PSetzen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen auf und stellen Sie einen Dampfkorb oder ein Sieb darüber. Gründlich schrubben, aber nicht schälen, 1,2 kg Kartoffeln, in große Stücke schneiden und in den Dampfgareinsatz geben und mit einem Deckel abdecken. Etwa 25 Minuten garen oder bis sie bis zur Spitze eines Spießes weich sind – es sollte mühelos hineingleiten.
Während die Kartoffeln kochen, schneiden Sie 2 mittelgroße ab Lauch, die Wurzeln und die dunkelgrünen Blätter wegwerfen (hier eignen sich die hellgrünen Blätter), dann den Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und sehr gründlich in kaltem Wasser waschen. 200 g waschen Spinatblätter.
Stellen Sie einen mittelgroßen Topf bei mäßiger Hitze auf, fügen Sie den noch feuchten Spinat hinzu und decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab. 2 Minuten garen, dann den Deckel anheben und den Spinat umdrehen, abdecken und weitere ein bis zwei Minuten garen, bis sich die Blätter gelöst haben. Den Spinat herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, 75 g hinzufügen Butter und schmelzen lassen. Den Lauch dazugeben, mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis er weich ist. Halten Sie die Hitze auf einem mäßigen Niveau und rühren Sie sie regelmäßig um, damit sie nicht braun werden. Wenn sie fertig sind, den Spinat kurz zurück in die Pfanne geben.
Heben Sie den Dampfkorb oder das Sieb zur Seite, leeren Sie das Wasser aus der Pfanne und kippen Sie dann die Kartoffeln in die leere Pfanne. Mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem groben Brei zerdrücken und dann würzen. Geben Sie den gekochten Lauch und den Spinat zusammen mit der Butter aus der Pfanne hinzu.
Zerquetschen 6 Wacholderbeeren im Mörser oder in der Gewürzmühle in 30g Butter kurz anrösten, damit würzen schwarzer Pfefferdann die Kartoffeln in Schalen häufen und mit der Wacholderbutter übergießen.
Sie können verhindern, dass der Lauch braun wird, indem Sie ein Stück Pergamentpapier darüber legen und dann mit einem Deckel abdecken, um ihn zu dämpfen, anstatt ihn zu braten.
Lauch hält feine Körnung und Erde zwischen seinen Schichten. Es ist viel besser, sie in einer tiefen Schüssel mit kaltem Wasser zu waschen als in einem Sieb unter fließendem Wasser.
Dieses Rezept ist eine Basis, der Sie andere gute Dinge hinzufügen können: knusprig gebratene Pancetta-Nuggets oder grob zerrissene Scheiben gegrillten Specks; Stücke von geräucherter Makrele oder heiß geräuchertem Lachs. Sie können den Brei auch als Füllung verwenden.
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