YSie brauchen ein paar Minuten ohne Ablenkung, um eine Ladung frische Curryblätter zu braten. Sie schließen die Küchentür, gießen einen dünnen Ölfilm in eine breite Pfanne mit flachem Rand und stellen sie über eine mäßige Flamme. Entferne sie von ihren groben Stielen, lasse dann die winzigen, smaragdgrünen Blätter in das heiße Öl regnen und halte dich zurück, während sie knistern und platzen, und beruhige dich dann allmählich. (Ein Deckel hilft hier, aber entfernen Sie ihn, sobald sie aufhören zu spritzen.) Schütteln Sie die Pfanne und beobachten Sie sorgfältig, bis jedes Blatt durchscheinend und leicht knusprig ist. Mit einem Abtropflöffel auf ein Stück Küchenpapier heben.
Zurück bleibt ein Haufen knisternder, verdrehter, dunkelgrüner Blätter und eine Küche, die mit einem warmen und rauchigen Parfüm gefüllt ist. (Ich habe vorgeschlagen, dass Sie die Tür schließen.) Das Fenster zwischen Perfektion und verbrannten Blättern ist ein Herzschlag, also wenden Sie Ihre Augen nicht für eine Sekunde von der Pfanne ab. Wenn Sie sie verbrennen – wie ich es mehr als einmal getan habe – werden Sie Tage damit verbringen, den Geruch loszuwerden.
Ich verwende Curryblätter zu Linsengerichten (ich liebe sie in einem kurkuma-gelben Dal) und über eine Karotten- oder Gurken-Raita gestreut. Ihre Anwesenheit ist in einem Gericht selten entscheidend, aber ihr Duft ist eine reizvolle Ergänzung. Ich sollte hinzufügen, dass die getrocknete Version nicht besser ist als jedes andere getrocknete Kraut.
Ich habe diese Woche ein Auberginen-Linsen-Gericht zubereitet, das ein paar Tage gedauert hat, etwas, das wir dampfend in tiefe Schüsseln schöpften und dann für Sekunden zurückkehrten. Und da die Feigen immer noch billig und reichlich sind, habe ich eine Schüssel davon für später in den Ofen geschoben, mit etwas Zucker und einem Spritzer Sloe Gin getränkt.
Linsen mit Aubergine und Curryblättern
Tiefe, erdige Aromen hier. Das Gericht ist am Tag der Zubereitung gut zu essen, aber irgendwie noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank bleibt. Erhitzen Sie es vorsichtig auf niedriger Stufe und rühren Sie es regelmäßig um. (Möglicherweise brauchen Sie etwas mehr Brühe, nur um die Textur zu lockern.) Etwas gedämpfter Reis, vielleicht mit ein wenig abgeriebener Schale, wäre eine großartige Idee. Ein wärmendes, duftendes Abendessen, das die Bank nicht sprengen wird. Serviert 6
Linsen 150g, klein und braun
Schalotten 4, groß
Erdnussöl 2 EL, plus etwas mehr für später
Ingwer 50 g, frisch
heiße rote Chilis 2, mittelgroß
gemahlener Kümmel 1 Teelöffel
gemahlener Koriander 1½ TL
schwarze Senfkörner 2 TL
Kurkuma 2 TL
Tomaten 350gr
Tomatenmark 1 EL
Curryblätter 20
garam masala 1 EL
Brühe oder Wasser 1 Liter
Auberginen 2, mittelgroß
Olivenöl ein wenig
Die Linsen in einem Sieb abspülen und beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, dann die Schalotten hinzugeben. Kochen, bis sie weich und hellgoldfarben sind – eine Sache von 7-10 Minuten. Den Ingwer schälen und reiben und die Chilischoten fein hacken, wenn Sie möchten, die Kerne entfernen. Ingwer und Chilischoten zu den Schalotten geben und weiterkochen, dann Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner und Kurkuma unterrühren.
Die Tomaten grob hacken und unter die Zwiebeln rühren, gefolgt vom Tomatenmark. 5 Minuten weiterkochen, dann die Linsen, die Hälfte der Curryblätter und das Garam Masala hinzugeben. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Mit Salz abschmecken und die Sauce unter regelmäßigem Rühren 25 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen halbieren und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl wenden, gerade genug, um sie zu befeuchten. Eine Grillpfanne (oder einen Backofengrill) heiß machen, die Auberginenscheiben auf jeder Seite etwa 7-8 Minuten braten, dann, wenn jedes Stück weicher wird und sich leicht verfärbt, zu den Linsen geben. Weiter kochen, bis die Linsen weich und die Auberginen weich und seidig sind, was etwa 20 Minuten dauern sollte.
Braten Sie die reservierten Curryblätter in einem oder zwei Esslöffeln Erdnussöl in einer flachen Pfanne knusprig, streuen Sie sie dann darüber und servieren Sie sie.
Feigen in Schlehenschnaps
Feigen nehmen beim Backen die seidigsten Texturen an. Manchmal koche ich sie in einer flachen Tonschale mit weichem braunem Zucker und Marsala oder mit Crème fraîche und Demerara, aber ich habe festgestellt, dass ein Spritzer Schlehen- oder Zwetschgen-Gin noch besser geeignet ist. Die Frucht tritt hervor, ein tiefes, leuchtendes Burgunder. Ich beende diese spezielle Version auf dem Herd bei starker Hitze, um die Kochsäfte zu konzentrieren, daher empfehle ich eine Bräter- oder Backform, die feuerfest ist, z. B. aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen. Serviert 4
Feigen 6, mittelgroß
Orange 1
goldener Puderzucker 3 EL
Schlehe Gin 90ml
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 einstellen. Die Feigen vom Stiel bis zum Ansatz halbieren und in eine Auflaufform legen, bis sie sich berühren. Mit einem Gemüseschäler 3 oder 4 lange Stücke Schale von der Orange entfernen, dann die Frucht halbieren und auspressen.
Stücke der Orangenschale zwischen die Feigen stecken, dann mit dem Zucker bestreuen und mit Orangensaft und Schlehenschnaps übergießen. 30 Minuten backen oder bis die Frucht weich und mit dem Gin gesättigt ist.
Nimm die Feigen aus dem Ofen. Stellen Sie die Backform bei mittlerer bis hoher Hitze auf und lassen Sie den Saft einige Minuten sprudeln, bis er reduziert ist und leicht einzudicken beginnt. (Übertreiben Sie es nicht, Sie wollen nicht, dass sie karamellisieren.)
Wenn sie marmelade sind, die Feigen in Gläser oder Schüsseln geben und die Schlehensauce darüber löffeln.
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