Einen großen, tiefen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 2 EL frisch fein hacken Minzblätter35g davon reiben Pecorino oder Parmesan Käse, und die Schale von 1 fein abreiben Zitrone. Alles beiseite stellen.
dünn schneiden 4 Frühlingszwiebeln. 4 EL erwärmen Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, dann die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden. Reißen Sie 50 g davon wilde Knoblauchblätter klein schneiden und zu den eingeweichten Frühlingszwiebeln geben.
Salzen Sie das kochende Wasser großzügig und fügen Sie dann 200 g hinzu Linguine.
Während die Nudeln kochen, 12 Stangen davon abschneiden Spargel und schneiden Sie sie in kurze Stücke, etwa 10 cm lang.
Den Spargel zu den Frühlingszwiebeln geben, mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren weitergaren.
Lassen Sie die Linguine ab, sobald sie weich, aber fest ist (normalerweise etwa 7 Minuten), und behalten Sie etwa 50 ml des Kochwassers der Nudeln zurück.
Die Linguine in die Zwiebel und den Spargel rühren, den geriebenen Pecorino oder Parmesan hinzufügen, gefolgt vom Kochwasser, der Zitronenschale und der Minze.
Auf 2 Teller verteilen. Genug für 2
Der Spargel gart schneller, wenn Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit er im eigenen Dampf zart wird.
Dies ist ein feines Rezept, um langstieligen Brokkoli zu verwenden. Die Kochzeit ist ziemlich gleich.
Keine Knoblauchblätter? Dann weglassen – das Gericht schmeckt trotzdem sehr gut – oder stattdessen eine kleine Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten und mit den Frühlingszwiebeln angebraten.
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