TBetrachten Sie dies als die frischere und spritzigere Alternative zum traditionellen geschmorten Rotkohl mit Apfel, der oft auf der Weihnachtstafel steht. Ich habe die Dinge durcheinander gebracht, indem ich etwas Chilischote, süßsaure Granatapfelmelasse und einige Kräuter und Zitrone zum Zingen hinzugefügt habe.
Rotkohl-, Apfel- und Granatapfelsalat
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 6 als seite
100g Kürbiskerne
2 EL Zitronensaft
1 TL rotes Chilipulver
Feines Meersalz
¼ Rotkohl (250g), fein zerkleinert
½ Fenchelknolle (100g), fein gerieben, Wedel reserviert
1 Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
1½ EL Granatapfelmelasse
2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
Den Ofen auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6 erhitzen und ein Backblech auslegen (ich verwende ein wiederverwendbares Backblech).
Die Kürbiskerne mit der Hälfte des Zitronensaftes, dem Chilipulver und einem halben Teelöffel Salz in eine Schüssel geben, gut vermischen, dann in das Blech kippen und verteilen. 8 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Geben Sie den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel, fügen Sie den restlichen Esslöffel Zitronensaft und einen halben Teelöffel Salz hinzu und zerkleinern Sie ihn dann wiederholt mit einer sauberen Hand für etwa zwei Minuten, bis der Kohl welkt und weich wird.
Fenchel, Apfel, Öl, Melasse und Petersilie kurz vor dem Servieren dazugeben und gut vermischen. Die Hälfte der Kürbiskerne unterheben, dann eine große Handvoll Salat neben einer Weihnachtskürbisspalte servieren und die zurückbehaltenen Fenchelwedel und einige der restlichen Kürbiskerne darüber streuen.