Musu ist wahrscheinlich das teuerste Restaurant in Manchester. Frisch eröffnet und mit über 3 Millionen Pfund ausgestattet, ähnelt es nichts so sehr wie dem Raumschiff Enterprise, wenn auch mit Geishas an den Wänden und einem Sieben-Gänge-Menü für 110 Pfund (oder 150 Pfund für 11), das früher von Michael Shaw zubereitet wurde von Gordon Ramsay Inc und Raymond Blanc Le Manoir aux Quat’Saisons.
Hören Sie auf, diese Rezension hier zu lesen, alle, die bereits schrecklichen Anstoß genommen haben, dass Musu überhaupt existiert. Ich persönlich freue mich sehr darüber, dass es nördlich von Watford immer noch Leute gibt, die den Glauben und den Mut haben, so abgefahrene Orte wie diesen zu eröffnen. Musu ist ein gigantisch ehrgeiziges Projekt, das das serviert, was seine Besitzer hoffen, das qualitativ hochwertigste zeitgenössische japanische Essen in einer Stadt zu sein, die bereits ziemlich beliebt ist mit guten und einigermaßen panasiatischen Speisemöglichkeiten aller Art.
Vincent Braine und Marius Kamara haben eindeutig große Träume, größere Investitionen und ausführliche Notizen darüber, wofür die Gäste im Jahr 2023 ihr Geld ausgeben. Die Luxusseite der Restaurantszene in Manchester scheint zu gedeihen, mit Restaurants wie 20 Stories und Australasia, die bereits sehr beliebt sind. Musu – dessen Slogan „unendliche Möglichkeiten“ lautet – mit seinem glänzend schwarzen Äußeren, das zu plüschigen, flaschengrünen Ständen und einer kühnen, messingvergitterten Bar führt, serviert Cocktails ab etwa 14 £ pro Wurf und japanischen Yamazaki-Malzwhisky für 45 £ pro Stück Glas. Das Abendessen besteht aus Wagyu-Rindfleisch der Klasse A5 und nachhaltigem Blauflossen-Thunfisch, das in einem Restaurant mit 55 Plätzen gegessen wird, das an manchen Stellen so dunkel ist wie Adrian Moles Schlafzimmer, obwohl es auch japanische Wandmalereien, Globusbeleuchtung und eine offene Küche mit einem Dutzend Köche gibt volle Anzeige.
Nach 23 Uhr verwandelt sich Musu über eine „Theaterproduktionsanlage“ (was auch immer eine davon ist) in einen Nachtclub/izakaya und dreht die Musik noch lauter auf als um 19 Uhr, was schon ziemlich lebhaft ist. An einem Freitagabend im Februar wurde der Ort belagert, sowohl das Restaurant als auch der private Speisesaal mit Glasfront, der sich auf Knopfdruck in Eis verwandelt – obwohl es, wenn Sie mich fragen, nicht der Sinn des Gehens ist irgendwo wie Musu, dass du dort sowieso gesehen werden willst?
Falls Sie sich bereits entschieden haben, Musu wegen der schieren Kosten, des Lärms und der kleinen Portionen zu boykottieren, muss ich an dieser Stelle betonen, dass das Essen hervorragend ist. Shaw, seine Küchenbrigade und sein Front of House könnten nicht besser vorbereitet und bereit sein, es mit Manchester aufzunehmen. Dies ist japanisches Essen, das auf die Art von Le Manoir serviert wird, und obwohl es nicht viel davon gibt, wird es Ihnen in Erinnerung bleiben. Jede Schale ist eine winzige Portion erlesenen Genusses.
Zuerst Thunfischtatar in Gurkenhaut gerollt, mit winzigen Gurkensockeln, die Kaviarpunkte und einen Hauch von geröstetem Reis beherbergen. Dann drei der feinsten Sashimi-Stücke, die man sich vorstellen kann – Akami, Hamachi und Lachs – jedes davon so lecker, dass ich am liebsten sofort meine Plakette abgeben wollte – es ist vorbei; Ich werde nie besser schmecken. Sie wurden von verfolgt Nigiri Otoro und Rotbarbe, beide ebenfalls hervorragend. Der nächste Gang war eine Jakobsmuschel mit Räucherspeck-Dashi, die ich vorher nicht durchdacht oder um Änderung gebeten hatte, weil weder Charles noch ich Schweinefleisch essen, aber sie haben es geschickt gegen Wagyu-Rindfleisch mit schwarzem Trüffel und Rote-Bete-Tee getauscht. Kein Schnickschnack, keine Aufregung, einfach reibungslos auf etwas gleich Gutes umgestellt. Musu macht auch schwarzen Kabeljau auf Blumenkohlpüree mit noch mehr Kaviar. Manche Leute rümpfen die Nase über Black Cod, nicht zuletzt, weil es 2010 im Nobu alles ein bisschen Cheryl Cole ist, aber ich liebe es unverschämt wegen seiner infantilisierenden Süße. Auch so feiner Kabeljau ist immer ein Genuss, besonders mit einem so bemerkenswerten Püree.
Als wir beim Wildbret mit Miso-Aubergine ankamen, hatte ich definitiv noch Hunger, aber unsere sieben Gänge waren aufgebraucht. Sehr selten – eigentlich nie – wünschte ich, ich hätte das längere Degustationsmenü gewählt, obwohl es bei 150 Pfund plus Getränken garantiert eine Leserrevolte ausgelöst hätte. Was die Frage aufwirft: Wer sind all diese Leute in Musu? Woher bekommen sie ihr Geld? Keiner von ihnen schien der Typ zu sein Brink’s-Mat-Gold am Ende ihres Gartens begraben.
Also aß ich mein Dessert aus gesalzener weißer Schokolade, das irgendwo zwischen einer Mousse, einer Ganache und einer Panna Cotta lag und auch einen Hauch von Mandeln und eine Streuung von etwas Krümeligem und Sablé-artigem aufwies. Petits Fours aus Miso-Schokolade waren so gut, dass ich sofort um sie trauerte, und der Kellner hatte Mitleid mit mir und ging hin und bettelte um zwei weitere.
Sicher, Musu ist nicht jedermanns Sache, aber wenn jemand anderes deine mutwillige Extravaganz finanziert, dann zieh sie dorthin. Es ist aus vielen Gründen unvergesslich: Einige von ihnen sind urkomisch, ja, aber meistens sind sie einfach nur gut.
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Musu Rational House, 64 Bridge Street, Manchester M3, 0161-883 7753. Geöffnet von Mittwoch bis Samstag, Mittag-15 Uhr, Abendessen 17-23 Uhr; So 16-23 Uhr. Mittagsmenü mit vier Gängen an Wochentagen £ 35;. 7-Gänge-Kaiseki-Menü 110 £, 11-Gänge-Menü 170 £; alles plus Getränke und Service