Thier ist etwas über Köchin Mary San Pablo, und das gewisse Etwas ist, dass sie außergewöhnlich gutes Essen philippinischer Herkunft mit englischem Flair kocht. Sie leitet das Luto, ein Pop-up-Restaurant im Osten Londons, das bald dauerhaft wird, und dort habe ich zum ersten Mal gegessen liegen, ein Gericht aus in Kokosmilch geschmortem Gemüse, das traditionell aus Taro-Blättern zubereitet wird. Mary verwendete Grünkohl, den sie zu einer seidigen, schmackhaften Unterwerfung kochte (keine Worte, die normalerweise für Grünkohl reserviert sind) und über Reis servierte. Ich habe dieses Rezept geschrieben, weil ich es noch einmal essen musste, bevor Mary’s Restaurant öffnet, und eigentlich als Notiz, um zu sagen, wenn es öffnet, gehen Sie.
Wintergemüse mit Miso und Kokosnuss
ich benutze Klarspring Miso aus braunem Reis, aber jedes dunkle Miso reicht aus. Misos variieren in Stärke und Salzigkeit, wobei die dunkleren viel stärker sind als die helleren, cremigeren und süßeren.
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 40min
Dient 4
3 EL Rapsöl – Ich mag Herrn Organic
1 große Zwiebel, geschält und fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
5cm x 5cm Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
4 rote Vogelaugen-Chilischoten, fein gehackt
250 g Lauch (ca. 2), getrimmt und fein geschnitten
400 g Grünkohl oder Cavolo Nero, Rippen entfernt und für eine Brühe oder Suppe aufbewahrt, Blätter zerkleinert
400 g Wirsing, entkernt und fein geschreddert
250 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
2½ EL dunkelbraunes Miso
2 EL Weißweinessig
¾ TL feines Meersalz
1 EL helle Sojasauce
1 x 400ml Dose Kokosmilch
Jasmin Reis, dienen
Stellen Sie einen großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, fügen Sie drei Esslöffel Öl hinzu und, sobald es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter regelmäßigem Rühren 10 Minuten lang, bis sie weich und gebräunt ist. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer dazugeben, unter häufigem Rühren drei Minuten kochen, dann den Lauch dazugeben und weitere fünf Minuten garen.
Rühren Sie den gehackten Grünkohl ein – Sie müssen ihn möglicherweise portionsweise hinzufügen, damit die Blätter ein wenig zusammenfallen – und kochen Sie ihn dann unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang. Den Wirsing dazugeben und weitere fünf Minuten garen, bis die Kohlblätter weich und hellgrün sind.
Miso, Essig, Salz und Soja in den Topf geben, umrühren und mit Kokosmilch aufgießen. Die leere Dose mit Wasser füllen, dieses ebenfalls in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Geben Sie die Erbsen hinein, kochen Sie sie für die letzten drei oder vier Minuten, nur um sie durchzuwärmen, nehmen Sie dann die Hitze herunter und servieren Sie sie heiß über etwas frisch gekochtem Reis.