ichm Jahr 1603 kehrte James Lancaster nach mehreren Jahren auf der Suche nach Reichtümern nach London zurück und brachte mit Pfefferkörnern beladene Schiffe mit. Er war Kommandant der ersten Flotte der British East India Company, einer Einheit, die 1600 von Elizabeth I. eine königliche Charta erhielt und nach Südasien und zurück gereist war.
Es wird angenommen, dass Pfeffer ursprünglich aus Kerala und insbesondere den Western Ghats stammt, einem feuchten und nassen Gebirgszug an der Westküste Indiens. Es war in der Antike bekannt und wurde besonders von den Römern geliebt und war in den 1100er Jahren in England gut etabliert, als die Guild of Pepperers in London gegründet wurde. (Diese Gilde wurde später zur Company of Grocers, die noch heute existiert.)
Der Wunsch nach Gewürzen wie Pfeffer trieb europäische Expeditionen nach Osten, um die Zwischenhändler auszuschalten, die sie über Land brachten. Letztendlich trieb der Wunsch, diese Gewürze und ähnliche Waren zu besitzen und Reichtümer anzuhäufen, den Kolonialismus voran. Der unbekannte „Osten“ wurde bekannt und besitzbar. In gewisser Weise markierten diese ersten mit Pfeffer gefüllten Schiffe einen Wendepunkt, eine Zeit, in der sich die westliche Welt veränderte und nach der es kein Zurück mehr gab.
Die Charta von Elizabeth I. für die East India Company galt für 15 Jahre, aber ihr Erbe, James I., verlängerte sie auf unbestimmte Zeit mit nur einer Regel: Das Unternehmen musste einen Gewinn erzielen, um die Charta zu behalten. Wie der Historiker Alex von Tunzelmann schrieb: „So wurde eine Bestie geschaffen, deren einziges Ziel Geld war … zum ersten Mal in der Geschichte entfesselter reiner Kapitalismus.“ An einer anderen Stelle schreibt sie: „Es war ein privates Geldreich, unbelastet vom Gewissen, das bis in die 1850er-Jahre ungehindert durch Asien wütete.“
Mit Pfeffer, wie es sich für Migranten gehört, die Antwort auf „Woher kommst du?“ ist komplex und vielfältig und beinhaltet viele Geschichten und Geschichten, einschließlich Kolonialismus und Gewalt; es kann uns von verborgenen Vergangenheiten und vergessenen Stimmen erzählen. Als eine Person gemischter Rassen aus postkolonialen Orten, die in Großbritannien ein Zuhause gefunden hat und deren Familie auf Borneo Pfeffer anbaut, fühlt sich meine Geschichte mit dem Gewürz verflochten. Ich existiere ganz einfach wegen dieser globalen Handelsübergänge.
Aus dieser persönlichen Beziehung heraus begann ich vor fünf Jahren, mich mit dem Anbau und der Verwendung von Sarawak-Pfeffer zu beschäftigen, als ich ihn auf einer Speisekarte in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in London sah. Dies wurde zu einer umfassenderen Erkundung von Pfeffer und einer 10-teiligen Podcast-Serie. Geschmack des Ortes. Die Entstehungsgeschichte von Pepper ist nuanciert, manchmal widersprüchlich und immer faszinierend. Es ist auch eine Geschichte der Küche und ihrer Einbettung in verschiedene Kulturen.
Ich erfuhr, dass weißer Pfeffer in der Renaissancezeit in der französischen Küche Einzug hielt, um die Mehlschwitze nicht zu verdunkeln; dass es ein Merkmal der kantonesischen Küche in Hongkong ist, insbesondere in den Saucen und Brühen, da es aromatisch ist. Es ist jetzt genauso ein Grundnahrungsmittel Britische Cafés wie in Frühstücksnudelcafés in Kapit, einer Stadt am Fluss tief im Inneren von Sarawak, aus der meine Familie stammt.
