Rollen Sie 325 g davon Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm. Drehen Sie den Teig so, dass die lange Seite zu Ihnen zeigt.
150 g davon verteilen Aprikosenmarmelade gleichmäßig über den Teig streichen, dabei rundherum einen Rand von 2 cm freilassen. Rollen Sie die linke Seite des Teigs fest zur Mitte hin auf und hören Sie dann auf, wenn Sie die Mitte des Teigs erreichen. Wiederholen Sie dies mit der rechten Seite, sodass sich die 2 fest geformten Rollen berühren.
Pause 1 Ei in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel leicht schlagen, um Eigelb und Eiweiß zu kombinieren, dann die Ränder jeder Rolle ein wenig entlangstreichen und zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in 12 dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe mit der flachen Seite nach unten auf das Backblech legen und etwas Platz zwischen den Teigen lassen, damit sie aufgehen können.
15-20 Minuten backen, bis sie aufgegangen, knusprig und golden sind. Vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.
70 g davon schmelzen dunkle Schokolade in einer Schüssel über siedendem Wasser. Tauchen Sie einen Rand jedes Gebäcks in die Schokolade und lassen Sie es fest werden. Wenn Sie möchten, streuen Sie ein wenig Demerara oder goldene Zuckerkristalle über die Schokolade, während sie fest wird. Ergibt 12 kleine Palmiers.
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