CWeihnachtsfeiern müssen nicht Schweine in Decken und Mince Pies bedeuten. Wir geben Klassikern gerne eine Wendung, wie zum Beispiel Topfgarnelen, denen wir eine maurische und weihnachtliche Note verliehen haben, indem wir die nussige Butter mit Gewürzen angereichert haben. Dies muss lange im Voraus zubereitet werden, damit die Butter Zeit zum Festwerden hat, also ist es supereinfach für eine Party: Einfach auf warmen Toast streichen und servieren. Der Dip hingegen ist wunderbar für jeden festlichen Anlass: Mais kombiniert mit Koriander, sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch und cremigem Labneh (abgesiebtem Joghurt), alles mit Pita oder Fladenbrot geschöpft.
Labneh mit Mais, Koriander und Paprika (Bild oben)
Unterschätzen Sie Zuckermais aus der Dose nicht. Schmeckt auch als Beilage zu Schweinefleisch oder Hähnchen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient 4
75 g Butter
3 Frühlingszwiebelngeputzt und fein gehackt
1 Knoblauchzehegeschält und fein gehackt
1 tbsp grob gemahlene Koriandersamen
4 sonnengetrocknete Tomatenfein gehackt (wir verwenden die dehydrierten und weichen sie in gerade gekochtem Wasser ein, bis sie weich sind)
5 tbsp gehackter Koriander
½ Ebene tsp heiße Paprika
250 g Zuckermais aus der Dose
150 g Frischkäse
500 g griechischer Joghurtangespannt
2-4 Fladenbrote oder Pittaserwärmt
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren drei bis fünf Minuten kochen, bis sie zu karamellisieren beginnt (wenn die weißen Molkenstücke goldgelb werden). Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Koriandersamen hinzu und kochen Sie unter Rühren weitere drei Minuten, bis sie weich und süß sind.
Die sonnengetrockneten Tomaten, den frischen Koriander und das Paprikapulver unterrühren, eine Minute weiter braten, dann den Mais dazugeben und würzen. Pürieren Sie ein Viertel der Mischung, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um es zu lockern, wenn es sehr dick ist, und rühren Sie es dann wieder in den Rest des Mais.
Für das Labneh Frischkäse und Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken und auf einem großen Teller verteilen. Die heiße Zuckermaismischung über das Labneh geben und mit warmen Fladenbroten oder Pittas servieren.
Braune Garnelen und gewürzte braune Butter
Wir alle kennen und lieben Topfgarnelen, aber die Zugabe von Gewürzen – Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Lorbeer und Fenchelsamen – zur karamellisierten braunen Butter macht diesen Klassiker noch köstlicher.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 15 Minuten
Satz 2 Std. +
Dient 4
150 g ungesalzene Butter
2 Lorbeerblätter (am besten frisch)
1 ganze MuskatnussFein gerieben
Eine Prise Cayennepfeffer oder scharfer Paprika
½ Tsp gemahlene Fenchelsamen
¼ Tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Spritzer Zitronensaft
200 g geschälte braune Garnelen
Toast oder Knäckebrotdienen
In einer kleinen Pfanne die Butter mit den Lorbeerblättern bei schwacher Hitze schmelzen – die Butter wird sich trennen, aber weiterkochen, bis die weißen, milchigen Molkenstücke zu karamellisieren beginnen und sich goldgelb verfärben. Muskatnuss, Cayennepfeffer, Fenchelsamen und Pfeffer hinzufügen und etwa eine weitere Minute kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden der Pfanne haften bleibt.
Drücken Sie etwas Zitronensaft über die Garnelen und rühren Sie sie dann in die heiße Butter. Mit Salz würzen, 30 Sekunden kochen lassen, dann die Garnelen mit einem geschlitzten Löffel aushöhlen und in vier kleine Förmchen (oder eine größere Schüssel) geben. Drücken Sie sie mit der Rückseite des Löffels nach unten, gießen Sie sie dann über die warme Butter und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest sind. Das kann man gut im Voraus machen.
Mit Toast oder Knäckebrot servieren.
-
Auszug aus Moro Easy von Sam und Sam Clark, herausgegeben von Ebury für 30 £. Um ein Exemplar für 26,10 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com