Bei vielen der von mir interviewten Menschen weckte Pfeffer eine ganz bestimmte Erinnerung. Schwarzer Pfeffer auf Rührei erlaubt das Der britisch-mauritische Künstler Shiraz Bayjoo Großmutter, die ihm das Frühstück kochte, an das er sich ihrer Meinung nach in Großbritannien gewöhnt hatte; es ist die wesentliche Zutat des Nudelgerichts Cacio e Pepe; der Anthropologe Dr. Mythri Jegathesan bezieht es auf den Rasam ihrer Mutter; und es ist für den Romanautor zur Familiengeschichte geworden Emma Hughes als „schottisches“ Rezept mit Erdbeeren. Wie Pfeffer dazugehört verschiedene Leben war der Weg in diese Forschung.
Was meine eigene Verbindung betrifft, so ist Sarawak ein Bundesstaat Malaysias auf der Insel Borneo, und sein Pfeffer war ein Werkzeug, um meine Herkunft zu untersuchen. Ich habe die Räume meiner Kindheit als Arbeitsräume neu gesehen. Ich habe auch festgestellt, dass die Handelsrouten von heute immer noch so undurchsichtig und mysteriös sind wie vor 500 Jahren.
Beim Hinterfragen Importeure und Lieferanten von Sarawak-Pfeffer in Großbritannien und Europa, ich erhielt vage Antworten, vergaß oder verweigerte rundheraus jegliche Informationen. Ich wollte wissen, welche Versorgungswege es gab und ob sie die Gebiete oder einzelnen Farmen kannten, von denen sie Pfeffer bezogen. Ich habe festgestellt, dass Anbieter von Spezialprodukten oft auf die Idee zurückfallen, dass Qualität für sich selbst sprechen sollte.
Diese Rahmung löscht die Arbeit der braunen und schwarzen Körper aus, die sich um die Pfefferpflanzen kümmern. In Sarawak sind es oft einheimische Bauern. Als ehemaliges Mitglied des malaysischen Pepper Boards, Larry Sait, mir erklärt, Pfeffer ist eine Geldernte, die Kinder durch die Schule und Essen auf den Tisch bringt. Als Iban (eine indigene Gruppe aus Sarawak) fühlt sich die Verwendung von Sarawak-Pfeffer in Großbritannien exotisch an. Es ist auf den Speisekarten von Restaurants mit Michelin-Sternen erschienen, und doch weiß niemand, wer die Iban sind, und nur wenige wissen, wo Sarawak liegt.
Wo kommt Pfeffer eigentlich her? Es kommt aus heißen, tropischen Landschaften. Es kommt von Subangs kleine Familienfarm flussaufwärts von Kapit, Sarawak, wo die Pfefferpreise so stark gesunken sind, baut sie immer weniger an. Es kommt aus der Familienfarm Parameswaran in Thiruelly, Kerala, wo sie seit 35 Jahren Landwirtschaft betreiben und von Hand ernten, sobald die Beeren reifen. Die Antwort fühlt sich unendlich an, aber letztendlich kommt Pfeffer von Menschen und Gemeinschaften.
Das koloniale Projekt sollte zugunsten der Kaufleute und Händler eine kürzere Lieferkette schaffen, was es mit Gewalt und Brutalität tat. Zeitgenössische Lieferanten und Importeure tun wohl dasselbe. Aber wir haben jetzt Zugang zu mehr Wissen. Wir müssen die Lieferkette nicht romantisieren und entmenschlichen, wir können diese Ketten neu ordnen, um Geld zurück in die Gemeinschaften zu stecken, die Pfeffer anbauen. Machen Sie Weißt du, wo dein Pfeffer herkommt?
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Dr. Anna Sulan Masing ist Autorin und Akademikerin. Ihr Podcast Taste of Place wurde 2022 mit Whetstone Radio Collective gestartet und ihr Debütbuch Chinese and Other Asians wird im Februar 2024 veröffentlicht