Chefs in Schools ist eine Wohltätigkeitsorganisation für Ernährungserziehung, die Küchenteams ausbildet, um bessere Schulessen zu servieren. Seine Mission ist es, Kinder dazu zu inspirieren, echtes Essen zu lieben und zu lernen, es zu kochen. Dies sind einige Lieblingsrezepte.
Kisir
In der türkischen Kultur Kisir wird aus geschrotetem Weizen hergestellt und als Meze oder Vorspeise serviert. Vor Covid haben wir riesige Pyramiden daraus gemacht und sie in die Mitte des Tisches gestellt, damit Kinder sich selbst bedienen können, aber es ist immer noch ein ausgezeichnetes Gericht, das von der Theke serviert werden kann. Für die Brühe verwenden wir Miso, weil es eine großartige Quelle für Umami ist, das fünfte Geschmackselement (die anderen vier sind salzig, süß, bitter und sauer). Es gibt nicht wirklich ein englisches Wort, um es zu beschreiben, also halten wir es für schmatzende Schmackhaftigkeit. Wir verwenden es in Kombination mit einem Gemüsebrühwürfel, um ihm Tiefe und Geschmack zu verleihen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
Für die Brühe (ergibt 500ml)
1 Gemüsebrühwürfel
1 EL weiße Misopaste
Für den Kisir
1 Ein Teelöffel Olivenöl
1 rote Zwiebelgeschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 rote Chilihalbiert, Mark und Kerne entfernt, Fruchtfleisch fein gewürfelt
20 g Tomatenpüree
250g Couscous (Natur oder Vollkorn)
500ml Aktiekochend heiß (siehe oben und Methode)
Salz und schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
4 Eiertomatenfein gewürfelt
Zuerst die Brühe zubereiten: Brühwürfel und Miso in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Krug geben, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen – fertig.
Nun zum Kisir. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, für den Sie einen Deckel haben, und braten Sie dann die Zwiebel an, um den rohen Rand zu entfernen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter leichtem Rühren einige Sekunden lang, fügen Sie dann den Kreuzkümmel und die Chili hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang. Das Tomatenpüree einrühren, dann den Couscous und die heiße Brühe hinzugeben und vom Herd nehmen.
Würzen, mit einer Gabel umrühren, dann die Pfanne abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen sein sollte. Gabeln Sie die Körner, um sie zu trennen, fügen Sie den Zitronensaft und die gehackten Tomaten hinzu und servieren Sie.
Feldsalat
Die süß-sauren Aromen des Dressings verwandeln dieses Grundnahrungsmittel im Vorratsschrank und erwecken den Mais zum Leben.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 12min
Sich ausruhen 30min+
Dient 4
50 g ungesalzene Butter
500gr Maiskörnerkonserviert und abgetropft (dh aus 3 x 198-g-Dosen) oder gefroren und aufgetaut
½ Limettegepresst, um 1 EL Saft zu erhalten
1 EL Honig
1 Knoblauchzehegeschält und gerieben
¼ TL Salz
⅛ TL Cayennepfeffer
1 kleiner Bund KorianderBlätter gepflückt, zum Servieren
Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es schäumt, fügen Sie die Maiskörner hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie anfangen, sich zu bräunen.
In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten außer dem Koriander in eine große hitzebeständige Schüssel geben und verrühren. Wenn der Mais gekocht ist, kippen Sie ihn in die Schüssel und rühren Sie um, um ihn mit dem Dressing zu bedecken.
Lassen Sie es mindestens 30 Minuten lang ruhen und absorbieren Sie die Aromen, bevor Sie es mit den Korianderblättern servieren.
Sousous marokkanisches Hähnchen
Wir machen dieses Gericht um Gayhurst-Schule Woche für Woche, und die Kinder lieben es. Jedes Mal, wenn ich es an einer anderen Schule mache, erinnert es mich an unsere Sous-Chefin Sousou und ihre erstaunliche Küche.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std
Sich ausruhen 20 Minuten
Dient 6
3 Ein Teelöffel Olivenöl
2 rote Zwiebelngeschält und in Scheiben geschnitten
2 Zimtstangen
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Kurkuma
12 Stück Hühnchen mit Haut und Knochen (dh Beine und Oberschenkel)
30g konservierte ZitroneFleisch und Fruchtfleisch weggeworfen, Haut fein geschnitten
2 Sternanis
500ml Hühnerbrühe
200g grüne Olivenentkernt
Dienen
½ Tsp Salz
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Koriander; optional)
Couscousdienen
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft)/325 °F/Gas 3. Stellen Sie eine Kasserolle auf mittlere Hitze, fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie, sobald es heiß ist, die Zwiebel mit Zimt, Kreuzkümmel und Kurkuma unter häufigem Rühren für zwei bis drei Minuten, bis die Gewürze duften. Die Hähnchenteile dazugeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen. Konservierte Zitrone, Sternanis und Brühe einrühren, aufkochen, dann zugedeckt 45 Minuten in den Ofen stellen. Nach dieser Zeit den Backofen ausschalten, die grünen Oliven in den Topf rühren, wieder abdecken und für 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Mit etwas Salz abschmecken, ggf. mit frischen Kräutern bestreuen und mit Couscous servieren.
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Rezepte aus „Feed your Family: Exciting Recipes from Chefs in Schools“ von Nicole Pisani und Joanna Weinberg, herausgegeben von Pavilion Books für 14,99 £. Um ein Exemplar für 13,04 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com