JaSie können Stunden damit verbringen, einen Topf Fischsuppe zuzubereiten. Die Knochen mit Wasser, Zwiebeln und Lorbeer köcheln lassen; Muscheln und Venusmuscheln dämpfen und das Fleisch aus der Schale zwinkern; Krabbenschalen mit einem Holzhammer zerdrücken und Eigelb, Knoblauch und Öl zerstampfen, um eine sonnige Aioli zuzubereiten. Ein Arbeitstag, eine Küche in Aufruhr – oh der Abwasch – aber Ihre Mühe wird mit einem Kessel fischfarbener, rostfarbener Pracht belohnt. Das mache ich vielleicht zweimal im Jahr, an einem nassen Samstag.
Aber Fischsuppe kann auch ein schnelles Abendessen sein. Eine einfache Brühe aus Brühe und Gemüse, weißer oder fetter Fisch und eine Handvoll Kräuter sind in einer halben Stunde fertig. Ich habe diese Woche eine Seehecht-Fenchel-Suppe gemacht – ein One-Pan-Job – trotz ihrer brühenartigen Konsistenz eine reichhaltige, sättigende Schüssel. (Es funktioniert wunderbar mit Wasser oder Gemüsebrühe, wenn Sie keine Gräten haben, um Fischbrühe zu machen.)
Diese Suppe war die erste von zweien: die zweite, eine Lachscreme-Rezeptur mit winzigen Öltröpfchen, die auf ihrer Oberfläche tanzen und Anisnoten von gehackten Dillnadeln necken – eine Suppe, die den Markthallenversionen ähnelt, die ich in Finnland habe. Mit ein paar Kartoffelwürfeln könnte man den Fisch noch etwas weiter gehen lassen. Verwenden Sie die wachsartige Sorte, in kleine Würfel geschnitten und mit dem Fenchel hinzugefügt, oder, wie ich es manchmal mit einem Haufen mehliger, weißfleischiger Kartoffeln serviere, um in die aprikosenfarbenen Tiefen zu pürieren.
Bei uns zu Hause gibt es die Angewohnheit, einem solchen Herbstessen mit Käse zu folgen, und das war diese Woche der Fall mit ein paar dunkelhäutigen Muskattrauben, einer knackigen Birne und einem Stück Caerphilly. Es gab auch dick geschnittenes Brot, sowohl zum Essen mit Käse als auch zum Abwischen unserer Suppenschüsseln.
Seehecht-Fenchel-Suppe
Diese Suppe hat eine köstliche Schärfe. Sie können die Süß-Säure erhöhen, indem Sie etwas Saft aus dem Gurkenglas hinzufügen. Ich lasse manchmal einen kleinen Krug davon auf dem Tisch stehen, damit sich jeder selbst bedienen kann. Ein fester Weißfisch ist das, was Sie brauchen, vorzugsweise mit Knochen. Viel hängt davon ab, was Sie bekommen, das nachhaltig und preiswert ist. Ein Stück Seehecht, Schellfisch oder Kabeljau, das durch den Knochen geschnitten wird, ist perfekt. Für 4 Personen als Hauptgericht
Zwiebeln 2
Olivenöl
Knoblauch 1 Gewürznelke
Tomaten 350g
Fenchel eine kleine Glühbirne
Champignons 100g
Gemüse- oder Fischfond 1 Liter
Gurken 6, klein
grüne Oliven 16, gesteinigt
Petersilie ein paar Zweige
Dill 3 buschige Zweige
weißer Fisch 4 x Steaks, 800g, mit Knochen
Sauerrahm 4 EL
Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden bei mäßiger Hitze in etwas Öl weich werden lassen, dabei darauf achten, dass die Farbe nicht über hellgold hinausgeht. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und unter die Zwiebeln rühren.
Tomaten grob hacken, zu den Zwiebeln geben und 10-15 Minuten garen, bis sie weich sind. Fenchel und Champignons in feine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, einige Minuten weiterkochen, bis der Fenchel weich wird. Brühe aufgießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gurken und Oliven in Scheiben schneiden, Petersilie und Dillblätter hacken und beiseite stellen. Senken Sie die Fischsteaks in die Brühe und kochen Sie 5-7 Minuten weiter oder bis sich der Fisch leicht von den Knochen löst. Gurke, Oliven, Petersilie und Dill unterrühren. Korrigieren Sie die Würze mit Salz und Pfeffer, und wenn Sie möchten, etwas von der Flüssigkeit aus dem Gurkenglas.
In warme Schüsseln füllen und mit einer Schüssel Sauerrahm servieren.
Lachssuppe
Sie benötigen etwas, um die cremigen Säfte aufzusaugen. Gedämpfte Kartoffeln sind eine großartige Möglichkeit. Du musst sie nicht schälen, aber ich tue es gerne, damit ihr Fleisch ganz einfach mit der Gabel in die Suppe zerdrückt werden kann. Ich füge diesem Rezept manchmal Brokkoli hinzu, die Brassica in Röschen geschnitten, ihre köstlichen Stiele in dicke Münzen, die vor dem Servieren 5 Minuten lang in die Suppe getropft werden.
Für 4
Zwiebel 1, mittel bis groß
Lauch 1
Butter 50 g
Schwede 350g
Wasser 1,25 Liter
Tomaten 200g
Lachsfilet 600g
Doppelrahm 100ml
Dill ein kleiner Haufen
Zitronensaft schmecken
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Lauch zerkleinern und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen (Körnchen kann sich zwischen den Schichten festsetzen). Die Butter in einer tiefen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen und die gehackte Zwiebel und den Lauch hinzufügen. Lassen Sie sie bei schwacher bis mäßiger Hitze kochen, teilweise mit einem Deckel bedeckt. Regelmäßig umrühren, damit sie sich nicht verfärben. Sie sollten weich genug sein, um zwischen Finger und Daumen zerdrückt zu werden – es dauert gut 20 Minuten.
Die Schwede schälen und grob würfeln, zu Zwiebel und Lauch geben und weitere 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten. Mit Wasser aufgießen, aufkochen und leicht salzen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und teilweise abgedeckt weitergaren.
Tomaten hacken und in die Suppe geben. Wenn der Schwede ganz zart ist, den Lachs in große Stücke schneiden und in die Suppe geben. Mit Pfeffer würzen und den Lachs 5 Minuten kochen lassen, bis er gerade fertig ist. Sahne einfüllen und vorsichtig unterrühren – der Lachs soll nicht zerfallen. Ein paar Esslöffel Dillwedel hacken und unterrühren, dann nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen und servieren.
Die Observer will Rezepte für . veröffentlichen Fisch, der vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft wurde
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