initiativen auf Bierbasis erschließen sich einen schnell wachsenden Markt.
Japans erste spezielle Ginbrennerei wurde erst vor vier Jahren in Kyoto eröffnet, aber der Gin-Markt wird bereits geschätzt 209 Millionen US-Dollar und wird in den nächsten drei Jahren voraussichtlich jährlich um 4,4% wachsen. Große Getränkehersteller, darunter japanische Whisky-Giganten Suntory und Nikkahaben geholfen, japanischen Craft Gin auf den Markt zu bringen internationale Bühne.
Die Trinktrends in Japan deuten darauf hin Gin Limonaden und bereit zu trinken Cocktails in Dosen bieten kreativen Spirituosenproduzenten die Möglichkeit, überschüssige Getränkevorräte nachhaltig wiederzuverwenden, sagt Ono.
"Wenn Sie im Wesentlichen unbenutzte oder verbleibende Zutaten verwenden können, um etwas Besonderes und etwas Premium zu schaffen, ist das großartig. Dies folgt unserer Vision, eine nachhaltige Kreislaufwirtschaft zu erreichen", sagt Ono.