ich aufgewachsen in einem Haushalt, der zu jeder Mahlzeit reichlich Chili isst: haufenweise gehackte Vogelaugen auf Eiern, extrem großzügige Portionen Tabasco in Popcorn, riesige Kleckse scharfe Soße, die direkt vom Löffel konsumiert wird.
Es war die idyllische Kindheit, wahrscheinlich, weil ich die meiste Zeit in einer heißen und berauschenden Benommenheit verbrachte, mit brennender Zunge und einem von picante-Vergnügen angenehmen Geist.
Heutzutage mache ich mein eigenes Chiliöl, wenn ich besonders nostalgisch bin. Das richtige Chiliöl fühlt sich transportierend an.
Für die weniger Sentimentalen schmeckt es auch zu fast jedem herzhaften Gericht und vertreibt schwache Geschmacksnoten. Neil Perry empfiehlt es auf gedämpftem Seidentofu; Kylie Kwong tränkt Knödel in das Zeug; Meera Sodha übertrifft vegane Nudeln mit einem leichten Smatteting für zusätzlichen Schwung.
Es gibt viele Variationen, aber ich bevorzuge ein sehr einfaches Rezept mit nur vier Zutaten. Du brauchst: eine gute Handvoll Chiliflocken, Salz, gehackten Knoblauch und Pflanzenöl. Augapfel alles. Alles in einen Topf bei mittlerer Hitze geben und köcheln lassen, bis der Knoblauch gerade braun wird – das Ergebnis ist eine leuchtend rote Würze mit knusprigen Knoblauchstückchen.
Das Tolle an Chiliöl ist, dass es sich zum Experimentieren eignet: Alles (und alles) ist möglich. Fügen Sie bei wiederholten Versuchen Sesam oder Kardamom oder geriebenen Ingwer oder Schalotten oder Szechuan-Pfefferkörner hinzu.
Macht zu viel von diesem Chiliöl meinen Bauch mit einem intensiven Brennen schmerzen, wenn ich um 3 Uhr morgens wach liege? Ja. Werde ich es weiterhin machen und mich dann trotzdem überfressen? Auch ja.
Leser aufgepasst: Wenn Sie im Gegensatz zu mir gesund sind, reicht ein leichtes Spritzen dieses Chiliöls aus, um Ihrem Gericht die nötige Schärfe zu verleihen. Mein perfektes Lazy-Dinner ist Chili-Öl auf Reis, aber es lässt sich auch leicht in Toasts, Suppen und Salate oder à la Ottolenghi verzieren.
Und für die Extrafaulen bietet Lao Gan Ma eine ikonische, im Laden gekaufte Version, die im internationalen Gang (sowie alle asiatischen Lebensmittel) erhältlich ist. John Cena genehmigt.