EINUnd dann waren da noch die Krümel. Wenn ich ehrlich bin, liebe ich diesen Moment genauso sehr, wenn nicht sogar mehr, als das Weihnachtsfest selbst. Die Bits, die zurückgelassen wurden. Die zerlumpten Klumpen des kalten gebratenen Vogels, die von den Knochen gezogen wurden; die letzte karamellisierte Pastinake aus dem Bräter; eine kleine Portion kalte Bratkartoffeln um Mitternacht aus dem Kühlschrank zu holen.
Sie können übrig gebliebenen Rosenkohl (es gibt fast bestimmt welche) durch Hinzufügen zu einem Kartoffelbraten – wie Bubble and Squeak – aufbrauchen, aber auch das ist etwas, das es wert ist, von Grund auf neu zuzubereiten: weicher Brei, gehackter Kohl oder Regenbogen-Mangold , zu groben Frikadellen oder Hügeln verarbeitet und knusprig gebraten. Ich verbanne jeden Hauch von „Resten“ mit einer begleitenden leuchtend grünen Sauce aus Basilikum, Kapern und Zitrone.
Es sind noch Kuchenkrümel in der Keksdose, ein paar Rosinen und ein Klumpen Zuckerguss mit einem Flaschenbürstenbaum daran befestigt, aber ein weiterer Kuchen wird benötigt, um uns ins neue Jahr zu bringen. Also mache ich einen Ingwerkuchen, verteile die Mischung mit Trockenpflaumen und kandierter Schale und rühre die letzten Löffel Hackfleisch aus dem Glas unter. Was aus dem Ofen kommt, ist ein himmlisch duftender Kuchen zwischen Früchtekuchen und Ingwerbrot, den ich dann mit dunkler Schokolade knusprig überziehe. Mit einem Hauch von Zimt und dunklem Muscovado-Zucker fühlt er sich an wie Lebkuchen – wie Hänsel und Gretel vielleicht gebacken haben.
Der große Tag selbst mag vorbei sein, aber es gibt noch viel Leben in dem Fest.
Bubble and Squeak Krapfen, Zitronensalsa Verde
Sie können dieses Rezept leicht veganisieren, indem Sie anstelle der Butter ein paar Esslöffel Olivenöl verwenden und die Sardellen weglassen. In diesem Fall braucht die Sauce etwas Salz. Achten Sie beim Braten der Krapfen darauf, nicht zu viele auf einmal zu kochen, da eine Überfüllung der Pfanne die Temperatur des Öls senkt und die Krapfen schwer werden. Macht 12, serviert 4
Kartoffeln 1 kg, weiß und mehlig
Mangold 250g oder übrig gebliebene Rosenkohl
Frühlingszwiebeln 3
Butter 40g
Erdnuss- oder Pflanzenöl zum frittieren
Für die Soße:
Basilikumblätter 10, groß
Zitronensaft 2 EL
Sardellenfilets 6
Estragonblätter 6g (eine Handvoll)
Petersilienblätter 10g
Cornichons 4
Kapern 2 TL
dijon Senf 2 gehäufte TL
Knoblauch 1 Gewürznelke
Olivenöl 125ml
Wasser 1 EL
Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in einem Dampfgareinsatz über kochendem Wasser mit dichtem Deckel dämpfen oder in Salzwasser kochen. Testen Sie sie mit einem Spieß, um ihre Zartheit zu überprüfen. Sie dauern je nach Sorte 10-20 Minuten.
Trennen Sie die Mangoldblätter von ihren Stielen. Blätter übereinander stapeln, fest aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Stiele fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Erwärmen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer flachen Pfanne und braten Sie die Mangoldstiele und die Frühlingszwiebeln ein oder zwei Minuten lang an. Die Blätter dazugeben und einige Minuten weitergaren, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Basilikum, Zitronensaft, Sardellen, Estragon, Petersilie, Cornichons, Kapern und Senf in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. (Ich finde, dass der Mixer eine etwas bessere Textur ergibt.) Die Knoblauchzehe, geschält, das Olivenöl und das Wasser hinzufügen, dann zu einer glatten, grünen Sauce verarbeiten und beiseite stellen. (Es wird sich etwas lösen, daher muss es vor dem Servieren gut umgerührt werden.)
Die Kartoffeln abgießen, die Butter und etwas Salz dazugeben und mit einem Stampfer, Reisser oder Elektromixer zu einer glatten Masse zerstampfen. Bei Verwendung letzterer darauf achten, nicht zu stark zu mischen. Mangold und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Masse zu 12 Kugeln oder Eiern rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten kalt stellen. (Wenn Sie sie auf diese Weise ruhen lassen, werden sie fester und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie auseinanderfallen.)
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, dann die Krapfen nach und nach absenken und etwa 7 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht knusprig sind. Mit einem Abtropflöffel herausheben und warm halten, während Sie den Rest kochen. Mit der Soße servieren.
Schokoladen-Ingwer-Gewürz-Kuchen
Ergibt 12-16 kleine Kuchen
Zimt 2 TL
gemahlener Ingwer 2 TL
selbstaufziehendes Mehl 250g
weichgetrocknete Pflaumen 150g
dunkle Schokolade 400g
goldener Sirup 100ml
Butter 125g
dunkler Muscovado-Zucker 125g
Hackfleisch 200g
kandierte Orangenschale 70g, plus extra zum Abschluss
Eier 2 große
Milch 240ml
Sie benötigen eine quadratische Kuchenform von 24 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist.
Den Backofen auf 180C/Gas Stufe 4 stellen. In einer großen Rührschüssel Zimt, Ingwer und Mehl verrühren. Pflaumen und 100 g Schokolade grob hacken.
In einem kleinen Topf den goldenen Sirup und die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, dann den Zucker einrühren. Wenn der Zucker geschmolzen ist, das Hackfleisch und die Pflaumen hinzufügen. Die kandierte Schale fein hacken und dazugeben.
Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel, gerade genug, um Eiweiß und Eigelb zu vermischen, dann rühren Sie die Milch ein. Die Butter-Zucker-Mischung vom Herd nehmen und in das Mehl und die Gewürze gießen, dabei glatt, schnell und fest mit einem Metalllöffel umrühren. Milch-Ei-Mischung und gehackte Schokolade unterrühren. Denken Sie daran, dass die Mischung im Gegensatz zu einer Sahnekuchenmischung nass und flüssig ist.
40 Minuten backen, bis sie sich leicht schwammig anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und in seiner Form abkühlen lassen.
Die restliche Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und entfernen Sie das Papier, dann schneiden Sie ihn in 12 oder 16 Stücke, je nachdem, wie groß Ihr Kuchen sein soll. Legen Sie sie auf ein Kühlregal und löffeln Sie dann die geschmolzene Schokolade über die Oberseite und die Seiten jedes Kuchens. Auf jeden ein kleines Stück kandierte Schale legen und vor dem Servieren ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.
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