Wenige Dinge machen Appetit wie ein Spaziergang vor dem Frühstück an einem Wintermorgen. Wenn Sie mit Zeitung und Brot in der Hand nach Hause kommen, wird das Kochfeld angezündet, der Kaffee läuft und der Küchentisch wird zum besten Ort der Welt. Wenn Gäste in der Nähe sind, gibt es auf unseren Tellern mehr als nur ein Specksandwich. Manchmal gibt es vielleicht die dicken kleinen Fischfrikadellen, die ich diese Woche gemacht habe. Knusprige goldene Kissen aus geräuchertem Fisch und Kartoffelpüree, gut zum Frühstück oder Abendessen, gegessen mit einem Glas spritzigen Gurken an der Seite.
Das Rezept ist insofern nützlich, als Sie es am Vortag zubereiten können, die Kuchen in Runden klopfen und über Nacht im Kühlschrank lassen. Ich verwende vorbereitete Filets, um mir die mühselige Aufgabe zu ersparen, die feinen Knochen herauszuziehen, die auf jeder Seite eines ganzen Bücklings lauern. Zeit wird gespart, aber ich vermisse es eher, das schimmernde Gold, Silber und Schwarz des prächtigen, geöffneten Räucherfisches nicht zu sehen.
Es kann auch einfachen oder mit Früchten besetzten Brei oder vielleicht pralle Muffins mit Kernen und Hafer geben. Die Verbindung von Himbeeren und Hafer wird wahrscheinlich am besten in einem herbstlichen Cranachan geschätzt, wo die beiden zusammen in einem Weinglas mit Schlagsahne und Whisky zum Nachtisch geschichtet werden, aber ich kenne sie besser als Frühstückspartner.
An einem grauen Wintermorgen, wenn Äpfel und Birnen willkommen, aber allgegenwärtig geworden sind, ist ein Klecks Purpurbeere – wenn auch aus der Tiefkühltruhe – ein aufmunternder Anblick in einer Schüssel Birchermüesli oder in einem Ricotta-Pfannkuchen.
Für das Wochenende habe ich eine Handvoll gefrorener Beeren in eine Portion Hafermuffins geworfen und mich in den warmen Frühstückskuchen mit ihrer knusprigen Krone aus blauem Mohn gefressen und war ziemlich froh, dass ich es hatte. Wir aßen den Rest der Charge, kurz aufgewärmt, um einen geparkten Montagmorgen aufzuheitern.
Frühstücksmuffins
Es ist üblich, jeden Kuchen vor dem Essen ruhen und abkühlen zu lassen, aber ich empfehle, dass diese kleinen Frühstücksmuffins sofort nach dem Backen gegessen werden. Die Orangenschale betont das Aroma der Himbeeren, der Mohn sorgt für einen willkommenen Crunch. Sie sind nicht süß, also wenn Sie möchten, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Zucker hinzu. Ich serviere sie gerne mit Aprikosenmarmelade. Macht 9
einfaches Mehl 275g
Backpulver 2 TL
Puderzucker 2 EL
Eier 3
geriebene Orangenschale 2 gehäufte TL
Kefir 175ml
Apfel 1
Himbeeren 125 g (gefroren oder frisch)
Haferflocken 40g
Mohn 1 Esslöffel
Den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 einstellen. Ein 9-Loch-Brötchen oder eine Muffinform damit auslegen
Papierhüllen.
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, dann den Puderzucker einrühren. Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel, fügen Sie die geriebene Orangenschale hinzu und schlagen Sie dann leicht, um sie zu vermischen. Kefir einrühren.
Den Apfel grob reiben. Die Mehl-Ei-Mischung leicht, aber gründlich unterheben und darauf achten, dass keine Mehltaschen entstehen. Den geriebenen Apfel, die Himbeeren und den gesamten Hafer bis auf 2 EL hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Den Teig in die Brötchenförmchen geben, Mohn und Haferflocken darüber streuen und etwa 20-25 Minuten backen, bis er aufgegangen ist. Die Spitzen sollten sich beim Drücken mit dem Finger federnd anfühlen. Vor dem Essen kurz ruhen lassen. Am besten warm essen, mit etwas Marmelade an der Seite.
Kipper-Kuchen mit Dillsauce
Ich mache ein Dressing nach Gravadlax-Art mit Honig, Dill und Senf, um diese geräucherten Fischfrikadellen zu begleiten, aber eine Schüssel mit Brot und Buttergurken oder sogar Gewürzgurken direkt aus dem Glas ist eine angemessen pikante Alternative.
Macht 12
mehlige Kartoffeln 400gr
Butter 30g
Bücklingfilets 400gr
Dill eine Handvoll
Erdnussöl zum flachen Braten
Für die Soße:
flüssiger Honig 2 TL
Korn Senf 1 Esslöffel
Apfelessig 1 Esslöffel
Pflanzen- oder Erdnussöl 3 EL
Dill 2 gehäufte EL, gehackt
Die großen und mehligen Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 12-20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit der Butter zu einer glatten, aber festen Konsistenz schlagen.
Legen Sie die Bücklingfilets in einen Krug oder eine hitzebeständige Schüssel und übergießen Sie sie mit einem Wasserkocher mit kochendem Wasser. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind, dann den Fisch abtropfen lassen und flocken. Ich neige dazu, den Fisch in kurzen Stücken von der Größe einer Briefmarke zu lassen, anstatt ihn fein zu pürieren.
Den Fisch zusammen mit einer Handvoll gehacktem Dill und einer großzügigen Würze aus Salz und schwarzem Pfeffer unter die warme Kartoffel heben. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann zu groben Bratlingen formen. Ich mache 12 davon in der Größe von großen Golfbällen, drücke sie leicht flach und lasse sie dann abkühlen und fest werden.
Geben Sie Honig, Senf, Essig, Öl und Dill in ein Schraubglas, verschließen Sie es und schütteln Sie es einige Sekunden lang, um die Zutaten zu vermischen.
Braten Sie die Kuchen in flachem heißem Öl etwa fünf Minuten lang auf jeder Seite.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, wenn Sie sie portionsweise machen.
Servieren Sie die Fischfrikadellen warm mit einer Schüssel Dressing an der Seite.
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