ich Ich möchte Ihnen von einem Glas Gurke erzählen, das ich diese Woche gemacht habe. Rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten und mariniert in Rotwein und Malzessig, etwas Salz und Zucker und einer Prise Pfefferkörner, Nelken und Trockenfrüchten. Das Ergebnis ist ein Gewirr aus weichen, granatroten Zwiebeln, das sich neben einer Miniaturpastete aus Apfel und Stilton genauso gut anfühlt wie sich an ein Schweinekotelett zu kuscheln. Dies ist nicht wirklich eine „Aufbewahrungsgurke“ – obwohl Sie könnten, wenn Sie möchten – es ist einfach etwas, das Sie in 10 Minuten zusammenstellen können, um einem Mittagessen mit Brot und Käse oder vielleicht einem Schweinefleischkuchen einen süß-sauren Schlag zu verleihen.
Dies ist die Antwort für diejenigen, die keine Lust auf kommerziell hergestellte Gurken haben, aber keine Lust haben, ihre eigenen zu machen. Ich mache ausnahmslos gerne das ein oder andere Glas selbst – Pflaumen, Feigen, Käferbohnen oder Sauerkraut, aber manchmal möchte ich meinen Hit an hausgemachter süß-saurer Begleitung auf Hochtouren. Rote Zwiebeln sind der richtige Weg. Pickles saßen auch mit einem Salat aus gebratener Ente und reifer Melone.
Manchmal geht es beim Einweichen von Essig und Gewürzen darum, ein Überangebot zu bekämpfen oder den Geschmack des Sommers für den Winter zu entfernen, aber bei anderen Gelegenheiten geht es einfach darum, einem Gericht einen Hauch von sofortiger Schärfe zu verleihen. Und genau das passiert hier .
Rote Zwiebelgurke
Ich kann Ihnen nicht sagen, wie nützlich diese Gurke ist. Allein diese Woche habe ich es mit dem Entensalat und dem Käse- und Apfelgebäck verwendet. Es wird glücklich wochenlang in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank leben. Normalerweise mache ich das mit goldenen Sultaninen – weniger süß als große, dunkelbraune Rosinen, aber stattdessen mit getrockneten Maulbeeren. Sie bieten den gleichen angenehmen Süßestoß unter den Essigen.
Ergibt 1 mittelgroßes Glas
rote Zwiebeln 2
Zitronen 2
Puderzucker 1 Esslöffel
Rotweinessig 3 Esslöffel
Malzessig 1 Esslöffel
Wasser 200ml
schwarze Pfefferkörner 10
Meersalz 1 Teelöffel
Nelken 5
Rosinen oder getrocknete Maulbeeren eine Handvoll
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in einen Edelstahltopf geben und den Saft der Zitronen, den Puderzucker und den Essig dazugeben. Pfefferkörner und Nelken, Wasser und Salz hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, dann mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten weitergaren. Behalten Sie den Flüssigkeitsstand im Auge und passen Sie die Hitze nach Bedarf an. Trockenfrüchte einrühren und beiseite stellen. Die heiße Gurke in ein sauberes Vorratsglas geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Apfel- und Stilton-Puffs
Kleine Blätterteigknödel mit der altehrwürdigen Füllung aus Äpfeln und Käse. Die Zwiebelgurke fügt eine angenehm scharfe Note hinzu. Kalt (Lunchpaket, Herbstpicknick, Mitternachtssnack) schmecken sie fast genauso gut wie heiß gegessen. Es lohnt sich, sie fest zu verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Macht 16
Äpfel 500g (3 mittelgroße Äpfel)
Wasser 3 EL
Stilton oder anderer Blauschimmelkäse 150g
Blätterteig 1 x 320 g Blatt
Ei 1, groß, geschlagen
Mohn 2 TL
Äpfel schälen und entkernen, dann grob hacken. Mit dem Wasser in einen Edelstahltopf geben und bei mäßiger Hitze weich köcheln lassen. Rühre sie gelegentlich um, damit sie nicht kleben, und zerdrücke sie dann mit einer Gabel. Sie suchen eine Füllung, die weich, aber nicht flüssig ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig halbieren. Dann eine Hälfte auf einem bemehlten Brett zu einem Quadrat von 32 x 32 cm ausrollen. Den Teig in 16 gleich große Quadrate schneiden. (Jeder wird ungefähr 8 cm messen.) Den Stilton zerbröckeln und in den Apfel rühren, dann 1½ gehäuften EL der Mischung in die Mitte von 8 Teigquadraten geben. Die Ränder jedes Quadrats bestreichen, dann die restlichen Teigquadrate über die Füllung legen und jedes mit den Fingerspitzen oder durch Drücken der Ränder mit einer Gabel fest verschließen. Die kleinen Knödel auf ein Backblech legen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und machen Sie wieder 8 Knödel. Jeden Knödel mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen.
Das Gebäck im vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten in ein Kühlregal geben, dann servieren, solange sie noch warm sind.
Gebratene Ente, Melone und Brombeersalat
Scharfe, knusprige Ente, eingerieben mit einem Kräutersalz aus Thymian und Wacholder. Die Melone – reif und saftig – bildet einen erfrischenden Kontrast zum reichhaltigen Fleisch der Ente. Die Brombeeren sorgen für einen Hauch von Säure. Das Dressing wird aus den Säften im Bräter hergestellt. Behalten Sie ihren Fortschritt im Auge, während die Entenkeulen braten, und füllen Sie sie nach Bedarf mit etwas mehr Wein oder Brühe auf. Für 4 Personen als leichtes Hauptgericht
Weiß- oder Rotwein (oder Wermut) 125ml
Entenbeine 4
Olivenöl ein bisschen
Thymianblätter 1 Esslöffel
Wacholderbeeren 10
Meersalz 1 Esslöffel
Melone 750g, reif
Rotweinessig 2 Esslöffel
Brombeeren 150g
Stellen Sie den Ofen auf 200C/Gas Stufe 6. Zuerst machen Sie die Kräuterreibe. Thymianblätter und Wacholderbeeren in einen Mörser geben, salzen und grob mahlen.
Legen Sie einen Rost über eine Bratform und legen Sie dann die Entenkeulen auf den Rost. Mit etwas Öl befeuchten, dann mit Thymian und Wacholdersalz einreiben. Die Ente 20 Minuten braten, dann kurz aus dem Ofen nehmen, den Wein oder Wermut in die Form gießen und wieder in den Ofen schieben. Die Hitze auf 180C/Gas Stufe 4 reduzieren und weitere 40 Minuten garen oder bis das Fruchtfleisch feucht und die Haut goldgelb ist.
Schale und Kerne von der Melone entfernen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Servierschüssel geben.
Die Ente aus dem Ofen nehmen, auf Zartheit prüfen, 5 Minuten ruhen lassen, dann Haut und Fleisch von den Knochen schneiden und warm stellen.
Dressing zubereiten: Rost aus der Form nehmen, Bräter auf mittlere Hitze stellen, Rotweinessig einfüllen und mit einem Holzlöffel umrühren, Dressing sprudeln lassen, dabei mit dem Löffel an der Form kratzen. Das Entenfleisch in das warme Dressing geben, dann das Fleisch zwischen die Melone stecken. Die Brombeeren dazugeben und servieren.
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