ICH mag keine Mayonnaise. Oder zumindest mag ich die Sorte nicht, die in Gläsern kommt, wie schick sie auch sein mögen – zu süß oder essig oder klebrig für meinen Geschmack – und leider bin ich viel zu faul, um die traditionelle Version zu machen, die ich mehr mag als einmal in einem blauen Mond. Glücklicherweise habe ich jedoch festgestellt, dass Sie mit viel weniger Aufwand großartige Mayonnaise herstellen können. Alles, was Sie brauchen, ist ein Mixer.
Vorbereitung 5 Minuten
Macht 250ml
1 Eigelb
1 EL Senf
1 EL kaltes Wasser
1 TL Essig
225 ml neutrales Öl
25 ml natives Olivenöl extra
Salz
1 Verwenden Sie einen Stabmixer
In den meisten Küchenmaschinen ist es schwierig, eine Mayonnaise normaler Größe herzustellen, da die Mengen zu klein sind, um sie in einem so großen Raum zu emulgieren. Mit einem Stabmixer (auch bekannt als Stabmixer) ist es jedoch viel einfacher, solange Sie ein Glas oder einen Krug haben, der nur geringfügig breiter ist als der Kopf Ihres Mixers. Wenn es zu breit ist, funktioniert es nicht.
2 Eigelb vor Öl
Geben Sie das Eigelb in den Krug – alles geht, vorausgesetzt, es ist schmal genug (siehe Schritt 1) und hoch genug, um später das ganze Öl aufzunehmen, aber ein Glas macht das Leben einfacher. Wenn Sie eine reichhaltige Mayonnaise mit unverwechselbarem Eigeschmack wünschen, verwenden Sie zwei Eigelb; und für ein leichteres verwenden Sie ein ganzes Ei. Was auch immer Sie wählen, es muss vor dem Öl in den Krug kommen.
3 Fügen Sie alle Aromen und etwas Wasser hinzu
Ich mag Dijon-Senf und Weißweinessig, aber jede Art von Senf und Essig reicht aus, ebenso wie eine zerdrückte Knoblauchzehe, ein kleines Bündel fein gehackter weicher Kräuter usw. plus ein Esslöffel kaltes Wasser, das hilft Mischung zusammen kommen.
4 Gießen Sie die Öle über das Eigelb
Wenn Sie kein natives Olivenöl extra verwenden möchten, ersetzen Sie es durch ein anderes stark aromatisiertes Öl. Oder fügen Sie für einen milderen Geschmack stattdessen einfach 25 ml mehr Ihres ursprünglichen neutralen Öls hinzu. (Hinweis: Sie müssen die Ölmenge nicht genau angeben; ein Eigelb kann viel mehr aufnehmen, ohne zu splittern.)
5 Mischung
30 Sekunden ruhen lassen, dann den Stabmixer auf den Boden des Krugs auf das Eigelb stellen und einschalten. Mixen Sie, indem Sie den Mixer gegen den Boden gedrückt halten, bis Sie sehen, wie weiße Mayonnaise von unten herausquillt. An diesem Punkt können Sie sehr langsam beginnen, den Kopf nach oben in das Glas zu ziehen und dabei immer noch zu mixen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist .
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6 Probleme? Keine Panik!
Wenn Ihre Mayonnaise dünn und klumpig ist, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen und wiederholen Sie dann langsam den obigen Vorgang. Wenn das immer noch nicht funktioniert, geben Sie ein paar Esslöffel kaltes Wasser mit etwas von der Split-Mischung in einen neuen Krug, wiederholen Sie den Vorgang und mischen Sie den Rest nach und nach ein, bis alles eingearbeitet ist.
7 Eine leere Leinwand
Nach Geschmack würzen, dann nach Belieben zusätzliche Aromen einrühren. Neben gehackten Kräutern (z. B. Bärlauch) können Sie auch geriebene Zitrusschale (in diesem Fall können Sie in Schritt 3 anstelle des Essigs Zitrussaft verwenden), geräuchertes Paprika- oder Currypulver einrühren oder ein Tatar zubereiten Sauce durch Zugabe von fein gehackten Kapern, Schalotten, Petersilie und Essiggurken. Die Möglichkeiten sind nahezu grenzenlos.
8 Für eine größere Charge …
Um eine größere Menge Mayonnaise herzustellen (beachten Sie, dass sie sich zwar einige Tage im Kühlschrank hält, aber nicht so lange hält wie die handelsüblichen), verwenden Sie stattdessen die kleine Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers. Geben Sie zwei Eigelb, zwei Esslöffel Senf und zwei Teelöffel Essig hinein (oder ersetzen Sie sie wie oben) und schlagen Sie 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist.
9 … und fügen Sie das Öl langsam hinzu
Wenn der Einfüllschacht unten ein kleines Loch hat, füllen Sie so viel 450 ml neutrales Öl wie möglich ein und lassen Sie es bei laufendem Motor langsam in die Eigelbmischung tropfen. Wenn nicht, schalten Sie die Maschine ein und tropfen Sie das Öl oben hinein. Sobald es zu verdicken beginnt, können Sie das Öl schneller hinzufügen, gefolgt von 50 ml nativem Olivenöl extra. Zum Schluss nach Geschmack würzen.