Thier war neulich nacht der schönste Sturm, zweifellos der erste von vielen, mit Regen, der gegen die Küchendachfenster peitschte, und Wind, der an der Tür rüttelte. Ein richtiger Donner- und Blitzjob mit Böen, die so heftig waren, dass sie die Blätter vom Feigenbaum schlugen. Blätter, die jetzt so tief wie eine Schneewehe liegen. Die Art von Wetter, die nach einem Abendessen mit hellem, ermutigendem Essen verlangte.
Einen Haufen Kräuterpüree mit geröstetem Gemüse wollte ich nicht auf den Tisch bringen, aber das Wetter wollte es anders. Eine Abkehr vom herbstlichen Tomaten-Kichererbsen-Salat, den ich geplant hatte. Diese Art des schnellen Denkens ist notwendig, wenn das Wetter im Handumdrehen umschlägt. Aus dem geplanten Salat aus braunen Linsen und Schinken darf jetzt ein stärkender Kaltwetter-Suppeneintopf werden und aus Mozzarella und Aubergine kann Melanzane alla parmigiana werden.
Die Kuchenformen sind wieder rausgekommen. Die Backsaison begann ganz einfach mit einem Mandelkuchen, duftend nach Orangenmarmelade und knusprig nach Mohn – die Sorte, die man mit den letzten herbstlichen Brombeeren oder vielleicht einem Salat aus Fallobstäpfeln und einem Spritzer Calvados servieren kann. Ich hätte es in zwei Hälften machen können, wie einen klassischen Biskuitkuchen, und die beiden dann mit Marmelade und Mascarponecreme zusammenlegen, aber ich neige dazu, diese Art von „Kuchengabel“-Kuchen tagelang aufzubewahren, wenn jemand zum Tee kommt. Trotzdem ist jetzt ein Kuchen in der Dose, und darauf kommt es an.
Gebratene Tomaten mit Kichererbsen-Thymian-Püree
Abgesehen von Fleischtomaten können Sie hier fast jede Sorte verwenden. Kleine Kirschtomaten können ganz bleiben. Der Rest sollte halbiert werden, damit der Saft abläuft und sich im Ofen konzentriert. Die gerösteten Tomaten und deren Saft können auf dickem Toast (mit Basilikumpesto oder gerösteter Knoblauchpaste bestrichen) serviert oder als rustikale Sauce zu Nudeln verwendet werden. Sie passen auch besonders gut zu weichen Polentabergen oder, wie ich sie diese Woche hatte, zu einem mit Kräutern gesprenkelten Bohnenpüree. Serviert 4
Für die Tomaten:
Tomaten 1 kg, sortierte Größen und Sorten
Knoblauch 3 dicke Nelken
Olivenöl 4 EL
Rotweinessig 2 EL
Für die Kichererbsen:
Kichererbsen 3 x 400g Dosen
Lorbeerblätter 2
Thymianblätter 1 EL
Olivenöl 175ml
Kichererbsen-Kochwasser 100ml
Zitronen 2
Den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 einstellen. Die Stängel der Tomaten entfernen, jede halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter legen. Den Knoblauch ungeschält zwischen die Tomaten legen. Das Öl darüber träufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig schwenken, um die Tomaten und den Knoblauch mit dem Öl und den Gewürzen zu bedecken.
Braten Sie die Tomaten 40 Minuten lang, bis sie Farbe angenommen haben und von ihrem Saft umgeben sind. Die Knoblauchzehen entfernen und schälen. Den Rotweinessig über die Tomaten träufeln und für 5 Minuten in den Ofen geben.
Während die Tomaten rösten, die Kichererbsen abgießen und in eine Pfanne kippen, mit so viel Wasser übergießen, dass sie bedeckt sind, dann die Lorbeerblätter und Thymianblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Lassen Sie sie 10 Minuten kochen, bis sie vollständig heiß sind.
Die Kichererbsen abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen, die Lorbeerblätter entfernen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten, das Öl in einem stetigen Strahl hineingießen, gefolgt von dem beiseite gestellten Kichererbsenwasser. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie mehr Salz oder schwarzen Pfeffer hinzu, wie Sie es für richtig halten. Drücken Sie genug Zitronensaft hinein, um ihm einen leichten Zitrus-Kick zu geben (ungefähr 4-5 EL ist mein Vorschlag).
Geben Sie das Kichererbsenpüree auf eine Servierplatte, nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen, legen Sie sie auf das Püree und löffeln Sie den Saft darüber.
Orangen- und Mohnkuchen
Ein Kuchen, der in einem luftdichten Behälter wunderbar haltbar ist und nach Bedarf geschnitten werden kann. Der Sirup zieht besser ein, wenn er innerhalb von 10 Minuten aufgetragen wird, nachdem der Kuchen aus dem Ofen kommt. Serviert 8
Butter 225 g, weich
goldener Puderzucker 225g
Orange abgeriebene Schale von 1
Zitrone abgeriebene Schale von 1
einfaches Mehl 110g
Backpulver großzügig ½ TL
gemahlene Mandeln 115g
Eier 4
Mohn 20g
Beenden:
Marmelade 150gr
Zitrone Saft von 1
Orange Saft von 1
Sie benötigen eine rechteckige Kuchenform, 22 cm x 12 cm x 7 cm tief, am Boden und an den Seiten mit Backpapier ausgelegt. Stellen Sie den Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 ein.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker und der Sahne 5 Minuten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, bis sie weich und schaumig ist. Orangen- und Zitronenschale fein reiben und unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver sieben, dann die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel und schlagen Sie sie dann kurz mit einer Gabel auf. Stellen Sie den Mixer auf eine mäßige Geschwindigkeit ein und geben Sie dann das geschlagene Ei nach und nach in die Butter und den Zucker. Die Mischung kann anfangen zu gerinnen, in diesem Fall fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu, um sie zusammenzubringen. Fügen Sie das Mehl hinzu, bis es gründlich cremig ist. Den Mohn untermischen.
Übertragen Sie die Mischung in die ausgekleidete Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche. 45-50 Minuten backen, bis ein in den Kuchen gesteckter Spieß ohne anhaftende Rohmischung herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Kuchen in der Form lassen und mit einem Spieß etwa 20 Löcher in die Oberfläche bohren. Die Marmelade in einen kleinen Topf geben. Orange und Zitrone halbieren, Saft in die Marmelade pressen, aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und mit einem Löffel über die Oberfläche streichen, so dass es durch die Löcher und in die Krume des Kuchens rieselt. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
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