ichEs ist schwer, über selbstgemachte festliche Essensgeschenke zu schreiben, ohne wie ein Klischee zu klingen. Aber manche Meinungen werden überstrapaziert, einfach weil sie so wahr sind. Je älter ich werde, desto weniger „Zeug“ möchte ich und desto mehr Glück sieht aus wie etwas Leckeres, das jemand für mich zubereitet hat. Für alle anderen, die für die kommenden Wochen DIY-Geschenke planen, gibt es hier etwas Herzhaftes, etwas Süßes und etwas, auf das man ein Glas (oder ein Stück Toast) anstoßen kann.
„Alles“ Käser (Bild oben)
Diese morschen Käsekekse sind gut genug, um sie allein oder mit etwas Chutney darauf zu essen. Frieren Sie die ungebackenen Stämme bis zu einem Monat lang ein, tauen Sie sie dann auf und schneiden Sie sie vor dem Backen in Scheiben.
Vorbereitung 15 Minuten
Kühlen 1 Stunde
Kochen 25 Minuten
Sich ausruhen 30 Minuten
Macht 48
Für die „alles“ Mischung/Beschichtung
15g Zwiebelgranulat
15g Mohn
10g schwarzer Sesam
15g weißer Sesam
5g Knoblauchgranulat
Für die Käsekekse
150g Greyerzer, grob gerieben
50g reifer Cheddar, grob gerieben
100g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
1 TL frisch geknackter schwarzer Pfeffer
½ TL Kochsalz
½ TL Meersalzflocken
1 TL mildes Currypulver
120g einfaches Mehl
75g Pinienkerne, grob geblitzt
1 Eiweiß, geschlagen (oder etwas Wasser)
Alle Zutaten für die Beschichtung in einer kleinen Schüssel vermischen.
Geben Sie die beiden Käsesorten und die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit angebrachtem Rühraufsatz und mischen Sie sie dann bei mittlerer Geschwindigkeit vier bis fünf Minuten lang, bis sie cremig und leicht schaumig sind. Den Pfeffer, beide Salze, das Currypulver, das Mehl und die Pinienkerne dazugeben und erneut mischen, diesmal auf niedriger Stufe, bis sich gerade ein Teig bildet. Auf eine saubere Arbeitsfläche kippen und den Teig vorsichtig zu einer Kugel verarbeiten.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einem etwa 24 cm langen Block. Wickeln Sie jeden Stamm in ein Blatt Backpapier, drehen Sie beide Enden fest, um ihn zu verschließen, und rollen Sie den Stamm dann ein paar Mal hin und her, damit er schön gleichmäßig ist. Etwa eine Stunde kalt stellen, bis die Teigstücke fest sind.
Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C (155 ° C Umluft) / 310 ° F / Gas 2½ vor und verteilen Sie die “alles” -Mischung auf einem großen Ofenblech. Ziehen Sie das Papier von jedem Stamm ab, bestreichen Sie beides mit geschlagenem Eiweiß (oder Wasser), rollen Sie sie dann in der Gewürzmischung und drücken Sie sie dabei leicht nach unten, damit sie gleichmäßig beschichtet werden.
Schneiden Sie die Holzscheite in 1 cm große Kreise und legen Sie sie im Abstand von 2 cm auf zwei große, 40 x 30 cm große Backbleche. Etwa 22 Minuten backen, dabei die Bleche einmal zur Hälfte drehen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und vor dem Servieren 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Nach dem Backen halten sich die Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage.
