Thier war kaum ein Garten ohne sein Rhabarberbeet. Normalerweise in der Nähe des Komposthaufens, Blätter groß genug, damit sich ein spielendes Kind darunter verstecken kann. Unsere Nachbarn, Tanten und Onkel hatten alle einen, purpurrote Stiele zum Schneiden für Streusel und Kuchen, für Chutney und Marmelade und zum Dippen roh in die Zuckerdose. Ich habe wiederholt versucht, es zu züchten, aber die Kronen versagen jedes Mal.
Früher Rhabarber ist ein Genuss. Lange, blasse Stiele mit einem zarten Geschmack und einem saftigen Preisschild, um einen grauen Wintertag aufzuheitern. Etwas, um diejenigen von uns aufzuheitern, für die Pudding eher eine Notwendigkeit als eine Option ist. So verlockend ein altmodischer Rhabarber-Narr sein mag – die rosa Stiele marmorieren Schlagsahne oder Pudding – der Geschmack der frühen, forcierten Frucht kann zu leicht erstickt werden. Wahrscheinlich ist es besser, es ohne eine Decke aus Milchprodukten zuzubereiten, wo sein Geschmack glänzen kann.
Orangensaft ist ein Freund von Rhabarber, ebenso wie ein wenig Zucker oder ein Rinnsal heller, milder Honig. Das Gewürzregal ist auch überraschend hilfreich. Vielleicht ein oder zwei Sternanisblüten oder ein paar aufgebrochene Kardamomkapseln. Eventuell ein oder zwei Nelken. Ich habe eine Vorliebe für einen Spritzer – nicht mehr – Rosenwasser oder Orangenblütenwasser, den Geist duftender Blütenblätter, die aufsteigen, wenn Sie die Ofentür öffnen.
Zarte Stiele – weit entfernt von den zähen alten Stämmen, die wir zu Hause angebaut haben – können leicht auseinanderfallen, und ich finde sie am besten gebacken und nicht auf dem Herd gekocht. Lassen Sie sie niemals kochen, es sei denn, Sie machen eine Konserve. Die kurzen Stücke, wie Meeresfelsen, übereinander gestapelt und mit Fruchtsaft und etwas süßem Gewürz – eine Vanilleschote passt hier – überbacken, ist fast alles, was sie brauchen. Der Saft ist tiefst rosa und belebend scharf zu trinken.
Saubere, herbe Noten liefen diese Woche in der Küche Amok mit einem Gewirr aus Sojasprossen, grüner Mango und Gurke. Ein Salat, der einige chilischarfe Flügel begleitet, die mit den Fingern gegessen werden. Ein Rezept, um die Spinnweben wegzublasen.
Gebackener Rhabarber mit Orange und Rosenwasser
So wie eine Rose Dornen hat, muss auch die aus ihren Blütenblättern destillierte Essenz sorgfältig behandelt werden. Ein Tropfen zu viel und der warme, flüchtige Hauch von Rose verwandelt sich in Seife, also füge ich nicht mehr als einen Teelöffel hinzu. Sie können später jederzeit weitere hinzufügen. Wenn Sie die richtige Menge wählen, ist der Effekt so erfreulich, als ob Sie an einem grauen Januartag eine offene Rose im Garten finden würden. Serviert 4
Rhabarberstiele 750gr
Orange 1
Puderzucker 3 EL
Kardamomkapseln 6
Rosenwasser 1 Teelöffel
Den Rhabarber putzen, dann jeden Strunk in 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Auflaufform füllen und den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen.
Die Orange halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel auspressen. Puderzucker einrühren. Die Kardamomkapseln mit einem schweren Gewicht aufschlagen und zum Saft geben. Rosenwasser einrühren, dann über den Rhabarber gießen. 45 Minuten backen, bis die Stiele weich, aber noch in einem Stück sind. Testen Sie sie mit einem Spieß.
Das Gericht aus dem Ofen nehmen und mit dem Saft beträufeln.
Salat mit Chicken Wings, Sojasprossen und grüner Mango
Ein hell schmeckender, knackiger Salat mit scharfen, süßen Hähnchenflügeln. Dafür braucht ihr Gabeln und Finger. Serviert 4
Hühnerflügel 750gr
Erdnussöl ein bisschen
getrocknete Chiliflocken 3 TL
leichter Muscovado-Zucker 2 EL
Für den Salat:
Bohnensprossen 75g
Schalotte 1, groß
Erdnussöl 3 EL
Reisessig 50ml
Limettensaft 50ml
leichter Muscovado-Zucker 1½ TL
Fischsoße 2 EL
rote Chilli 1, fein gehackt
Gurke 150gr
Mango 1
Koriander Blätter eine Handvoll
Erdnüsse 50 g, geschält
Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen.
Legen Sie die Flügel auf ein Backblech in einer flachen Schicht, fast berührend. (Wenn sie zu dicht beieinander liegen, werden sie nicht knusprig.)
Gießen Sie das Öl über die Flügel, streuen Sie die getrockneten Chilis und etwas Salz darüber und schwenken Sie sie dann, um jeden Flügel gründlich zu benetzen. 50 Minuten backen, bis die Haut knusprig geworden ist, dann leicht mit Muscovado-Zucker bestreuen und weitere 7 Minuten backen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Stapeln Sie die Flügel in einer Schüssel, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Für den Salat eine Schüssel mit Eis und Wasser füllen und die Bohnensprossen darin eintauchen, damit sie knusprig werden. Lassen Sie sie einweichen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.
Die Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne 2 EL des Erdnussöls erhitzen, dann die Schalotte hinzugeben und 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze braten, bis sie anfängt, sich tiefgold zu verfärben. Beobachten Sie sorgfältig und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, wie es sich nussbraun verdunkelt. Sofort vom Herd nehmen und die gebratenen Schalotten mit einem Abtropflöffel auf Küchenpapier heben.
Den Reisessig in eine Rührschüssel geben und den Limettensaft auspressen. Fügen Sie den Muscovado-Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat, und fügen Sie dann die Fischsauce hinzu.
Chilis halbieren, Kerne mit einer Messerspitze herauskratzen. Die Chilis fein schneiden und zum Dressing geben.
Die Gurke schälen – oder auch nicht, wie Sie möchten – und dann der Länge nach halbieren. Die Hälften in etwa streichholzdicke Streifen schneiden, dann in 10 cm lange Stücke schneiden. Fügen Sie sie dem Dressing hinzu. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in lange, breite Scheiben schneiden, dabei um den Kern herum arbeiten. Schneiden Sie jede Scheibe in dünne Streifen, die etwas dicker als die Gurke sind.
Die Korianderblätter in Stücke reißen und mit der Mango und dem Dressing mischen. Sojasprossen abtropfen lassen, trocken schütteln und ebenfalls zum Dressing geben.
Erhitzen Sie den restlichen EL Öl in einer flachen Pfanne und fügen Sie die Erdnüsse hinzu und bewegen Sie sie in der Pfanne, bis sie goldbraun sind. Mit einem Abtropflöffel herausheben und mit etwas fein gemahlenem Salz bestreuen, dann grob hacken. (Ich mag es, einige wirklich fein zu hacken und andere Stücke größer zu halten.)
Zwiebeln und Erdnüsse zum Salat geben und mit den Hot Wings servieren.
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