EINach mehreren Jahrzehnten auf der Erde dachte ich, ich wüsste alles, was es über Pfannkuchen zu wissen gibt – bis ich eine flauschige Nummer namens . traf martabak manis auf einem Hawker Market in Singapur. Ich stelle mir vor, wovon Crumpet-Liebhaber nachts träumen: ein riesiger, süßer, knuspriger, weicher Pfannkuchen mit tiefen Löchern, der bereit ist, mit (veganer) Butter und in diesem Fall Schokolade und gesalzenen Erdnüssen gesättigt zu werden. Es war eine Offenbarung für mich und ist seitdem ein ernsthafter Herausforderer des etablierten Rezepts für Wochenendpfannkuchen im Sodha-Haushalt.
Gesalzene Erdnuss- und Schokoladenpfannkuchen nach indonesischer Art
Du benötigst einen 24-26cm Antihaft-Pfannkuchen oder eine Bratpfanne mit Deckel. Es ist normal, dass der Boden des Pfannkuchens dunkel wird, aber er soll nicht schwarz werden, also behalte ihn mit einem Spatel gut im Auge und drehe die Hitze herunter, wenn du denkst, dass er zu schnell gart.
Vorbereitung 10 Minuten
Unter Beweis stellen 1 Stunde
Kochen 10 Minuten
Macht 2 große Pfannkuchen, um 2-4 . zu servieren
Für den Teig
300ml Hafervollmilch
240g weißes Mehl
½ TL Salz
1 Teelöffel Schnellhefe
4 TL Apfelessig
½ TL Natriumbicarbonat
Rapsöl, zum Braten
Für die Füllung
2 EL Puderzucker
30g (oder 2 EL) vegane Butter – Ich mag Naturli
1 Quadrat dunkle Schokolade (10g), für Veganer geeignet, gerieben
1 große Handvoll geröstete gesalzene Erdnüsse (80g), fein gehackt
Wenn die Hafermilch im Kühlschrank war, erwärme sie auf Körpertemperatur, entweder in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Hefe und Hafermilch vermischen und mit einem Löffel gut verrühren – hier soll etwas Gluten entstehen, also mischen, bis alles schön glatt ist. Nach etwa einer Minute Schlagen eine Stunde beiseite stellen, damit die Hefe Zeit hat, schön aktiv zu werden und die Mischung sich ungefähr verdoppelt hat.
Nach Ablauf der Stunde Essig und Natron in einer kleinen Schüssel mischen (die schäumt, aber keine Sorge) und dann in die Teigmischung rühren.
Geben Sie etwa einen halben Teelöffel Öl in einen antihaftbeschichteten Pfannkuchen oder eine Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze und schwenken Sie, um das Öl auf der Pfannenoberfläche zu verteilen (oder tun Sie dies mit einem Silikonpinsel, wenn Sie möchten). Wenn das Öl sehr heiß ist, die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zu einer schönen gleichmäßigen Schicht verhelfen und fünf Minuten kochen lassen. Sie sollten ziemlich schnell Hunderte von kleinen Bläschen sehen, die auf der Oberfläche des Pfannkuchens erscheinen. Sie möchten, dass jeder von ihnen unterschiedlich und offen wird, wie die Oberseite einer Fladen. Wenn dies geschehen ist, streuen Sie die Hälfte des Zuckers über die Oberseite des Pfannkuchens und decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab, um den Zucker zu schmelzen und den Pfannkuchen fertig zu backen. Nach etwa einer Minute, wenn der Zucker geschmolzen ist, den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und noch heiß mit der Hälfte der Butter bestreichen. Die Hälfte der dunklen Schokolade darüberstreuen, gefolgt von der Hälfte der gehackten Erdnüsse, dann den Pfannkuchen halbieren, vierteln und servieren. Mit dem restlichen Teig und den Belägen wiederholen.