Parmigiano Reggiano lebt das ganze Jahr über in meinem Kühlschrank. Es ist definitiv eine meiner fünf wichtigsten Zutaten zum Kochen; Eine meiner Geheimwaffen als Kochlehrerin und Liebhaberin italienischer Küche, ich zücke sie gerne, wenn ich einen Umami-Punsch packen möchte.
Viele von Ihnen kennen ihn vielleicht als Parmesan und kaufen ihn als vorgeriebenen Käse, den Sie über Ihre Nudeln streuen. Parmigiano Reggiano gibt es seit etwa 1.000 Jahren und um seine Authentizität zu bewahren und Nachahmungen zu vermeiden, hat ihm die EU den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung verliehen. Es kann nur in fünf Provinzen hergestellt werden; Parma, Reggio Emilia, Modena und Teile von Mantua und Bologna. Die Produzenten müssen sich streng an traditionelle Produktionsmethoden halten. Wenn Sie also das nächste Mal einkaufen gehen, schauen Sie genau auf die Verpackung: Wenn Parmigiano Reggiano darauf steht, kaufen Sie das Original.
Parmigiano Reggiano ist gerieben, als Späne und in Keilen erhältlich. Ich empfehle dringend, ihn in Keilform zu kaufen: Der Käse wird immer mindestens 12 Monate lang gereift – in großen Laibe mit einem Gewicht von etwa 40 kg – und hat einen tieferen und intensiveren würzigen Geschmack als die vorgeriebenen Päckchen.
Es ist dieser Alterungsprozess, der seine einzigartige Textur erzeugt: Die Kristalle, die sich im Käse bilden, verleihen ihm eine feste, fast knusprige Qualität. Parmigiano Reggiano ist außerdem von Natur aus laktosefrei, was bei anderen Käsesorten eine Seltenheit ist. Wenn mir also Leute sagen, dass sie noch nie in ein Stück Parmesan gebissen haben, schlägt mein Herz für sie höher. Sie wissen nicht, was ihnen entgeht.
Der andere Vorteil des Kaufs in einem Block? Es wird Ihre Welt öffnen und Ihnen erlauben, den Käse auf Dutzende von Arten zu genießen, die über das Offensichtliche hinausgehen. Hier sind fünf meiner Favoriten.
Kombinieren Sie es mit einem Geschmacksverstärker
Hacken Sie Ihren mit einem mandelförmigen Messer großzügig in rustikale Stücke und genießen Sie ihn in seiner reinsten Form. Und um seine Umami-Tiefe zu betonen, gibt es nichts Schöneres als die süße Klebrigkeit von Balsamico-Essig. Die säuerliche Säure des Essigs bringt Lebendigkeit in die Würze des Käses. Genießen Sie es mit einem Glas Prosecco, natürlich.
Erhöhen Sie Ihr Käsebrett
Ich kann mich an unzählige Male in Italien erinnern, dass am Ende einer riesigen Mahlzeit – wenn Sie glauben, Sie könnten nichts anderes mehr essen – eine Platte Parmigiano Reggiano herausgebracht wird. Plötzlich hast du Platz für ein paar Bissen mehr. Obwohl wir es hier in Großbritannien oft eher als Gewürz betrachten, ist es eine feine Ergänzung zu jeder Käseplatte (vielleicht neben cremigem Gorgonzola und einem weichen, milden Pecorino). Servieren Sie es auf italienische Art mit weichen Scheiben reifer Birne. Was für ein wunderbarer Abschluss eines Abends. Da es von Natur aus laktosefrei ist, macht das Hinzufügen von Parmigiano Reggiano Ihre Käseplatte auch noch zugänglicher.
Weltbeste Semmelbrösel
Wir alle kennen die zufriedenstellende Textur einer knusprigen Krume – und die Zugabe von Parmesan fügt eine unvergesslich herzhafte Note hinzu. Haben Sie ein Tablett mit Gemüse? Bestreuen Sie es mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano, frisch gehackter Petersilie und Semmelbröseln, bevor Sie es im Ofen rösten. Es ist auch fabelhaft mit Hähnchenbrust: Schneiden Sie Ihr Hähnchen in dünne Schnitzel, tauchen Sie jede Scheibe in ein gewürztes, flüssiges, geschlagenes Ei, drücken und bestreichen Sie beide Seiten mit der Krume und braten Sie sie flach an, bis Sie ein goldenes Finish erhalten. Noch eins: Probieren Sie es als letzten Schwung auf einem Cottage Pie. Du wirst mir danken.
Salat garnieren
Das Schöne an der italienischen Küche ist, dass Sie durch ihre Einfachheit erkennen können, wie sich jede Zutat gegenseitig ergänzt. Das ist der Grund, warum Italiener Salate besser machen als alle anderen (das ist übrigens ein Punkt, den ich mit jedem bestreiten würde). Lassen Sie mich also die Szenerie festlegen: Auf einem Bett aus lebhaften, pfeffrigen Rucolablättern liegen dünn geschnittenes Räucherfleisch und feine Locken von Parmigiano Reggiano. Am einfachsten gelingt dies, indem Sie mit einem Gemüseschäler oder Käsehobel dünne Streifen aus dem Block schneiden. Das Ganze großzügig mit einem belebend scharfen Zitronen-Olivenöl-Dressing toppen.
Werfen Sie die Rinde nicht weg
Wenn Sie jemals die Parmesanrinde weggeworfen haben, wenn Sie am Ende des Blocks angelangt sind, lassen Sie heute den letzten Tag sein. Sie sind absolut geschmacksintensiv: Sie können sie in Suppen, Eintöpfe und Nudelsaucen geben, um ihnen eine köstliche Intensität zu verleihen. Ich habe eine Sammlung von in Frischhaltefolie gewickelten Schalen in meiner Kühlschranktür: Mit diesen und einer Dose Tomaten bin ich nie weit von einem zufriedenstellenden Abendessen entfernt. Denken Sie nur daran, sie vor dem Gebrauch zu reinigen und vor dem Servieren zu entfernen. Ich kann garantieren, dass Sie nie zurückblicken werden.
Für weitere Informationen, besuchen Sie bitte parmigianoreggiano.com