THinly schneiden Sie ein paar mittelgroße, heiße Peperoni. Ich mache das diagonal, aber wichtig ist nur, dass die Scheiben sehr dünn sind. Entfernen Sie die Blätter von einem 25-g-Bündel Koriander und legen Sie sie beiseite, dann schneiden Sie die Stiele in kurze Stücke von etwa der Länge eines Streichholzes. 2 Nelken schälen und in dünne Scheiben schneiden Knoblauchdann einen 30-g-Klumpen schälen Ingwer und in Streichhölzer schneiden.
Entfernen Sie die Blätter von 100 g Regenbogen Mangold und beiseite stellen, dann die Stiele in kleine Stücke von etwa 1 cm Länge schneiden, damit sie ziemlich schnell garen.
Pause 2 Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht schlagen. In einer flachen Pfanne, die nicht klebt, 2 EL davon erwärmen Erdnuß oder Pflanzenöl, dann das geschlagene Ei hineingießen und ein paar Minuten fest werden lassen – es bläht sich ein wenig auf. Wenn die Unterseite golden ist, mit einem Palettenmesser oder einer Fischscheibe wenden, ein oder zwei Minuten weiterbraten, dann aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden.
250 g frisch kochen Nudeln in tief kochendem Wasser für ein paar Minuten, abgießen, dann beiseite stellen.
In die gleiche Pfanne 2 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl geben und bei starker Hitze brutzeln lassen. Die Chilis, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und einige Minuten anbraten, dabei in der Pfanne hin und her bewegen, dann den Mangold und die Korianderstiele hinzugeben.
Weiter kochen, bei starker Hitze für ein paar Minuten, dann die Nudeln hinzufügen. Eine Minute braten, dabei die Zutaten regelmäßig in der Pfanne schwenken, dann die Korianderblätter und das zerkleinerte Omelett hinzugeben. Fügen Sie einen Spritzer hinzu dunkle Sojasoße und in Schalen füllen. Genug für 2.
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