Bn den Nebeln der Zeit (ab dem 16. Jahrhundert) reisten französische Fischer von der Bretagne nach Neufundland in Kanada hin und her, um zu fischen. Irgendwann auf dem Weg hat man gedacht, dass ihr Fisch-Kartoffel-Eintopf in einem gekocht wird chaudière wurde American Chowder. Heute ist Chowder in viele Variationen zersplittert; Einige werden mit Tomaten zubereitet, andere ohne Fisch. Mein Rezept lehnt sich hauptsächlich an eine Neuengland-Variation mit Zuckermais an und ist ein perfekter Winterwärmer. Darin bietet Kartoffel samtige Beruhigung, Zuckermais Pops mit Optimismus, Lauch und Zwiebel geben süße und herzhafte Schärfe und für ein bisschen Prickeln gibt es zum Abschluss ein salzig-rauchiges Chipotle-Öl.
Maissuppe mit rauchigem Chipotle-Öl
Ich denke, dies ist eine komplette Mahlzeit für sich und braucht nichts anderes, um es zu begleiten. Ich habe gefrorenen Mais verwendet, aber wenn Sie konserviert haben, lassen Sie eine Standarddose mit 198 g ab, um 160 g Zuckermais zu erhalten. Du brauchst einen Mixer.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 4
75 ml Rapsölplus 2 EL extra
2 EL getrocknete Chipotle-Flocken
Feines Meersalz
200 g gefrorener Maisaufgetaut
2 Lauchgetrimmt und fein geschnitten (225g netto)
1 braune Zwiebelgeschält und fein geschnitten
4 Knoblauchzehengeschält und gerieben
500 g Kartoffelgeschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
2 EL Gemüsebrüheaufgelöst in 500ml Wasser
1 x 400ml Dose Kokosmilch
1 TL Apfelessigoder Zitronensaft
Machen Sie zuerst das Chipotle-Öl. Das Öl in einem mittelgroßen bis großen Topf erhitzen, bis es heiß ist, die Chipotle-Flocken und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und dann vom Herd nehmen. Schwenken, etwas abkühlen lassen, dann zum weiteren Abkühlen vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel füllen.
Gegebenenfalls einen weiteren Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie den Mais (wenn möglich) in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie ihn zwei Minuten lang leicht verkohlen. Umrühren, weitere zwei Minuten ungestört stehen lassen, bis ein gutes Stück Farbe zu sehen ist, dann in eine mittelgroße Schüssel kippen.
Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen, dann den Lauch und die Zwiebel hinzufügen und acht Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie ihn zwei Minuten lang, fügen Sie dann die Kartoffel, die Bouillon und einen dreiviertel Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen und 10 Minuten sanft garen, bis die Kartoffel gar ist und die Messerspitze leicht hinein- und herausrutscht.
Den Mais wieder in die Pfanne geben (wenn Sie möchten, eine kleine Handvoll zum Dekorieren der Suppe zurückbehalten), die Kokosmilch und den Essig hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
Mit einem Stabmixer die Suppe 10-15 Sekunden lang pürieren, um sie etwas einzudicken (oder ein Drittel bis die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben, pürieren und dann zurück in die Pfanne gießen). Abschmecken und gegebenenfalls würzen, dann in Schüsseln schöpfen, den beiseitegelegten Mais darüber streuen, falls verwendet, mit dem rauchigen Chipotle-Öl beträufeln und servieren.