BAbgesehen von den rassicas ist das Wurzelgemüse das beste Wintergemüse: feste Karotten und Pastinaken, der eine oder andere knorrige Topinambur und natürlich Hauptgemüsekartoffeln. Sie tauchen als Haufen aus Brei auf oder mit Olivenöl und Thymian sautiert, aber auch gebraten, ihre Ränder knusprig und ihr Inneres süß und schmelzend.
Den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 einstellen. 800 g davon putzen und schrubben gemischtes Wurzelgemüse – Karotten, Pastinaken, Topinambur – halbieren und in einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben. Werfen Sie sie mit 4 EL Pflanzen- oder Olivenölmit etwas Salz würzen und 40 Minuten braten oder bis sie weich sind, dabei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden.
Jeweils ½ TL zu einem Pulver zermahlen Koriander, Kreuzkümmel, Nigella und schwarze Senfkörner und beiseite stellen. 200 g davon zerkrümeln paneer in kleine Stücke.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, noch einmal wenden, das gemahlene Gewürz und den Paneer über das Gemüse streuen und für 8 Minuten in den Ofen geben.
Aus 120g davon eine Joghurtsauce herstellen Naturjoghurt2 EL frisch Minzblätter fein gehackt und ein Schuss von Weißweinessig. 2 dient
Ich mache manchmal eine Version davon mit Feta-Käse anstelle des Paneers und gehacktem Rosmarin und Knoblauch und ein wenig getrocknetem Oregano anstelle der Gewürze.
Wenden Sie das Gemüse während des Bratens ein- oder zweimal, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern.
Dazu können Sie auch Kartoffeln geben. Wenn sie nicht sehr klein sind, würde ich zuerst 10 Minuten dämpfen und sie dann mit dem anderen Gemüse hinzufügen.
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