Wwer braucht Trüffel und Kaviar? Mit ein paar Resten, neuen Tricks und ein wenig Einfallsreichtum kann ein Gericht trotz seiner billigeren Zutaten schick aussehen und sich auch so anfühlen. Ob Sie die Mittagszeit etwas üppiger gestalten oder ein Chichi-Dinner ausrichten möchten, hier sind die Empfehlungen von 11 Spitzenköchen für Rezepte, die budgetfreundlich und kompromisslos luxuriös sind.
Nudeln mit Garnelensauce
Asimakis Chaniotis, Chefkoch bei Pied à TerreLondon
Wenn wir im Restaurant oder zu Hause Garnelen zubereiten, behalte ich immer die Köpfe mit etwas Garnelenfleisch darin – ich lege sie in eine Schachtel in den Gefrierschrank. Für zwei Personen würde ich ungefähr 10 Garnelenköpfe verwenden. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann die Garnelenköpfe dazugeben. Etwas karamellisieren und dann entweder mit anishaltigem Alkohol wie Ouzo oder mit Wein ablöschen. Das reduzieren, dann Tomaten hinzugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Ich benutze einen Stabmixer und Pulse, anstatt Püree, um die Köpfe ein wenig zu zerkleinern. Weitere zwei Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren, die Köpfe drücken, um den maximalen Geschmack zu erhalten, und die Schalen wegwerfen. Um es richtig schick zu machen, garniere es mit Herings- oder Forelleneiern – viel billiger als Kaviar – und vielleicht etwas Basilikum, dann einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft.
Kichererbsen-Chorizo-Eintopf
Monika LintonGründer von BrindisaLondon
Dieser Eintopf wurde für den winzigen Laden entwickelt, den wir früher auf dem Exmouth Market im Zentrum von London hatten. Mit nur einem einzigen Kochfeld wollten wir ein einfaches, aber schmackhaftes und herzhaftes Gericht. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, fühlt sich jedoch nachsichtig und reichhaltig an und ist perfekt, wenn wir in die kälteren Monate eintreten. Einen Spritzer Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, 200 g grob geschnittene Chorizo, 200 g gewürfelte Pancetta und eine fein gehackte Zwiebel dazugeben und drei bis vier Minuten anbraten. Ein Glas Rotwein, 400 ml Sofrito-Sauce und 400 ml Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen. Zwei 660-g-Gläser Kichererbsen, zwei zerdrückte Knoblauchzehen und zwei Esslöffel frischen Oregano hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Abschmecken, dann mit gutem Brot essen.
Spaghetti mit Muscheln
Jakob Kennedy, Koch Patron von Bocca di LupoLondon
Das hat den Glamour einer richtig guten Pasta mit Meeresfrüchten, denn es ist eine wirklich gute Pasta mit Meeresfrüchten. Ich bin erstaunt, wie billig Muscheln sind, wenn andere Meeresfrüchte so teuer sind. Sie können wählen, ob Sie es mit oder ohne Tomaten zubereiten möchten. Ich benutze gerne ein bisschen. Kochen Sie Spaghetti in gut gesalzenem Wasser – nicht so salzig wie das Meer, aber vielleicht so salzig wie Tränen. Es lohnt sich, in gute Pasta zu investieren, denn sie kostet nicht viel mehr. Etwas Knoblauch und Chili in einer Pfanne anbraten, eine Sekunde später die Muscheln. Fügen Sie ein paar Löffel Tomatensauce hinzu, gerade genug, um die Sauce rot werden zu lassen. Die Nudeln mit den Muscheln mischen und alles zusammen kochen, am Ende etwas gutes Olivenöl hinzufügen. Sie könnten ein bisschen Petersilie oder Basilikum hinzufügen, aber ich würde es nicht tun. Das ist chaotisch und lustig und hat so viel Raffinesse im Geschmack wie Pasta mit Hummer oder Muscheln, aber es ist billig wie Pommes.