Ingwer-Pekannuss-Krokant
Dies ist ein Zwei-in-Eins-Geschenk: Der Krokant ist so wie er ist köstlich, oder blitzt ihn zu einer dekadenten Pralinenpaste auf, um sie auf Toast zu ersticken oder auf Eis zu träufeln. Wenn Sie möchten, tauschen Sie die Pekannüsse gegen andere Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln aus. Es ist wichtig, dass die Pekannüsse warm sind, wenn Sie sie zum Karamell geben, da sie sonst die Mischung abkühlen und zu schnell fest werden.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 25 Minuten
Satz 30 Minuten
Macht 550g
140g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
225g Puderzucker
150g goldener Sirup
75g ungesalzene Butter
60g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
¾ TL Natriumbicarbonat
¾ TL Salzflocken
Backofen auf 120 °C (100 °C Umluft)/230F/Gas vorheizen ⅓. Die Pekannüsse auf ein großes Backblech mit Backpapier legen und zum Aufwärmen in den Ofen stellen, während das Karamell zubereitet wird.
Zucker, goldenen Sirup, Butter, 70 ml Wasser mit Raumtemperatur und Ingwer in einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze geben und drei Minuten ohne Rühren kochen lassen, bis es sprudelt. Sobald alles sprudelt, kochen Sie unter häufigem Rühren weitere 11 Minuten, bis das Karamell eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, sollte es 170 ° C anzeigen; wenn nicht, nimm eine Schüssel mit richtig kaltem Wasser und gib einen Löffel Karamell hinein: Fertig ist es, wenn es sofort zu einer Kugel erstarrt und auf den Boden sinkt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie sofort das Bicarbonat aus Soda und Pekannüssen ein, wobei Sie das ausgekleidete Pekannussblech in der Nähe halten. Gießen Sie das Karamell zügig auf das jetzt leere Blech und verteilen Sie es mit einem Spatel auf eine Dicke von etwa ½ cm und einen Durchmesser von 22-24 cm. Während das Karamell noch heiß ist, die Salzflocken darüberstreuen, dann 30 Minuten abkühlen lassen und fest werden lassen.
Nach dem Abkühlen den Krokant in Scherben brechen und in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.
Um den Krokant in eine Pralinenpaste zu verwandeln, brechen Sie die Scherben in kleinere Stücke, geben Sie diese in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie sehr glatt und glänzend sind, und kratzen Sie dabei die Schüssel ein paar Mal ab. In sterilisierte, luftdichte Gläser füllen und bis zu einem Monat kühl stellen.
Glühwein Feigenmarmelade
Dieser festliche Genuss von würziger und feuchter Süße wird jede Weihnachtskäseplatte oder Ihren Morgentoast aufhellen. Stellen Sie sicher, dass Sie einige für sich selbst aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade bis zu einem Monat.
Mazerieren: 1 Stunde
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 40 Minuten
Macht 1 x 900g Glas
12 schwarze Feigen (900g), in 1cm große Stücke geschnitten
275g Gelierzucker (AKA Gelierzucker)
4 Zitronen, 5 dünne Zestenstreifen abrasiert und in Julienne geschnitten, der Rest entsaftet, um 75 ml zu erhalten
2 Orangen, 5 dünne Zestenstreifen abrasiert und julienned, der Rest entsaftet, um 200 ml zu erhalten
25g Ingwer, geschält und julienned
3 Sternanis
1 Zimtstange
3 Nelken
Flockiges Meersalz
250ml Rotwein
60ml Schnaps
Zuerst die Feigen mazerieren. Die ersten acht Zutaten mit einem halben Teelöffel Salzflocken in eine große Schüssel geben, verrühren und eine Stunde beiseite stellen, bis die Feigen ihren ganzen Saft abgegeben haben.
Die Feigenmischung in einen großen Topf geben, den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gegen Ende der Garzeit regelmäßiger umrühren, damit sich die Marmelade nicht verfängt und anbrennt.
Sobald die Zeit abgelaufen ist und die Marmeladenmischung dick und glänzend ist, nehmen Sie die Hitze und rühren Sie, während sie noch heiß ist, den Brandy ein. In ein großes sterilisiertes Glas (oder zwei kleinere Gläser) umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es mit einem Deckel fest verschließen. Kühl stellen, wenn es nicht sofort verwendet wird, und entweder kalt oder bei Raumtemperatur servieren.