Pflaumen-Frangipane-Torte
(Bild oben)
Ich bin total begeistert von Obsttorten. Sie fühlen sich mit ihren glitzernden Oberteilen und schuppigen Unterteilen immer festlich. Dieser hier ist eine perfekte Kombination aus Mandeln, in der Art von Frangipane, und wunderbar parfümierten Pflaumen. Es ist ein großartiges Dessert, das Sie im Voraus zubereiten können, da es bei Raumtemperatur glücklich auf der Küchenbank sitzt.
6 Pflaumenhalbiert und entsteint, in Scheiben geschnitten
1 Eizum Waschen von Eiern
Demerara Zuckerzum Bestreuen
Für das süße Gebäck
400 g Mehl, plus Extra zum Abstauben
Eine Prise Meersalz
2 EL Puderzucker
250 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1 EL weißer Essig
Etwa 100 ml Eiswasser
Für die Frangipane
75 g ungesalzene Butter, erweicht
75 g Puderzucker
1 TL Vanilleschotenpaste oder extrahieren
75 g Mandelmehl
1 Ei
1 EL Mehl, gesiebt
Um das süße Gebäck zu machen, Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigausstecher in das Mehl, bis die Mischung kieselig ist. Sie möchten die Butter in flachere Stücke reiben und nicht in etwas, das Paniermehl ähnelt. Träufeln Sie den Essig und genug Eiswasser hinein, um den Teig gerade zusammenzubringen. Es wird immer noch struppig sein, sollte aber beim Pressen zusammenhalten und nicht trocken oder mehlig sein. Zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Ein rundes Backblech mit 30 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis von etwa 1,5 mm Dicke aus und massieren Sie die Ränder beim Rollen, damit er nicht zu sehr reißt. Den Teig über das vorbereitete Blech drapieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Um die Frangipane herzustellen, Geben Sie die Butter, den Zucker und die Vanille in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Bei hoher Geschwindigkeit etwa vier Minuten lang schlagen, bis es cremig und blass ist, dann das Mandelmehl, das Ei und das Mehl durchschlagen, bis alles vermischt ist.
Um die Torte zu machen, Frangipane auf dem Teigboden verteilen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die Pflaumen auf der Frangipane-Füllung anordnen, dann den Teigrand über sich selbst falten, um einen geriffelten Rand zu erhalten.
Das Ei mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen, dann den Teigrand mit der Eiermilch bestreichen und großzügig mit Demerara-Zucker bestreuen. Die Tarte 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 190°C vorheizen.
Backen Sie die Torte für 40 Minuten oder bis der Teig golden ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Panna Cotta mit gerösteten Nektarinen und Heidelbeeren
Panna Cotta bedeutet übersetzt „gekochte Sahne“ und ist eines meiner italienischen Lieblingsdesserts. Glücklicherweise ist es auch eines der einfachsten. Ich liebe es, wenn es einfach fest ist – Panna Cotta sollte gut wackeln und eher hängend als unglaublich steif auf dem Teller sitzen. Meins ist leicht mit Lorbeer und Zitrone parfümiert und stark mit Vanille parfümiert. Serviert mit einigen leicht pochierten oder gerösteten Früchten – Nektarinen oder Aprikosen im Sommer, Rhabarber im Frühling und Zitrusfrüchten im Winter – ist Panna Cotta ein so elegantes Dessert und eine absolute Freude zuzubereiten.
Dient 4
500 ml reine Sahne
1 Vanilleschote, gespalten und Samen abgekratzt
3 Streifen Zitronenschale
1 frisches Lorbeerblatt
80 g Puderzucker
2 titanstarke Blattgelatine
200 g Crème fraîche
Eiswürfel
125 g Heidelbeeren
Kochendes Wasser
Für die gerösteten Nektarinen
5 Nektarinenhalbiert und entsteint, in Keile geschnitten
2 EL Rohzucker
Die Sahne mit den Vanillesamen und -schote, der Zitronenschale und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und zwei Minuten kochen lassen oder bis es leicht eingedickt ist – nicht kochen lassen. Den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen auflösen, die Sahne eine weitere Minute kochen. Von der Hitze nehmen.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Das überschüssige Wasser aus der Gelatine ausdrücken und unter die Sahnemasse rühren. Crème fraîche unterrühren, dann die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Vanilleschote, Lorbeerblatt und Zitronenschale zurückbehalten.
Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln und schlagen Sie die Mischung acht bis zehn Minuten lang, bis sie abgekühlt ist. Gießen Sie die Mischung in einen großen Krug und verteilen Sie sie dann auf vier kleine Schalen oder Förmchen. Kühlen Sie im Kühlschrank für fünf Stunden oder bis gerade fest. Sobald die Panna Cotta fest geworden ist, decken Sie jede Schüssel oder Auflaufform mit Plastik- oder Bienenwachsfolie ab und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
Während die Panna Cotta fest wird, Die gerösteten Nektarinen zubereiten. Ofen auf 180°C vorheizen. Die Nektarinen in ein tiefes Backblech legen, damit sie schön eng anliegen und über den Zucker streuen. Waschen Sie die Vanilleschote, das Lorbeerblatt und die Zitronenschale, mit denen Sie die Creme aromatisiert haben. Diese zusammen mit 125 ml Wasser zu den Nektarinen geben. 30 Minuten im Ofen rösten oder bis die Früchte weich sind.
Die Nektarinen in eine große Schüssel geben und die Heidelbeeren hinzufügen. Rühren, um zu kombinieren und vollständig abkühlen zu lassen. Sie können die Früchte bis zum Servieren in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Tauchen Sie jede Panna-Cotta-Schüssel oder Auflaufform 20 Sekunden lang in eine mit kochendem Wasser gefüllte Schüssel und stürzen Sie sie dann auf Teller. Mit den gerösteten Nektarinen und Heidelbeeren servieren.
Pfirsich-Vanille-Tarte
Die Kombination von Pfirsichen und Pudding hat etwas ganz Nostalgisches, fast Kindliches. Hier habe ich diese Kombination genommen und daraus eine ziemlich große Pfirsichtarte gemacht, die mit Zitrone und Muskat gespickt ist und absolut zum Teilen geeignet ist. Das Gebäck und der Pudding können gut im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dient 10-12
500 g Mehl, plus Extra zum Abstauben
Eine Prise Meersalz
1 EL Puderzucker
300 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
1 EL weißer Essig
Etwa 200 ml Eiswasser
1 Ei, zum Eierwaschen
2 EL Demerara-Zucker
Für den Pudding
2 Eigelb
100 g Puderzucker
20 g normales Mehl
20 g Maismehl
500 ml Vollmilch
1 Vanilleschote, gespalten und Samen abgekratzt
Für die Pfirsiche
1,2 kg Pfirsiche (ca. 8)
Eiswasser
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
3 EL Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
1 Vanilleschotegespalten und Samen abgekratzt
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigausstecher in das Mehl, bis die Mischung kieselig ist. Sie möchten die Butter in flachere Stücke reiben und nicht in etwas, das Paniermehl ähnelt. Streuen Sie den Essig darüber und gießen Sie dann genug Eiswasser darüber, um den Teig gerade zusammenzubringen. Es wird immer noch struppig sein, sollte aber beim Pressen zusammenhalten und nicht trocken oder mehlig sein. Zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Um den Pudding zu machen, Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sie blass und dickflüssig sind. Das Mehl sieben, gut vermischen und beiseite stellen. Erwärmen Sie die Milch und die Vanillesamen und -schote in einem Topf bei schwacher Hitze (bis etwa 38 ° C auf einem sofort ablesbaren Thermometer). Die Milch abseihen und zur Eiermischung geben, am Anfang nur ein paar Esslöffel auf einmal, zwischen jeder Zugabe verquirlen. Nachdem ein Viertel der Milch verquirlt wurde, die restliche Milch auf einmal einrühren. Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, da es leicht anbrennen kann. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten lang, bis sie dickflüssig sind. In eine Schüssel oder einen Behälter umfüllen und die Oberfläche des Puddings mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie sicher, dass es den Pudding direkt berührt, damit sich keine Haut bildet, und bewahren Sie es dann bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Um die Pfirsiche zuzubereiten, Mit einem Messer ein flaches Kreuz in die Basis jedes Pfirsichs schneiden. Die Pfirsiche in einem Topf mit kochendem Wasser 30 Sekunden bis eine Minute blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Felle sollten jetzt abrutschen. Die Pfirsiche halbieren, die Steine entfernen und in Spalten schneiden. Mit Muskatnuss, Zucker, Zitronensaft und Vanillesamen in eine große Schüssel geben. Zum Kombinieren schwenken und beiseite stellen.
Ofen auf 190°C vorheizen. Ein 40 cm × 25 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 45 cm × 30 cm aus und massieren Sie dabei die Ränder, damit er nicht zu sehr reißt. Den Teig über das vorbereitete Blech drapieren.
Die Creme auf dem Teigboden verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Die Pfirsichspalten auf der Creme anrichten, dann den Teigrand in Richtung der Torte falten, um einen erhöhten Rand zu erhalten. Das Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und die Teigränder mit der Eiermilch bestreichen. Die Ränder mit Demerara-Zucker bestreuen und 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei Zimmertemperatur servieren.