Fladenbrote mit Belag
Roberta Hall-McCarronChef Patron von Der kleine KartenraumEdinburg
Sie können hausgemachtes Fladenbrot als Vorspeise oder Snack verkleiden, damit es schick aussieht. Fladenbrote sind mit Brotmehl, Trockenhefe, Wasser, Joghurt, Zucker und Salz schnell und einfach zuzubereiten, und hier sind ein paar Ideen für Beläge: Ricotta kannst du ganz einfach zu Hause zubereiten, indem du nur Milch, Sahne, Zitronensaft und Salz verwendest . Machen Sie eine Piperade – schneiden Sie Zwiebeln und Paprika in Scheiben und dünsten Sie sie zusammen mit geriebenem Knoblauch. Schichten Sie Ricotta, Piperade, geröstete Zucchini und dünne Scheiben gesalzene Zucchini, dann einige gehackte geröstete Haselnüsse. Eine andere Möglichkeit ist eine Räuchermakrelenpastete – Filets mit etwas Creme Fraiche, Zitronensaft und Schnittlauch oder Dill mischen. Legen Sie das auf das Fladenbrot und vervollständigen Sie es dann mit verschiedenen eingelegten Gemüsen für helle und schöne Texturen – Gurken, Rettich und Fenchel funktionieren gut – und Sie können auch ein bisschen frischen Apfel hinzufügen. Für eine einfache Gurke brauchst du nur Essig, Wasser, Zucker und etwas Salz, und du kannst sie mit Senfkörnern oder Pfefferkörnern aufpeppen. Es gibt Ihnen das Gefühl, etwas Besonderes zu Hause zu tun, aber es ist wirklich einfach.
Mit Baharat gewürzte Auberginen-Parmigiana
Helen Graham, Chefkoch bei BubalaLondon
Eine Aubergine fein schneiden – eine Aubergine nährt zwei – dann frittieren, bis sie knusprig ist. Machen Sie eine Tomatensauce mit Knoblauch, Tomate, ein wenig Zucker und Baharat, einer Gewürzmischung, die es in sich hat. Schichten Sie die Aubergine und die Tomatensauce, Ihren Käse Ihrer Wahl, und bestreuen Sie sie dann mit Parmesan (oder Grana Padano, um die Kosten niedrig zu halten), einigen Semmelbröseln, die auch nur etwas altes Brot sein könnten, und Olivenöl. Wenn Sie es gehaltvoller machen möchten, können Sie Lasagneblätter hinzufügen. Dann brätst du es einfach. Es ist ein wirklich schönes Herzstück, das nach mehr als der Summe seiner Teile schmeckt.
Erbsen-Minz-Krapfen mit Knoblauchmayonnaise
Bettina Campolucci BordiAutor von Feiern: Auf pflanzlicher Basis Rezepte für Jeder Gelegenheit
Sie können dies als Canapé oder Vorspeise machen, und es sieht auf einem Teller wirklich gut aus, ist aber so billig – im Grunde gefrorene Erbsen, Kartoffeln und Zwiebeln und etwas Minze. Etwa 250 g Kartoffeln kochen und zerstampfen und eine rote Zwiebel oder einige Schalotten karamellisieren. 500 g Erbsen in einen Mixer geben oder pürieren, dann mit dem Kartoffelpüree, den Zwiebeln, etwas Kichererbsenmehl und etwas Minze mischen und zu kleinen Krapfen formen. Wenn Sie es schick machen möchten, können Sie sie auslöschen – zwischen zwei Löffeln formen – und dann braten. Wer ganz besonders einfallsreich sein will, kann die Mayonnaise auch aus Aquafaba – Kichererbsenwasser – herstellen, das man sich vielleicht aus einem anderen Rezept gespart hat. Fügen Sie der Mayonnaise etwas geriebenen Knoblauch, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzu.
Tagliatelle mit Hühnerfleisch in Sahnesauce
Katlego Mlambo, Chefkoch bei KuduLondon
Da ich in Frankreich ausgebildet bin, bin ich ein großer Fan von Butter und Sahne, und es scheint luxuriös zu sein. Eine Pasta – im Moment ist Tagliatelle mein Favorit – mit einer cremigen Sauce wird zu einer leeren Leinwand, auf der Sie Aromen aufschichten können. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten, dann etwa 200 ml Sahne, etwas Mozzarella, einen Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenschale hinzugeben, um ihm etwas Frische zu verleihen. Ich mag gegrillte Hähnchenschenkel, die haben mehr Geschmack und trocknen nicht so schnell aus wie die Brust. Marinieren Sie sie in einer schnellen Marinade – Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer – und grillen Sie sie. Ich mag großzügige Scheiben, sonst könnte es wie ein Durcheinander in der Schüssel aussehen. Werfen Sie alles zusammen und beenden Sie es mit etwas frisch gehacktem Koriander und einem weiteren Spritzer Zitronensaft, dann Parmesan, damit es sich teurer anfühlt, oder einem billigeren Hartkäse.
