ich genießen Sie die eher schlichte Benennung der thailändischen Currys: gelb, rot und grün. Einfache Namen für komplexe Gerichte sind ein geniales Marketing, das den Weg zu den Tellern der Westler noch einfacher gemacht hat. Ich habe in dieser Kolumne bereits Rezepte für Grün und Rot geschrieben, die sich (kurz gesagt) meiner Meinung nach durch die entsprechenden Chilis definieren: Das Grün ist frisch, süß und leicht; das Rot wärmer und reicher. Das Gelb zeichnet sich jedoch überhaupt nicht durch Chili aus, sondern durch das Zusammentreffen einer großartigen Aromenpalette, die Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Makrut-Limette, Kreuzkümmel und Koriander umfasst.
Thailändisches gelbes Curry mit grünen Bohnen und Kartoffeln
Makrut-Limettenblätter können Sie frisch oder gefroren kaufen; die getrockneten sind meiner Meinung nach jedoch etwas nutzlos. Ich habe empfohlen, hier eine festkochende Kartoffel über einer stärkehaltigen zu verwenden, damit sie weniger von der Sauce aufsaugt und Sie ein besseres Sauce-zu-Kartoffel-Verhältnis haben, aber verwenden Sie, was Sie zu Hause haben. Du brauchst dazu übrigens einen Mixer.
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 4
1 große Bananenschalotte (oder 2 kleine), geschält und grob gehackt
1 ganzer Knoblauchkopf (ca. 15 Nelken), getrennt und geschält
2 Stangen Zitronengras, äußere Blätter entfernt, der Rest gequetscht und gehackt
4cm x 4cm Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
4 Vögel-Augen-Chilis, gehackt (entfernen und entsorgen Sie das Mark und die Kerne, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
4 Makrut-Limettenblätter
1 TL gemahlener Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1½ TL feines Meersalz
2 x 400ml Dosen Kokosmilch
600g festkochende Kartoffeln (wie Charlottes), geviertelt
2 EL Rapsöl
400g grüne Bohnen, mit Schwanz
Gedünsteter Reis, dienen
Zuerst die Currypaste herstellen. Gib alle Zutaten außer Kokosmilch, Kartoffeln, Öl und Bohnen in einen Mixer, gib vier oder fünf Esslöffel Kokosmilch hinzu und rühre etwa eine Minute lang, bis du eine schöne, glatte Paste hast. Zur Seite legen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln vorsichtig hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen, bis ein Messer leicht hinein- und herausrutscht. Abgießen und beiseite stellen, während Sie mit dem Curry beginnen.
Geben Sie das Öl in einen breiten Topf mit Deckel, stellen Sie es bei mittlerer Hitze ein und braten Sie die Currypaste, sobald sie heiß ist, fünf Minuten lang unter Rühren an, bis sie leicht nachdunkelt und merklich duftet.
Wenn die Paste durch das Herausspalten des Fettes etwas ölig aussieht – das ist übrigens ein gutes Zeichen, also keine Angst – die restliche Kokosmilch und 200 ml Wasser dazugeben und zum Köcheln bringen. Die gekochten Kartoffeln und die grünen Bohnen dazugeben, alles wieder zum Köcheln bringen, zugedeckt fünf bis sechs Minuten weitergaren, bis die Bohnen gar sind und das Curry etwas eingedickt und eingedickt ist. Mit gedämpftem Naturreis servieren.