Nicolette Hahn Niman war Umweltanwältin, wurde Viehzüchterin und aß 33 Jahre lang kein Fleisch. Sowohl für das Ökosystem als auch für die menschliche Gesundheit ist es wichtig, wie Tiere gezüchtet werden
Nach 33 Jahren Fleischverweigerung biss Nicolette Hahn Niman vor zwei Jahren zaghaft in einen Beefburger. Sie war Vegetarierin geworden, weil sie sich um den Tierschutz und die Umweltkosten von Fleisch sorgte. Im Gegensatz zu den meisten Vegetariern hatte sie während ihrer Karriere als Umweltanwältin, die sich gegen die Umweltverschmutzung durch die industrielle Fleischproduktion in den USA einsetzte, die katastrophalen Bedingungen in Massentierhaltungsbetrieben erlebt. Dann heiratete sie einen Bauern.
Hahn Nimans Weg vom vegetarischen Aktivisten zum Viehzüchter bis hin zum Schreiben eines Buches mit dem Titel Defending Beef mag von Liebe getrieben sein, aber es ist auch von dem anwaltlichen Wunsch geprägt, sich für Kleinbauern einzusetzen, die von der wachsenden ethischen und ökologischen Forderung gegen Fleisch belagert werden. Der Burger entpuppte sich als unerwartet leckeres kurzes Vergnügen, aber es waren die 18 Jahre Arbeit auf der Ranch zusammen mit dem Mann, der ihn grillte – und die Kuh aufzog – ihrem Ehemann Bill Niman, der sie inspirierte.
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