Schinken-Hock-Reisbrei-Torte
Erchen Chang, Küchenchef, Mitbegründer von BaoLondon
Normalerweise ist Congee – ähnlich wie ein Risotto, aber flüssiger – ein billiges, beruhigendes Gericht, aber wenn man Blätterteig darauf gibt und es mit Eiern wäscht, wird es plötzlich zu etwas anderem. Sie können Congee mit jedem Reis von Grund auf selbst machen, aber normalerweise würde ich Rundkornreis verwenden. Eine Schinkenkeule – eine Haxe reicht – und 150 g Reis in einen Topf mit Wasser oder Brühe geben. Ich lege ein 1-Zoll-Stück Ingwer für den Geschmack hinein, damit Sie ihn später leicht heraussuchen können. Kochen Sie es langsam für etwa anderthalb Stunden und schlagen Sie es, um sicherzustellen, dass das Reiskorn aufgebrochen wird. Sobald der Schinken gekocht ist, entfernen und zerkleinern Sie ihn und geben Sie ihn dann wieder in den Reisbrei. Sie können verschiedene Zutaten hinzufügen – zum Beispiel Frühlingszwiebeln oder was auch immer Sie an Gemüse in Ihrem Kühlschrank haben. Ich würde fermentiertes Senfgrün hinzufügen – etwas, das ihm diese Säure verleiht. Übertragen Sie es in eine ofenfeste Schüssel und belegen Sie es mit Blätterteig, waschen Sie es mit Eiern und schieben Sie es dann für 20 Minuten in den Ofen. Sie können eine große Portion zubereiten, um sie später im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren, dann einfach den Blätterteig darauf legen und in den Ofen schieben.
Pilze auf Toast
Paul Ainsworth, Koch Schirmherr von Paul Ainsworth bei Nr 6Cornwall
Als ich ein Kind war, gingen wir nicht in gehobene Restaurants, also wenn mein Vater uns bewirtete, war es so etwas wie ein Beefeater. Ich würde immer die Knoblauchpilze auf Toast bestellen, und das ist eine schicke Version. Sie können in Supermärkten kultivierte „wilde“ Pilze bekommen, die aus Pilzen wie Auster und Shimeji bestehen. Holen Sie sich ein Brot vom Bäcker und schneiden Sie es in Scheiben, reiben Sie es dann mit Olivenöl, Meersalz und Knoblauch ein und rösten Sie es – wenn Sie eine Grillpfanne haben, noch besser. Die Champignons in Butter mit Knoblauch, frischer Petersilie und Schalotten anbraten. Sie können einen Hauch Creme Fraiche hinzufügen, damit sie ziemlich cremig werden. Legen Sie es auf den Toast, geben Sie dann ein pochiertes Ei darauf, beträufeln Sie es mit gutem Olivenöl und einer Prise Meersalz und Pfeffer. Wenn Sie in das pochierte Ei schneiden, verfeinert das Eigelb das Gericht von selbst. Sie haben nur Textur, Knusprigkeit und ein sehr preiswertes Gericht, aber ein echter Hingucker.
Nudeln alla Norcina
Chris Leach, Küchenchef, Mitbegründer von Manteka, London
Dies ist ein Gericht aus Umbrien im Norden Italiens, das Schweinswurst verwendet. Verwenden Sie beliebige einfache Schweinswürste – im Gegensatz zu etwas wie Schweinefleisch und Apfel – und zerbröckeln Sie sie einfach, kochen Sie sie in einer Pfanne mit etwas zerdrücktem Knoblauch und etwas Weißwein und fügen Sie dann etwa 100 ml Doppelrahm hinzu. Mit geriebenem Parmesan oder Grana Padano abschließen und mit kurzen Nudeln wie Rigatoni oder Penne servieren. Durch die Creme fühlt es sich etwas luxuriöser an. Wir servieren eine Version davon im Restaurant mit schwarzen Trüffeln, aber Sie könnten billigeres Trüffelöl verwenden. Nur ein kleiner Tropfen in Sahne, Weißwein und Wurst bringt die Schweinefleischigkeit zum Vorschein.
Hummus-Frühstück
Eran TibiKoch Schirmherr von Bala BayaLondon
Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte – meine Mutter hat es früher gemacht, als wir Kinder waren. Nimm zwei oder drei große Kugeln Hummus und verteile sie auf einem Teller. Braten Sie etwas Knoblauch, Chili und eine beliebige Gewürzmischung – ich mag Ras-el-Hanout – für ein paar Minuten an, fügen Sie dann einen Löffel Harissa und eine Dose Kichererbsen mit dem Likör hinzu. Etwa 10 Minuten lang kochen, und Sie erhalten diesen würzigen, köstlichen Umami-Kichererbseneintopf. Sie können alles hinzufügen, was Sie im Kühlschrank haben, z. B. Fleischreste. Gießen Sie es heiß über den Hummus. Top es mit einem weich gekochten Ei, ein paar Gurken und etwas gutem geröstetem Brot. Es ist warm, winterlich und die Kichererbsen werden samtig und glatt.