(CNN) – Der Michelin-Führer hat zum ersten Mal einen seiner begehrten Sterne an ein französisches veganes Restaurant verliehen.
ONA, das für Origine Non Animale oder Non-Animal Origin steht, wurde in der neuesten Ausgabe des langjährigen kulinarischen Leitfadens ausgezeichnet.
Das Restaurant in dem kleinen südwestlichen Dorf Arès in der Nähe von Bordeaux ist das erste tierfreie Restaurant, das seit seiner Gründung im Jahr 1900 im Michelin-Reiseführer für Frankreich aufgeführt ist.
Es gehört zu den 54 Restaurants, die im Update 2021 ihren ersten Stern erhalten haben. Michelin sagte, ein "Schlüssel zum Erfolg der Auswahl von 2021 sei die fortgesetzte Verbreitung verschiedener Küchenstile in ganz Frankreich."
"Bei ONA … steht die vegane Küche zum ersten Mal in einem Restaurant im Mittelpunkt, um einen Stern in Frankreich zu gewinnen", hieß es.
ONA wurde von der autodidaktischen Köchin und ehemaligen Archäologin Claire Vallee eröffnet und bietet ein 7-Gänge-Abendmenü zum Preis von 59 Euro. Zu den Spezialitäten zählen eine gelbe Zucchini-Ravioli mit schwarzen Trüffelgnocchi und eine Mangold-Ballotine mit pflanzlichem Ricotta.
Pflanzliche Optionen erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
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Vallee sagte, sie sei von Emotionen überwältigt, als der internationale Direktor des Michelin-Führers sie am Donnerstag anrief, um ihr mitzuteilen, dass ONA die Auszeichnung verdient habe. "Mit meinem Team zu kochen ist wie in einem Theater aufzutreten. Man weiß nie wirklich, wie es bis zum Ende aufgenommen wird", sagte sie gegenüber CNN.
Vallee eröffnete das Restaurant im Jahr 2016, nachdem Crowdfunding-Finanzen und ein Darlehen von Nef, einer ethischen Bank, aufgenommen worden waren. Als das Geld knapp wurde, um die Arbeiten an der Einrichtung abzuschließen, sagte Vallee, sie habe 80 Freiwillige über soziale Medien zusammengebracht, um den Job innerhalb von zwei Monaten zu beenden.
"Dies ist eine gute Sache für die vegane Gemeinschaft, da dieser Stern ein Beweis dafür ist, dass die französische Gastronomie immer umfassender wird. Auch pflanzliche Gerichte gehören dorthin", sagte Vallee.
"Das Team, mit dem ich zusammenarbeite, ist wirklich stolz. Der Michelin-Stern und der grüne Stern dienen als Anerkennung. Dies gilt auch für sie und die lokalen Produzenten und die Gemüsebauern, mit denen wir zusammenarbeiten", fügte sie hinzu.
Das Restaurant wurde in der Anfangsphase der Coronavirus-Pandemie nur zum Mitnehmen betrieben und hat von staatlichen Beihilfen profitiert, sagte Vallee gegenüber CNN.
Neben der schnell wachsenden Beliebtheit pflanzlicher Ernährung sind in den letzten Jahren ausschließlich vegane Betriebe zunehmend gefragt.